Am nächsten Mittwoch auf dem youtube Kanal von EuroTrotter Mark Felice anzuschauen. Gefilmt in meiner Kochschule. Es war so lustig, wir hatten viel Spass dabei. Das Schöne ist dass wir den Kontakt behalten haben und uns immer mal wieder fachlich austauschen. Das macht Freude 🙂 Enjoy!
https://www.instagram.com/eurotrot/p/BvXNmYEn_Ea/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=u1iog8ewtil9
Immer wieder faszinierend dieser Ausblick und diese Sonnenuntergänge,- zum Niederknien! Und das von meiner Küchentüre aus. Welches Schauspiel!
Lavender Araucana Ei, man sieht schon das Küken das wächst. Diese Hühnerrasse legt bläuliche Eier. Wir brauchen für den BSZ Hof Höhenen wieder ein paar Hühner,- der hofeigene Araucana Hahn mag nicht mehr so richtig, grins… er ist schon etwas in die Tage gekommen und muss ersetzt werden. Mal schauen ob er einen zweiten Hahn neben sich verträgt. Meine liebe Kundin Monika züchtet sie. Was bin ich doch froh über mein Netzwerk 🙂 Danke Monika!!!
Ich freu mich schon auf die kleinen Bibeli, so in zwei Wochen werden sie schlüpfen. Maran sind auch dabei,- weiss schwarz „getüpfelte“ französische Hühnerrasse, diese legen schoggibraune Eier. So ein Wunder der Natur. Ich freu mich riesig darauf! Ich sponsere und besorge die Hühner, dafür sind die Eier die ich dann kaufe ausschliesslich für meine Kochschule und können dort bestaunt und verwendet werden. Die Hühner erhalten Bio-Körnerfutter und können am Tag frei umherlaufen auf dem ganzen Gelände, Würmer und die ersten grünen Gräser picken,- kein Wunder, sind die Eigelb fast orangerot,- das heisst sehr viel Carotin, die Vorstufe zu Vitamin A, dem Augenvitamin. Für die Umwandlung in Vitamin A und Aufnahme im Körper braucht es Fettsäuren, deshalb: immer in Kombination mit etwas gutem Fettstoff aufnehmen. Was ich verwende in meiner Kochschule? Olivenöl bester Qualität ( bis 180 Grad erhitzbar) , Butter in Demeter oder Bioqualität, Bratbutter Bio, Bio-Kokosöl ( bis 240 Grad erhitzbar), Bio-Sonnenblumenöl high oleigh, also bis 220 Grad erhitzbar und ganz super auch zum Ausbacken!!! (Achtung: Coop Seewenmarkt hat es nicht mehr im Sortiment! Es gibts aber noch im Shop von Coop@home! Deckt euch ein… ) Ist ein Schweizer Produkt und wird von der Firma Sabo im Tessin hergestellt.
Mein lieber Besuch Andrea hat mir Schweizer! Demeter Waldstaudenroggen gebracht von Fam. Böhler, die ihn neu anpflanzt. Den musst ich natürlich grad ausprobieren. Das Roggenkorn wird dafür geschliffen. Kochzeit 35 Minuten,- das ist wenig wenn man bedenkt dass es Vollkorn ist. Ich habs mit viiiieeel Gemüse gemacht: Rüebli, Federkohl,….und am Schluss ein paar Esslöffel Pesto vom und Bärlauch mit geheimen Ingredienzen verfeinert untergemischt. Der Roggen schmeckt süsslich nussig,- ist von hervorragender Qualität! Böhler’s verstehen etwas von Getreideanbau! Und dann noch in Demeter-Qualität, Bio-Knospe und Pro Spezie Rara,- wow, das lässt sich nicht mehr toppen! Mein Topping für diesen Roggenotto: Sagogner Safran, safranerei.ch mit Griechischem Jogurt. Das Rezept gibts als Vorspeise beim Safran-Kochkurs! Es hat nur noch ein, zwei Plätze frei! Wens gluschtet melde sich unverzüglich an! Das Rezept ist eines von vielen Higlights! Und der Sagogn’er Safran ist einfach köstlich,- zum Niederknien!!
Heut hab ich Tarte Tatin mit der Roten Emmalie zubereitet: Filisurer Bergkartoffel von Marcel Heinrich. Sie sind im trockenen Sommer etwas klein geraten aber für die Tarte geradezu perfekt! Scheibchen von Heu-Geisskäse vervollständigen den Geschmack sowie Bergbohnenkraut und etwas Karamel. Da verwende ich natürlich meinen Dinkelblätterteig, der so gar nicht fettig ist, nur wunderbar blättrig: Da liegt ein kleines Geheimnis drinnen. Wäre auch etwas für einen neuen Backkurs: wie mache ich selber Blätterteig. Was meint ihr? Man meint dass er viel Arbeit gibt aber reine Arbeitszeit ist 25 Minuten. Der Rest ist Kühlzeit im Kühlschrank. Und er lässt sich wunderbar tiefkühlen: in 250 g Paketen ideal. Die Kartoffel-Tarte Tatin ist ein wunderbares vegetarisches Mittagessen, heut hab ichs mit rotem Chicoreesalat kombiniert an Orangensaftdressing, sirupartig eingekocht, passt super zum Chicoree und auf dem Teller: alles in Burgunderrot,- einfach schön!
Mein Vorratsschrank ist ins Mauerwerk eingelassen und dient so als natürlicher Kühlschrank, immer einige Grad kühler als die Raumtemperatur der Kurs-Küche. Im ehemaligen Pferdestall mit 3 Boxen hat man den Schrank aus Platzgründen ins Mauerwerk eingelassen. Darin bewahrte man Bürsten und alles mögliche Werkzeug zur Pflege der Pferde auf. Jetzt ist er zu meinem Vorratsschrank geworden nach gründlicher Restauration. Der Charme alter Zeiten ist unverkennbar und ich lieb ihn sehr!
Ich sammle jeden Sommer Blüten von: Damascenerrosen, Ringelblumen, Malven, Goldmelissen, Taubnessel, Kornblumen… die trockne ich dann schonend und verwende sie gerne für meinen Gigot im Heu (geht auch mit Gitzischlegel!) Man brauchT üppig!
Schlegel salzen, pfeffern, anbraten in Olivenöl.
2 cm Heu in den Bräter, 2 EL Wasser darüber, Schlegel auflegen, etwas Honigsenf darüber ( Senf und Honig mischen), dann dick Blüten darüber, Pfefferminze, Thymian, wieder 2 cm Heu darübergeben, zudecken. In vorgeheizten Backofen 180 Grad schieben, auf 90 Grad runterschalten. 3-4 Stunden garen.
Saft absieben, etwas Madeira oder Portwein oder Nouilly Prat zugeben, 80 g schaumig gerührte! Butter unterschwingen, abschmecken. Fleisch tranchieren und mit Bratgummeli (nur d’Innerschwyzer wüsset was das isch:-)) servieren Thats it. Enjoy! Vielleicht etwas für Ostern?
Folgende Kursdaten sind ausgebucht:
Thai Garden: beide Daten ausgebucht. Neues Zusatzdatum Thai: Freitag 12. Mai 19, nur noch 2 Plätze frei! Start 17.30 Uhr!!!
Der perfekte Geschmack: 24. Mai 19 – ausgebucht. Neues Zusatzdatum: Do 16. Mai 19, nur noch 2 Plätze frei!
1001 Nacht: 12. Juli ausgebucht
Brotbackkurs 3: nur noch 1 Platz frei
Aktualisiert am: 11.3.19
Ich liebe Anemonen. Die erste ist grad erblüht, draussen nahe beim Haus. Innert einer Stunde nach dem Schneiden ist sie ganz aufgegangen. Ein kleines Wunder und so viel Schönheit! Der bizarre Stengel hat wohl der Schnee so geformt. Besonders schön. Im Unvollkommenen liegt of viel mehr Anmut.
Mein Lieblingsstück ist beim Waschen eingegangen. Trotz der eingehaltenen 40 Grad. Ich hätts ja eigentlich wissen sollen: Baumwolle geht immer 10-15 % ein, ausser wenn der Stoff vor dem Zuschneiden kalt vorgewaschen wird. Jetzt hab ich ratzflatz die Seitennähte auf Mass abgeschnitten und Häkelseitenteile eingefügt. Die Seitenteile bestehen aus kleinen Blüten die ich dann zum Band zusammengehäkelt habe und in die Seitennähte genäht. Ich habe handgefärbte Seide von 2 Berliner Wolldesignerinnen verwendet, ein Glitterfaden ist mit versponnen und die Seide in einem Farbverlauf eingefärbt. Die Blüten wiederholen die Blüten des geätzten Stoffes. Ich bin ganz happy, jetzt passt das gute Stück wieder perfekt und zudem ist es noch viel bequemer geworden, da der Häkeleinsatz elastisch ist.
Musterprobe in anderer Farbe.
So sieht das fertige Kleid aus. Jetzt noch ein chicer Schuh dazu und fertig ist das neue Stück.
Heute möcht ich euch das Buch „Kitchen“ von Banana Yoshimoto vorstellen. Es ist eines meiner Favoriten.
Auszug vom Verlag:
„Als Mikage ihre Grossmutter verliert, ist sie vollkommen allein in der großen Wohnung. Nur in der Küche, wo sie das Brummen des Kühlschranks in den Schlaf wiegt, kommt sie zur Ruhe. Aus ihrer Einsamkeit holt sie Yuichi. Er schlägt ihr vor, zu ihm und seiner Mutter zu ziehen. Es entwickelt sich eine merkwürdige Wohngemeinschaft. Denn Eriko, die wunderschöne „Mutter“ Yuichis, hat eine schillernde Vergangenheit.
Autorentext: Banana Yoshimoto, geboren 1964, hieß ursprünglich Mahoko Yoshimoto. Ihr erstes Buch ‚Kitchen‘ schrieb sie, während sie als Kellnerin in einem Café jobbte und sich dort in die Blüten der ‚red banana flower‘ verliebte, daher ihr Pseudonym. Es verkaufte sich auf Anhieb millionenfach. Ihre Bücher erreichen auch außerhalb Japans ungewöhnlich hohe Auflagen.“
Mein liebster Ort in unserem Haus ist meine Küche: zum Experimentieren, Plaudern, Geniessen, gute Gespräche führen, mit Freunden zusammensitzen. Der Dreh-und Angelpunkt unseres Lebens. Da sind Parallelen zum Buch, wenn Banana Yoshimoto schreibt: So möcht ich einmal sterben: in meiner Küche beim Werken. Ist doch ein schöner Gedanke bei einer geliebten Tätigkeit dann “ den Löffel aus der Hand geben“… 🙂
Ein wunderschönes Buch, sensibel, berührend und nachhaltig in Erinnerung bleibend.
Wie ihr seht hab ich wieder ein neues Rezept gemacht. Es gibt so viele Arten von Brownies. Die ganz feuchten fast ohne Mehl nennt man Fudges, fast speckig im Querschnitt und mega schoggig! Ich hab in dem USA sooo viele verschiedene Arten kennengelernt. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Das ist doch wunderbar!
Bei diesem Rezept hab ich etwas Backpulver zugemischt und kleine Schokoladenstücke die als Stücke nach dem Backen erhalten bleiben. Auch ganz köstlich! Die gerösteten Mandeln werd ich das nächste Mal ganz grob hacken. Geht dann besser zum Schneiden. Nüsse sind immer intensiver wenn man sie vor dem Verbacken röstet! Immer erkalten lassen, bevor ihrs in den Teig gebt, sonst macht sich die Butter darin „selbständig“ 🙂
Tadaaa, fertig etikettiert. Danke meinem lieben Nik fürs Gestalten der Etiketten! Man kann jetzt bestellen: das 220 g Glas zu 12.- Ich sag euch, sie sind echt ganz köstlich! Einfach kurz mailen. Es hat solange es hat. Ich hab zwar 9 kg verarbeitet von den Bitterorangen das ergibt aber nur ca. 36 kleine Gläser. Ich lass sie vor dem zur-Konfi-Kochen 24 Stunden nochmals mit Zucker ziehen,- das ergibt dann den wunderbar intensiven Geschmack bis in die letzte Zelle! Und gekocht wird sie dann im Kupfertopf,- und nur im Kupfertopf! Der Geschmack spricht für sich,- kein Vergleich zu einem Chromstahltopf! Auf die kleinen Dinge kommt es an. Wie bei so Vielem 🙂
Morgen kommen die Bitterorangen und die Cedris an die Reihe: Konfitüre. Die nehm ich immer auch als Ersatz für die schlechte Qualität vom gekauften Zitronat und Orangeat. Da hab ich immer das Gefühl ich esse Gummi. So freu ich mich schon drauf, weil Morgen ist der ideale Tag: Schneewetter, gut zum drinnenbleiben, Konfi kochen und zwischendurch lesen, lesen, lesen… Mein Buch: der neueste Krimi von Bannalec.
Ich bin am experimentieren mit natürlichen Hefen die auf der Schale von Gemüse leben ( ich hab weinrote Rüebli genommen zum Züchten der natürlichen Hefe. Daraus hab ich ein pinkfarbenes! Brot gebacken. Wenig Randensaft zugesetzt. Keine Spur von gekaufter Bierhefe drin! Auch kein Sauerteig. Damit wäre ich völlig unabhängig. Lange Teigführung,- ist klar! Über 18 Stunden..
Hier das Foto. Ich hab eine kleine Teigmenge zum Testen gemacht, drum ists nicht so gross.
http://privatkochschule.ch/wp-content/uploads/dc7931a8-e200-435e-8040-2b6d032edf77.movEin voller Erfolg,- juppiieh!
Und die Farbe ist doch toll, richtig stylish 😉 Aroma zart gemüsig, ein Hauch Süsse und Würze. Das gibts dann im neuen Brotbackkurs im Herbst, yes!
Jetzt sind die ersten Baby-Artischokken auf dem Markt! Ich lieb sie! Eines meiner Lieblingsrezepte ist: Roher Artischokkensalat!
4 Baby-Artischokken
Ein Teil der Blätter aussen entfernen, 1 cm der Schnittfläche abschneiden, Strunk abschneiden, unten rundum anschrägen mit dem Messer. Dann vierteln und wirklich in ganz feine Scheibchen schneiden.
Salz, Pfeffer und sofort den Saft von ca. 3/4 – 1 Zitrone zugeben, reichlich Olivenöl, 1-2 Kaffeelöffel Zucker und 1 Knoblizehe gepresst. Gut mischen und 1-2 Stunden ziehen lassen. Mit gerösteten Pistszien bestreuen. Das Rezept hab ich von unserem lieben Freund Livio, ein echter Italiener.
Einfach köööööstlich! Enjoy!
Wichtig: Manchmal hat es innen im Herzen eine schwarze Stelle. Wenn sie nur klein ist- herausschneiden. Wenn es gross ist-zurückbringen und umtauschen gehen!!!
Dazu vor Ort eine zum Test aufschneiden lassen! Das wird ohne Probleme gemacht. Die sind viel zu kostbar als dass sie so grosse dunkle Stellen haben dürfen!
Tadaa… das neue Frühlings-Kochkursprogramm ist da!
Wer noch nicht im Verteiler ist und es gerne haben möchte kann mir gerne mailen: info@privatkochschule.ch
Dann schick ich es als pdf zu. Auch gerne zum Weiterleiten an Interessierte! Enjoy!
Habt ihr auch schon das Problem gehabt dass wenn man die Teigrollen im Kühlschrank ruhen lassen muss immer die untere Seite abgeflacht ist?
Hallöchen, dem ist einfach abzuhelfen: Die Teigrolle in Haushaltfolie ( hab noch keine bessere Idee für Plastik gefunden damits funktioniert..) einwickeln und in leere Haushaltkartonrolle schieben. Der Durchmesser ist auch grad perfekt und wie ihr seht die Rondellen perfekt rund! Probierts aus!
P.S: Unbedingt beste Zutaten verwenden! Es kommt nichts besser heraus als man hinein tut!! Smile.
Kennt ihr die Apfelsorte Ananas-Renette? Ein wunderbarer Winterapfel der stark nach Ananas riecht. Ich hab mir ein Bäumchen auf Frühjahr bestellt. Diese Apfelsorte möcht ich unbedingt!
Heut hab ich daraus karamelisierte Apfelstückli gemacht: 4 kleine Ananas-Renetten schälen, in grobe Stücke schneiden. In einer Saucenpfanne 2 EL Zucker karamelisieren, Äpfel zugeben, durchschütteln und 1 cm Scheibe Butter zugeben, schmelzen, zudecken und auf Stufe 3 weichgaren. Von Zeit zu Zeit durchschütteln. Fertig! Und sie duften auch gekocht nach Ananas!!! Ein Gedicht! Diese Ananasrenette könnt ihr als Säulenapfelbaum bei Manufactum bestellen.
Man nehme 1 Butter!blätterteig ( Coop hat rechteckigen!) rechteckig ausgewallt und schneide dann die Tannenform zu. Die beiden Dreiecke die wegfallen brauchen wir später (kühlstellen!! )
Tannenbaum mit Papier aufs Blech legen.
Dann den Teig mit Dörrtomatenpesto oder Tapenade oder Basilikumpesto bestreichen.
Die steifen Dreiecke darauflegen mit rechtem Winkel zur Mitte hin auflegen. Wer nicht grad drauskommt bei einem Papiermuster ausprobieren!
Dann mit Blechpapier zudecken und mit einem 2. Blech zu Hilfe wenden. Jetzt ist die Naht in der Mitte unten und die schöne Seite oben. Mit dem Pizzarad einschneiden zur Mitte, Mitte etwa 2 Fingerbreit freilassen.
Wieder kühlstellen! Danach lassen sich „die Äste“ gut von Hand drehen wie auf Foto. Mit Ei bestreichen.
Backen: Umluft vorgeheizt! bei 200 Grad ca. 25 Minuten. Auf Gitter auskühlen lassen.
Gniessets!
P.S: Nehmt unbedingt Butterblätterteig! Ist 100x besser und hat kein Ziehfett (= Transfettsäuren!) sondern nur natürliche Butter! Wer in Schwyz wohnt: Bei Conditorei Haug 041 811 16 16 am besten 2 Tage vorher Butterblätterteig bestellen. So 1 kg solltet ihr schon aufs Mal bestellen, susch isches bitzelet… Ihr könnt einen Teil auch grad auf 3 mm auswallen und rollen lassen als Rechtecke in Blechgrösse, wenn ihr ganz lieb darum bittet… 🙂 Rest einfrieren,- ist prima! Innert 2 Monaten brauchen, wegen der Butter!
Von Hand werden die Äste abgerissen und verschmaust:-))
Heute zeig ich euch in einem Video, wie die Pavlova gerollt wird. Es ist einfacher als man denkt und übers Küchentuch leg ich ein Blechpapier. Darauf rutscht dann die Rolle nach vorn. So gehts prima!
Ihr müsst das Video auf meinem facebook anschauen, ich kanns grad hier nicht aufladen.
Tadaaa… Fertig!
Am letzten Montag Mittag hatte ich Besuch von Mark Felice, bekannt in den USA durch seine Kochshow und Sendung Euro Trotter. Er betreibt in Denver auch ein Restaurant wo authentische europäische Gerichte gekocht werden. In der neuen Sendung gehts um die Schweiz und ich hab Mark in das Geheimnis eines guten Fondues eingeweiht. Natürlich an erster Stelle der gute Käse! Ich nehme Schwyzer Käse von der Käserei Annen in Steinen, dann Freiburger Vacherin, alle gut gelagert und gepflegt von Marlies Gwerder und etwas Muotathaler Alpkäse, es darf ein würziger sein vom Vorjahr. Dann spritziger Weisswein mit etwas Säure, das kann ein guter! Fondant sein aber ich nehm gerne Petite d’Arvin von Bibacchus. Den trink ich auch noch so gern dazu. Dann brauchts noch Knobli, Stärkemehl, etwas Zitrone und zu guter letzt ein Schuss Kirsch, Muskat frisch gerieben und Natron,- der macht das Fondue besonders cremig und leichter verdaulich,- garantiert!
Wir haben den Käse von Hand gerieben und uns dabei unterhalten dass es auf die Qualität der Produkte ankommt,- wie immer! Es war ganz kurzweilig und dass dabei zwei Kameramänner 2 Stunden gefilmt hatten, merkte ich gar nicht. Ich glaub ich hab KEIN EINZIGES MAL zu den Kameras geguckt… ich war so ins Gespräch vertieft. Wir verwendeten die wunderbaren Messer von Viktorinox, aus der neuen Kollektion mit Nussbaumgriffen, die liegen so leicht in der Hand und schneiden hervorragend. Die superscharfen Raffeln haben wir beide, Mark und ich zu spüren gekriegt: zeitgleich! haben wir uns in den Finger geraffelt, wie wenn wirs abgemacht hätten,- vor lautet reden und lachen, schwups … es war schon witzig! Ein paar Pflaster wurden gebraucht und dann gings wieder unblutig weiter. Rühren, rühren, rühren… Das selbstgebackene Ruchbrot, 14 Std. Teigführung und diesmal frei geschoben auf dem Schamottstein in Form von Schraubenbrot tat das seine dazu: mega gute Kruste, perfekt fürs Fondue! Ich mag kein gekauftes Brot vom Vortag fürs Fondue. Ich backe frisch aber mit starker Kruste und das ist göttlich dazu! Übrigens: die saumässig gut schneidende Raffel möcht ich auch nicht mehr missen,- ich bin jetzt immer ganz konzentriert wenn ich sie verwende, smile… Wir alle zusammen Mark mit Kameramännern und Nina Finkbohner von Viktorinox und Nik und ich haben dann das Fondue genossen und uns ganz toll unterhalten. Es war echt JUST FUN! Ein grosses Highlight wars. Thank you Mark & Team and Nina for beeing here!
Es wird dann in USA ausgestrahlt. Ist doch gute Werbung für „dort wo die Schweiz am Innersten ist“… Innerschweiz, smile…
Und für euch jetzt mein Fonduegeheimnis-Rezept:
Ich raffle den Käse IMMER FRISCH! Schwyzer Käse von Annen, Steinen ist nach der Greyerzermethode gemacht. Da nehm ich 22-18 Monate alten. Je nach gluscht. Marlies Gwerder Muotathal hat wunderbar gelagerten! Dann nehmt ihr bei ihr auch noch den Vacherin und Alpkäse: reifen, würzigen. Kann von der Alp Tröligen sein oder Wasserberg oder Grindsplachen, er sollte einfach kein diesjähriger sein, der wäre noch zu mild, „chli stinkä mueses“ … En Guete!
Vor lautet filmen hab ich vergessen selber Fotos von uns allen zu machen… so was vergess ich einfach.. Beim nächsten Mal dann!!!
Der Euro Trotter sollte man dann später auf youtube googeln können.
Eines meiner liebsten Orangenkuchenrezepte: saftig, glutenfrei, Aroma pur!
Hier das Rezept:
Die mittelgrosse. Bio-Orangen koch ich so ca. 70 Minuten in viel Wasser weich. Mit Holzstäbchen testen, ob es ring durch die Schale geht. Sie sollen aber nicht! geplatzt sein!
So sieht die Torte nach dem Backen aus. Eckige oder Runde Springform nehmen.
Das schöne Anrichten ist wichtig: ich nehm meine Hagebuttenkonfi für die Tellerverzierung:-))
Geniesst sie, diese mandelige, einen Hauch bittere und unglaublich köstliche feuchte Torte. Orangengeschmack pur!!!
Habt eine schöne Adventszeit!
Pürierte rohe Hagebutten
und die fertige Hagebutten-konfitüre. Daneben die Hagebutten der Hundsrose. Die letzte Edelrose aus meinem Garten hab ich dazugelegt. Mit doppelter Knospe, auch eine Seltenheit und Laune der Natur.
Sie wird vor allem aus den wild wachsenden Hagebutten der gemeinen Hundsrose gemacht. Ein wunderbarer Vitamin C Spender für die Winterzeit. Da ich die Konfitüre nur 2 Minuten sprudelnd köcheln lasse, bleibt der grösste Teil vom Vitamin C erhalten. Natürlich kann man alle Hagebutten jeder Rosensorten verwenden. Die Wildform bevorzuge ich natürlich. Auch eine wunderbare Nektar-und Pollenquelle für die Insekten!
Meine Hagebuttenkonfi kann man ab sofort bei mir kaufen. Das 200 g Glas zu CHF 8.- Viele, viele Wildrosen spendeten die Hagebutten dafür. Was für eine rare Köstlichkeit!
Sie sind wieder auf dem Markt, die Batatli,- Schweizer Süsskartoffeln!
Hervorragend in der Qualität! Wunderbar als Süppchen, Gebackenes Gemüse mit Curry und Orangenzeste und als Süsskartoffelküchlein. Das Rezept ist im neuen Livestyle-Magazin „Rundum Schwyz“ des Boten der Urschweiz. Septemberausgabe. Enjoy!
Übrigens: Dass Süsskartoffeln viel von Provitamit A nämlich Vsrotin enthalten, zeigt ganz klar die orange Farbe! Ein Plus mehr um sie auf den Speisezettel zu nehmen, nicht wahr?
Der reine Dinkelzopf 5fach gezöpfelt bleibt wunderschön in Form. War ein guter Backtag:-) Urdinkel ist einfach leichter verträglich und schmeckt ganz prima.
Für solche Roggensauerteigbrote mit luftiger, weicher Krume braucht es einen aromatischen Sauerteig. Er soll nicht eine „spitze“ Säure haben.
Deshalb ist eine gute Pflege des Mutter-Sauerteigs wichtig.
Wunderbar aromatischer Dinkel-Mutter-Sauerteig, fertig für den Einsatz.
Alle 1-2 Wochen frisches Vollkornmehl mit Wasser und 1 KL vom Muttersauerteig nehmen, verrühren und bei 28 Grad um das dreifache aufgehen lassen. Am besten geht das im Backofen bei eingeschaltetem Licht. Dauert zwischen 1-2 Tage. Immer mal wieder das Licht einschalten und zwischendurch den Glasdeckel lüften, damit Sauerstoff dazukommt. Es klappt immer einwandfrei mit dieser Methode. Wenn er aromatisch fein sauer ist, viele Luftblattern hat dann
nochmals aufrühren und bis zur nächsten Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Je länger und kühler Sauerteig zum Aufgehen gebracht wird, umso „spitzer“ wird seine Säure, was man als zu sauer dann im Brot herausschmeckt, eben eine „spitze Säure“ . Drum die ca. 28 -max. 30 Grad zur Sauerteigpflege!
Der nächste Brotbackkurs findet am Sa 12. Januar statt. Es hat nur noch zwei Plätze frei😊
Für zwei Tage sind mein Mann und ich in die Surselva gefahren, nach Sagogn um an einem Nachmittag in der @safranerei bei der Ernte zu helfen. Wir waren zu siebt und haben 3700 Safranblüten gepflückt. Eine schöner wie die andere. 
Über ca. drei Wochen geht die Safranernte,- jeden Tag kommen neue Blüten zum Vorschein, bei Sonnenschein öffnen sie dann gegen Mittag die Blütenblätter und am frühen Nachmittag beginnt die Pflückerei. Von hier bis da liegt ein Safranfeld, von hier bis dort blüht alles wild. Die Reihen gut ausgerichtet, genau im Abstand dass ein Turnschuh gut Platz dazwischen findet. Wir nehmen unsere Posten ein, auch die Sorgen treten an: vorsichtig muss man sich im Feld bewegen, dass man keine Pflanzen zertritt. Mit der Zeit verfärben sich die Finger von Safranspuren ganz gelb, wie nikotinverfärbt, aber blumig duftend. Die Körbe werden daheim auf dem Tisch ausgeleert.
Jetzt beginnt die Feinarbeit: zwei Blütenblätter werden abgezupft, dann sieht man die 3 Safranfäden viel besser. Sie sind unten zusammengewachsen und dort hellgelb. Dieser Teil wird abgezwickt mit den Fingern. Dann hat man drei einzelne dunkelorange Safranfäden die auf Blechpapier angehäuft werden.
Dazwischen reden wir über Träume und Alpträume, über das Klima, das Wetter, die Sommerhitze und dass ein zweiter solcher Sommer die Natur hier nicht vertragen wird, die Grundwasserreserven schon tief gesunken sind, Drahtwürmer die Safranknollen als ihre Leibspeise erkoren haben und es hin und wieder lückenhafte Stellen gibt, Anzeichen dafür. Dazwischen der warme Geruch vom Hang, herbe Düfte vom wilden Wermut und Wacholder. Ich erfahre dass er nur alle drei Jahre Beeren trägt. Ich erinnere mich an den Pistazienbaum, der es gleich hält. Man erzählt wer gestorben, wer geboren ist, wer seine Kindheit und Jugend hier verbracht hat, wer ausgewandert ist nach Zürich und wer wieder zurück ins Dorf heimgekehrt ist. Dass viele Gasthöfe ihre Tore für immer geschlossen haben und dass es in jedem Dorf jetzt ein Tagescafè gibt,- hier ein Donnerstagscafè, dort ein Montagscafè, im übernächsten Ort ein Mittwochscafè, initiative Frauen in ihren Gärten erfinderisch schöne Orte schaffen für geselliges Beisammensein bei hausgemachtem Kuchen und freudigem Beisammensein. Es spricht sich herum, Touristen finden sich ein, eine neue gut besuchte Idee ist geboren. Ein kleines Auskommen ebenso. Beim Wandern am anderen Tag finden wir das Donnerstagscafè, verträumt hinterm Bretterzaun und wildem Wein,- schade ist heute Mittwoch.
Die Arbeit beim Ernten kann sich oft bis in die Nacht erstrecken, es muss fertig gezupft werden, die Blüten werden schlapp und die orangen Fäden biegsam, immer schwieriger das Unterfangen vom abknipsen.
Die Fäden müssen bald bei 30 Grad schonend getrocknet werden, später aussortiert nach Grösse! und dann abgefüllt und verpackt werden. Man spricht nicht mehr von stolzem Preis, nur noch von Heidenarbeit, flinken Fingern und gebeugten Rücken und vom Gold in der Küche. Es ist den Preis wert. Und gut fürs Zusammenleben im Dorf. Man rückt wieder näher, erinnert sich an die eigenen Wurzeln, findet es schön gemeinsam dieselbe Tätigkeit zu machen, sie wirkt auch beruhigend, der Duft leicht narkotisierend, der Rhythmus der immer gleichen Bewegungen von Finger und Händen, der kleine Berg von Safranfäden der langsam wächst und wächst.
Meine Tipps zu Safran: Fäden über Nacht in etwas Flüssigkeit einweichen, z.B. Weisswein, Wasser, Rahm, Milch, etc.. so färbt der Safran viel besser! Wenns bei mir pressiert genügen auch ein bis zwei Stunden, dann nehm ich lauwarme Flüssigkeit.
Oder ich erwärme die Safranfäden für kurze Zeit bei 40 Grad im Backofen und mörsere sie anschliessend.
Das Aroma des Safrans aus Sagogn ist sehr blumig, kräftig und geheimnisvoll komplex. Es ist einfach wunderbar wenn man die Produzenten kennt und weiss mit welcher Passion und Fachwissen sie ihr kostbares Produkt anbauen und verarbeiten. Slow food vom Feinsten! Ich bedanke mich fürs Einweihen und für die Aufnahme in die Safranrunde. Es war mir ein Vergnügen. Erhältlich ist die Kostbarkeit im bei: safranerei.ch
Die passenden Rezepte gibts dann im neuen Safrankochkurs im Frühlingsprogramm! Natürlich mit Safran aus der Surselva. 🙂 Da müsst ihr euch aber noch bis Ende Januar gedulden…
Jetzt wo keine Bio-Orangen auf unserem Markt erhältlich sind, bevor die neue Ernte kommt, bin ich froh um meine ausgepressen und danach eingefrorenen Orangenhälften, welche sich perfekt im gefrorenen Zustand reiben lassen. Man erkennt das gut unten auf der Foto. 
Immer parat,- nichts vergeudet und herrlich duftend:-)) Enjoy!
Heute hab ich eine ganz weiche luftige Foccacia gemacht. Halb Dinkel, halb Weissmehl und etwas Dinkelvollkorn. Auf 500 g Mehl 400 g ! Wasser, wenig Hefe, dafür 3 Stunden Standgare. Der Teig schlägt richtig Blasen beim Aufgehen suf dem Blech,- man siehts guten unten auf dem Foto. 
Hab noch eine Handvoll Dörrtomaten in Olivenöl und frische Kräuter reingeknetet, direkt auf dem Blech. Musste sowieso die Kräuter zurückschneiden: Oregano, Rosmarin, etwas Salbei, Thymian… Gebacken bei 250 Grad. Diese Foccacia zeig ich bei einem neuen Brotbackkurs,- sie ist wunderbar gelungen: luftig und ganz weich und feucht😊
Gulasch vom Wollschwein: Ein herrliches Schmorgericht.
Fellenberger Zwetschgen frisch vom Baum als Kompott mit Rotwein:
Zwetschgen halbieren, entsteinen, etwas Rotwein, 1/2 Zimtstange, etwas Syramenazucker. Kurz zugedeckt garen. Die entstandene Flüssigkeit koche ich noch etwas ein und gib sie dann über die Früchte. Wer mag gibt eine Kugel Vanilleglace dazu. Das Kompott darf ruhig etwas warm sein,- yummy!
Die Nelken haben sich prächtig erholt von der Hitze des Sommers. Und duften wunderbar. Jetzt wachsen sie auch wieder und machen viele neue Blütenköpfe. Das Pink macht sich auch hübsch im Herbst und harmoniert später auch gut mit den lila Herbstastern. Der Spätsommer dauert noch an,- was für herrliche Tage wir haben. Und welche Fülle an Obst! Wie ein wetteifern zwischen Äpfel, Birnen und Zwetschgen. Die Äste biegen sich unter der Last. Die Einmachgläser stehen schon bereit:-) Zwetschgen frier ich auch ein. Tipp: Aber zuerst einzeln auf dem Blech vorfrieren, dann kann man sie lose in Zippbeutel füllen und später ganz praktisch einzeln herausnehmen.
Daten der Kochkurse und wo es noch Platz:
Eigenbrötler 1, Brotbackkurs:
6. 10. – ausgebucht
20.10. – 1 Platz freigeworden
12.1.19 – noch 2 Plätze frei
Quick-30 Minuten Küche:
24.10. – ausgebucht
24.11. – ausgebucht
Big in Japan:
23.11. – noch Plätze frei
26.10. Don Camillo und Peperoni – ausgebucht
It’s Christmas:
1.12. – ausgebucht
7.12. – 4 Plätze frei
16.12. – ausgebucht
21.12. – noch Platz
Mammamia- italienischer Kochkurs:
18.1.19 – noch Plätze frei
23.1.19 – noch 5 Plätze frei
Aktualisiert am 25.10.18
Mein absoluter Favorit unter den Koriandersorten ist der Mexikanische Koriander, Porophyllum ruderale, man sagt auch Killi zu ihm. Er duftet wie Parfum, blumig, leicht nach grünen Äpfeln, gaaar nicht seifig! Einfach himmlisch. Eignet sich auch wunderbar für die Fusionküche und gibt den Gerichten die spezielle Note. Ich mixe es gerne mit italienischer Küche! Frischer Koriander wirkt sehr belebend! Korianderkörner hingegen verdauungsfördernd und beruhigend. Das Tolle am Mexikanischen Koriander: Ich probier ihn zu überwintern, wie ichs auch mit dem Koreanischen Koriander mache: Ich stell ihn in die Garage ans Fenster, alle 2 Wochen etwas giessen. Im Frühling auf handbreit über der Erde abschneiden. Nächstes Jahr kriegt er einen grösseren Topf. 🙂 Hab ihn im Frühling in der Kräutergärtnerei Augarten in Frastanz/ Vorarlberg gekauft. augarten-kopf.com Eine riesige Auswahl mit vielen Raritäten! Eine Fahrt dorthin lohnt sich:-)
Meine anderen Kräuter bestell ich jeweils bei der Bio-Gärtnerei neubauer.ch bestellt. Die liefern per Post nach Hause. Auch immer sehr schöne Qualität!
Tadaaa… das neue Herbst/Winter-Kochkursprogramm ist aufgeschaltet. Auf der Frontseite meiner Website. Danke an meinen lieben Mann Nik Oswald (Visuelle Gestaltung, Atelier für Grafik und Werbung, nik-oswald.ch) fürs schön gestalten! Eine grosse Freude!
Und eine gute Sache mit dem Umblättern wie in einem Buch mit Vergrössern können, Ausdrucken und sogar an Freunde und Interessierte weiterleiten können. Vielen Dank an meinen Webmaster Matthias Ulrich: du machst das so gut und so schnell! (ulrich.digital)
Da ich immer wieder mal mail delivery wegen Unzustellbarkeit erhalte: bitte meldet mir wenn ihr eine neue mailadresse habt oder manchmal sind die „Briefkästen“ überfüllt und die mails werden abgewiesen. Ach die Flut von mails,- ich weiss… drum verschicke ich so wenig wie möglich.
Deshalb hab ich auch meinen Blog wo man immer Aktuelles nachlesen kann: Rezepte, kleine Gestaltungsideen, Tipps und Tricks, News, wo es noch Platz hat in den Kochkursen, Adressen von Lieferanten bester Produkte, Gedanken, usw… Immer mal wieder nachgucken was für neue Posts dort sind. Je nach Lust und Laune zu der Zeit wo man mag. Auch so „Zeitinseln“. 🙂
Und jetzt freu ich mich schon auf eure Anmeldungen zu den vielen neuen Kursthemen! Den Don Camillo Pasta-Kochkurs hab ich nochmals reingenommen, da sind schon 4 Plätze besetzt von Teilnehmern die im Sommer keinen Platz mehr dort hatten. Und die Brotbackkurs sowieso… und vieeele neue Kurs-Themen.
Bis bald!!
Habs noch nicht verlernt…,- nach den heissen Sommerwochen wieder das erste Brot gebacken. Bio-Ruchbrot mit ca. 82% Ausmahlungsgrad. So wie ich mein Ruchbrot liebe. Es bleibt ja sooo lange feucht und frisch. Durch die lange Teigführung mit wenig Hefe ist es auch besonders verträglich. Kein Wunder, werden ja in den bis 18 Stunden die Nährstoffe völlig aufgeschlossen und dadurch viel leichter verdaulich. Kein Blähbauch mehr wie durch die „Turbobrote“ mit allen möglichen Zusatzstoffen. Der Körper dankts durch Wohlbefinden. Viele Menschen mit Glutenunverträglichkeiten vertragen diese Brote mit langen Garzeiten. Wenn man weiss dass in neue Weizensorten extra eine höhere Glutenmenge eingezüchtet wurde aus verarbeitungstechni-schen Gründen, dann wunderts einen nicht warum immer mehr Menschen empfindlich darauf reagieren. Es ist so einfach gutes Brot selber zu backen. Das gewisse Know how gibts bei meinen Brotbackkursen, die im Herbst wieder starten. In Kleingruppen bis 6 Personen. Damit der Lerngewinn gross bleibt bei diesem umfassenden Thema. Gutes Brot ist etwas Lebendiges, Nährendes. Von der Aussaat bis zum fertigen Brot stecken viele, viele Hände Arbeit dahinter. Die Natur tut das Ihre wenn der Boden gut ist und genügend Sonnenstunden da sind. Die Reife, ja die Reife macht ebenso gut verträgliches Getreide aus. Heuer gibts eine Topp-Getreideernte wie mir mein Müller Herr Tschudi von der Altbachmühle bestätigte. Ich freu mich schon auf die neuen Mehle!!! Das erste wird grad geliefert: Schweizer Hartweizen vom 2018. Das wird an den kommenen Pastakursen bei „Don Camillo und Peperoni“ verarbeitet. Backvergnügen pur! Ich freu mich drauf.
Sie sind viel zu schade zum wegwerfen, aus der Mode gekommen fristen sie ein jämmerliches Dasein zuhinterst im Kasten. Dabei sind viele von meiner Mama,- hab ich sie kurzum auf altes schönes Leinen genäht mit Zickzackstich, dann den Stoff herausgeschnitten. Sind schöne Vorhänge daraus geworden,- ich lieb sie sehr und sind wie kleine Sonnen im Fenster. So kommen sie zu neuen Ehren:-)
Wieder daheim hab ich heute den Lavendel geschnitten. So ein Drittel herunterschneiden, dann blühen sie ein zweites Mal und verholzen nicht. Heuer bei diesem Wahnsinns-Sommer duftet er extrem stark, so viele ätherische Öle,- fantastisch. Wann ist der richtige Moment vom Schneiden: wenn die kleinen Blüten verdorrt sind. Hier unten auf dem Foto sieht man es ganz gut: nur noch eine kleine Blüte ist offen. 
Beim Sammeln der Lavendelstände duftets einfach unvergleichlich,- eine schöne Arbeit in den Abendstunden draussen. Schalen mit den Lavendelblüten in den Zimmern aufstellen und ich werd auch noch Lavendelglace machen und Lavendel-Panna Cotta, mmmhhh.. dann eine Lavendel-Gewürzmischung kreieren… und übrigens: Bienen lieben Lavendelblüten!
Berlin, eine wunderbare Stadt!
Du meine Seele,- hab ich doch heut am Sonntag 3 Konfisorten gekocht. Zuerst die Aprikosen, dann Himbeeren abgelesen und sofort zur Konfi verarbeitet und zu guter letzt noch 3 Sträucher schwarze Johannisbeeren, engl. Black current abgelesen und eingekocht. Morgen wird noch Johannisbeergelee gemacht, zuerst aber die roten Johannisbeeren ablesen. Die brauch ich unbedingt für meine Linzertorte,- mit dieser leicht säuerlichen Konfi schmeckt sie um Welten besser! Ausprobieren! Ob ich noch genug Brombeeren zusammenkriege wird sich weisen. Dann ist meine Konfikocherei wieder für ein Jahr vorbei. Ein stolzer Schatz aus dem eigenen Garten. Ein Tipp noch wer such schwarze Johannisbeeren pflanzen möchte: immer 2-3 Sträucher verschiedener Sorten pflanzen,- dann sind sie viel ertragreicher bei der gegenseitigen Befruchtung! 
Apropos Geliermittel: Dieses Apfelpektin ist auf natürlicher Basis und enthält keine künstlich hergestellte Zitronensäure. Erhältlich im Reformhaus oder in Drogerien. Die Qualität ist hervorragend! Bio natürlich: wenn schon denn schon:-)http://privatkochschule.ch/wp-content/uploads/ba86cc3f-4e7e-4ab7-9736-a6035b5c7801.mov
Grad gestern bin ich gefragt worden um ein gutes Rezept für Marillenknödel mit Kartoffelteig. Ihr wartet vielleicht auch schon lange darauf:-) Hier mein Rezept. Marillenknödel:
Kartoffelteig:
750 g mehligkochende Kartoffeln – Gschwellti machen und durch die Kartoffelpresse drücken
Sofort 50 g Butter in Flocken darübergeben, dass sie zergeht
ca. 220 g Mehl und 50 g Griess sowie 2 Prisen Salz unter den Teig mischen, dann 2 Eigelb beifügen.
Zu einer Teigkugel mischen.
Wenns klebt einfach etwas mehr Mehl nehmen.
15 Minuten ruhen lassen.
Rolle formen und 20 Scheiben schneiden. Marillen halbieren und mit 1 Würfelzucker ( ich nehme braunen) füllen. Manchmal nehm ich auch Nougatschokolade zum Füllen) Knödel formen.
Im 80 warmen Wasser ca. 10-12 Minuten garziehen.
Derweil: 100 g Butter mit 120 Dinkelbrösel, 2-3 EL Zucker, etwas Zimtpulver goldbraun rösten.
Die Knödel herausnehmen, kurz abtropfen, in den Bröseln wenden oder Brösel darübergeben. Ich tu noch Puderzucker darüber.
P.S: Der Griess macht den Kartoffelteig luftiger!
Bei uns: Lager-Kartoffeln im blauen Sack nehmen.
Mit herzlichem Gruss an euch alle und jetzt sind die Aprikosen wunderbar reif! Man nutze die Zeit. Was für prächtige Tage! Übrigens: die Zuckerbildung ist verstärkt an Sonnentagen und die Vitaminbildung auch! Unreif gepflückte Früchte haben wenig Vitamine! Seien wir wählerisch als KonsumentInnen! Wir haben Einfluss auf den Markt. Das Personal auch mal fragen: darf ich probieren? Ein sonniges und vitaminreiches Wochenende!
Hier noch ein beeriges Rezept:
Beerentraum:
2 dl schwarzer Johannisbeersaft ( oder in der Not Apfelsaft..)
2 EL Vanillecremepulver zum Kochen ( Felchlin hat das Beste, smile..)
etwas Vanille
3-4 EL Zucker ( ich nehm den hellen Rohzucker)
zusammen in einer Pfanne aufkochen, GANZ GUT RÜHREN, bis es dicklich ist. Wegstellen und 500 g Beerenmischung zugeben, vorsichtig mischen.
Schale und Saft 1/2 Limette beifügen. Umleeren und ab in den Kühlschrank. Ich kenne kein beerigeres und erfrischenderes Sommer-Dessert. ( Ich nehm: Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, etwas Johannisbeeren und etwas Erdbeeren. Manchmal auch Kirschen. Man kann da spielen.. Eiskalt mit einem Klacks Creme fraiche servieren. Mmmhhh…!
Ich teile eine Liebe zu Rosè! Im Sommer einfach köstlich! Heute gibt es etliche köstliche Rosètropfen, einer meiner liebsten ist vom Winzer Toni Schuler. fenouillet.ch gehaltvoll, schmeckt nach Himbeeren, fruchtig, genau richtig für heisse Sommerabende, wo schwere Rotweine einen bleiern machen. Im Weinkeller arbeiten ist wie „Parfum machen“, Aussage von Toni Schuler. Spätestens da hats mir den Ärmel reingezogen. Seine Weissweine sind auch der absolute Hammer! Merkt man worauf ich stehe… Sehr zum Wohl! Und nach Paracelsus: die Dosis macht das Gift! Ist wie beim Essen: im rechten Moment aufstehen. Smile!
Habt ihr euch auch schon gefragt wie das wohl aussieht wenn die Bienen die Wachsplättchen „ausschwitzen“? Hier oben das Foto dazu. 8 Wachsdrüsen produzieren es. Schneeweiss! Die gelbe Farbe bekommt es durch die Pollen, wenn die Bienen mit ihren Körpern übers Wachs streifen beim Bau oder beim „Bewohnen“. Schön gell! Auch ein kleines Wunder!
Das Kursprogramm ist neu auf meiner Website integriert. Zum Anschauen, vergrössern, runterladen, ausdrucken und weiterleiten:-)
Wo hat es noch Platz? Stand 17.7.18
Zuckerbäcker: beendet
Mirai: beendet
Shiva tanzt: beendet
Don Camillo: 18.8. AUSGEBUCHT, Don Camillo: 24.8. AUSGEBUCHT
NEUES Zusatzdatum Don Camillo: 31.8.: 2 Plätze sind frei
Bei grosser Nachfrage ev. nochmals ein Zusatzdatum. Bitte melden Sie sich bei Interesse.
Neue Daten für Eigenbrötler 1, Brotbackkurs: Samstag 6. Oktober: noch 1 Platz frei. Samstag 20. Oktober: noch 3 Plätze frei
Die neue Etikette für den Blütenhonig. Hab sie diesmal aquarelliert, letzte Woche als ich mich hinsetzte und alles in einem Schnutz aufs Blatt brachte. Manchmal läuft es ganz rund,- vielleicht weil ich die Idee vorher schon zwei drei Monate mit mir rumgetragen habe. Nik hat sie gleich zur Etikette gemacht und jetzt ist sie schon auf den Gläsern und alles ist fertig etikettiert. Habs am Sonntag draussen im Garten gemacht bei Sonnenschein und Vogelgezwitscher. Ein richtiges Vogelhaus haben wir, den ganzen Tag zwitscherts und trällerts,- einfach schön!
Meine Rosen blühen heuer besonders schön und natürlich ohne jede Chemie! Alles Duftrosen die ich auch für die Küche verarbeite: Rosensalz, Rosenöl, Rosensirup.. Eine Ladung ist im Dörrex und trocknet sanft bei 29 Grad vor sich hin.. Das Haus durchströmt ein Rosenduft par excellance! Was für ein Luxus! Best things are for free!
Unten: die Damascenerrose: eher unscheinbar aber der Duft einfach betörend! Die beste Duftrose!
Meine Rosen sind aufgeblüht. Jetzt ists Zeit um Rosensalz zu machen. Es braucht die Damaszener Rose dazu. rosen-huber.ch hat sie im Sortiment. Sie ist die beste Duftrose und hat viele ätherische Öle. Am Vormittag die geöffneten Blüten pflücken, Blätter lösen und auf Küchenpapier 1-2 Tage welken lassen. Dann zusammen mit Fleur de Sel in einer elektrischen Kaffeemühle cuttern. So ca. 1/2 Dose Fleur de Sel auf ca. 4 Blüten ( Mühle neu kaufen, meine hab ich von Coop, sonst riechts nach Kaffee und das wollen wir doch nicht..)
Und fertig ist das beste Rosensalz! In dieser Qualität nicht zu kaufen. Wunderbar schmeckt es als Toppinggewürz über Fisch, ich liebe es in Jogurt als Beilage zu libanesischen und arabischen Gerichten, die Persische Küche wie Reisbirjani,… enjoy!
Damaszener Rosen. Diese Sorte stammt ursprünglich aus Damaskus. Traurig was von Damaskus übriggeblieben ist. Oh Syrien, bist zum Ort eines Stellvertreterkrieges geworden. Rafik Schami, syrischer Schriftsteller (ich hab alle seine Bücher gelesen,- sehr zu empfehlen!) schreibt in blumiger,- wie auch anders nicht möglich 🙂 und witziger Sprache über Damaskus. Eine der witzigsten Geschichten: „Die Frau die ihren Mann auf dem Flohmarkt verkaufte.“ Sehr amüsant und brillant geschrieben, voll Humor und Ironie. Ich möchte noch erleben dass Damaskus wieder aufgebaut und Syrien wie der Phönix aus der Asche aufersteht,- frei von Despotentum und in friedlicher Koexistenz zu seinen Nachbarn. Was für ein kulturelles Erbe ist da verloren gegangen! Helfen wir es wieder aufzubauen und sichern wir den Kindern eine Zukunft.
Tadaa… die Ergebnisse vom Backkurs: Zuckerbäcker im Kuchenglück. :-)) Schön wars mit euch! Danke dass ihr mit dabei wart liebe Yvonne, Brigitte, Renate, lieber Eugen mit Schwiegermama:-)
Hier noch ein paar Impressionen:
Mirai heisst auf japanisch: Zukunft.
Bin schon völlig in der japanischen Küche aufgegangen, alle Erinnerungen an Tokyo werden wieder wach und was ich dort gesehen, aufgenommen und jetzt wieder umsetzen kann. Kyoko sei Dank! Oben ein Fusionrezept das ich mit japanischen, chinesischen und italienischen Elementen bereichert habe. Rucola passt hervorragend zu Bundzwiebel und Ingwer! Gedämpft gibt er ein harmonisches Aroma ab,- das gewisse Etwas! Nur beste Sojasauce von Shinwazen.ch und Sesamöl geröstet in BIO-Qualität! u.a.mehr verrate ich noch nicht,- der Kochkurs findet am 9. und 22. Juni statt:-) So macht Kochen Freude,- beim Experimentieren und Pröbeln. Eben: Fusionküche Mirai!
Oben Bauernpfingstrose, unten japanische Strauchpfingstrose. Einfach nur schön:-))
Linzerkuchen,- ganz saftig! Familienrezept:-))
So sieht der fertig gebackene Aprikosenkuchen aus: versunkene Aprikosen auf Mandeln und zum Schluss ein Zimtguss über alles,- unglaublich aromatisch und saftig,- mein Favorit! Bleibt 2-3 Tage super frisch. Am besten ist er am 2. Tag, durchgezogen. Am ersten Tag schmeckt er lauwarm mit Vanillerahm! Eine kleine Sünde wert! Auch ihn gibts am Backkurs Kuchenglück und noch vieles Köstliches mehr…. Ein Tipp für euch: Rührteige bei ca. 170-180Grad Ober-Unterhitze backen. Do werden sie am Schönsten in Farbe und Konsistenz und trocknen nicht aus, sind gleichzeitig gut durchgebacken ohne speckige Stellen. Lieber die Backzeit um 5-10 Minuten verlängern! Nadelprobe machen: wenn nichts! mehr daran klebt ists durchgebacken. Nehmt ein Holzspiesschen, das ist genauer als eine Metallstricknadel! Am Metall erhitze sich sofort, die Masse rutscht es schneller ab obwohl noch nicht ganz durchgebacken! Probiert es aus! :-))
Wie gerne mache ich die gerollte Pavlova,- 8 Eiweiss braucht es pro Roulade. Dafür ist sie in 35 Minuten gebacken. Fürs Aufrollen brauchts einen Kniff,- den zeig ich beim Backkurs: Zuckerbäcker im Kuchenglück am nächsten Samstag, 27.5.18, 9-16 Uhr.Es hat gerade noch 1 freier Platz! Wer hat Lust?
Für meinen Kuchenglück-Kochkurs hab ich wieder getüftelt. Der Aprikosen-Mandelkuchen ist extrem saftig und luftig geworden. Obenauf vor dem Backen ein Topping aus Ei, flüssiger Butter, Zucker und Zimtblütenpulver (gewürzamt.ch) Der Geschmack ist himmlisch! Lässt sich auch super mit Pfirsichen, Nektarinnen, Pflaumen und Zwetschgen machen! 😄
Im Kochkurs Zuckerbäcker im Kuchenglück Sa 26. Mai 18, 9 Uhr bis 16 Uhr, inkl. Mittagessen, CHF 295.00 . ist noch der letzte Platz frei.
Weitere Details und was wir sonst noch alles Köstliches backen werden unter: privatkochschule.ch
Diese Woche und die nächsten 2 Wochen mache ich in Oberägeri an der Oberstufe ein Food waste Projekt mit Oberstufenschüler. Vom Grossverteiler haben wir harassenweise Food waste Lebensmittel erhalten, die sonst im Container gelandet wären, weil das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist. Mit diesen Lebensmittel die immer noch einwandfrei sind( wir testen alles vorher) bereiten die Kids köstliche Gerichte und sind bas erstaunt wie alles wunderbar schmeckt und wir durch ein gezieltes Kauf- und Essverhalten viele Nahrungsmittel vor dem Container retten können. Rund 84 kg Lebensmittel pro Kopf und Jahr landen im Güsel. Das muss nicht sein. Es macht den Kids unglaublich Spass und schärft das Bewusstsein, dass wir sorgsam mit Lebensmittel umgehen sollen. Eine Freude mit welchem Engagement und mit wieviel Motivation sie bei der Sache sind. Ich bin hin und weg und freu mich riesig über unsere Jugend die sensibel, motiviert, überlegt und kein bisschen dröge ist! Sie sind die Zukunft! Danke dass es euch gibt!
Heut hab ich die ersten Schweizer Erdbeeren erhalten. Ist immer ein besonderer Moment! Jetzt wirds Sommer, klar grad sind noch die Eisheiligen… aber schon am Samstag wirds wärmer. Nicht mal mein Basilikum hat gelitten! Mit etwas Vlies zugedeckt nimmt er es nicht übel. Mein liebstes Erdbeerrezept: 2 dl Rahm cremedick schlagen, 2-3 Meringue grob zerbröseln und 500 g Erdbeeren grob zerdrückt(!) locker untermischen, in Bowls anrichten,- etwas vom Besten! Eiweiss hat man meist übrig und schnell sind Meringue gemacht. Einfach grob mit dem Löffel aus Blechpapier geben und mehr trocknen als backen. Oder man nimmt gekaufte..
Ein paar Impressionen von der schönen Vegetation😊
Cypressen und wilde Essig-Rosen am Strassenrand.
Die Aussicht: Hügel überall. Viele Felder mit Winterweizen, der im November ausgesät wird. Dann ganz spannend: Korianderfelder!! Sobald er blüht poste ich! Ich hab noch nicht herausgefunden ob die Samen verwendet werden oder ob es einfach wie Phazelia Gründüngung ist und untergeackert wird. Nando wirds wissen.. Auf alle Fälle weiss ich dass es hier sortenreinen Korianderhonig in Bioqualität gibt!
Fantastisch! Koriander blüht weiss.
Meine Freunde hab ich auch schon angesetzt darauf. Da bin ich jetzt gespannt! Bis bald!
Wenn ich in den Marken bin bringt mir Nando immer Trüffel und diesmal wilden Spargel aus den Bergen. So hab ich gestern Abend ganz schnell das Gericht daraus gezaubert, frische Pasta mit Kamutmehl gemacht, geht ja schnell mit meiner kleinen handbetriebenen Pastamaschine zum Ausrollen. Meine hat auch schon bald 40 Jahre auf dem Buckel und funktioniert einwandfrei. Nur darf sie wirklich NIE mit Wasser in Berührung kommen! Einfach mit Tuch abreiben, fertig. Die besten sind der Marke IMPERIA. Man kaufe sie in Italien, gibts in jedem Ort im Tante Emma Laden…
Nächsten Herbst nimmt mich Nando mit zur Trüffelsuche. Das ist mir eine grosse Ehre! Und gibt sicher wieder einen schönen Blogeintrag! 
Tuber albidum bianchetto, colore nioccolo. Diese Trüffelart aus den Marken werden nicht roh gegessen. Der Geschmack verstärkt sich um ein Vielfaches wenn sie in Butter leicht gedünstet werden. Dabei werden sie fast nussbraun. Man sieht es oben auf dem Foto der Pasta. Hier grad mein Rezept dazu:
Meine Trüffelpasta:
Pastateig: 300 g Kamutmehl, 3 Eier, 1 Prise Salz- zum Teig kneten, 30 Min. ruhen, zugedeckt. Auswallen zu Tagliatelle.
Wilde Spargeln nur oberes Drittel verwenden, im Salzwasser ca. 2-3 Min. knackig garen, frische Teigwaren zugeben, 2-3 Min. mitgaren, alles absieben.
Trüffel hobeln und in reichlich Butter-Olivenöl leicht dünsten. Pasta mit Wildspargeln darin schwenken, Fleur de Sel und Pfeffer, Julienne von Parmaschinken und Sbrinz darüberhobeln. Basta! Ein Gedicht. Enjoy!
Bei guten Dingen liebe ich die Einfachheit der Zutaten, ohne viel Chichi. Dafür kommt der Eigengeschmack ganz wunderbar zur Geltung! Zum Niederknien!
Hab mich heute in Hamburgerbrötchen geübt: 10 Std. Teigführung, gaaanz wenig Hefe. 1 Stunde Stückgare. 13 Minuten Backzeit bei 240 Grad mit Dampfstoss, ausgebacken bei 210 Grad nach 8 Minuten. Voilà,- perfetto. Zarte Krume, weich und fluffig,- so wies sein soll. Andertags immer noch mega fein!Eine Spezialform zum Backen brauchts echt nicht! Die Brötchen krieg ich auch so hin wie ihr auf dem Foto seht,- kein Unterschied!
Tadaaa… und jetzt noch DAS SOMMERDESSERT von meiner Kochshow beim Kulturwochenende des Kt. Schwyz. Mit den ersten Schweizer Erdbeeren – ein Gedicht!
Enjoy it! 😊 Happy weekend!
Fast hätt ich noch vergessen die Zitronenmyrthe anzumerken: Für den Dipp zum Rezept Spargeln im Panchomantel könnt ihr auch statt Bärlauch, 1/2-1 Kaffeelöffel Zitronenmyrthe zugeben. Zitronenmyrthe ist nur ein Topping-Gewürz! Er verliert seinen fantastischen Geschmack wenn man es erhitzt!! Erhältlich bei : Doris Kalberer, gewuerzamt.ch
Rezept von meiner Kochshow:
Üppig auf Crostini servieren. Lingue di suocera passen auch gut dazu. Enjoy!
Im Anflug von Kreativitätsschub hab ich ein Foto von Feldhasen auf Holz appliziert und auf Shabby Chic getrimmt. Es hat schon seinen Platz auf der roten Wand im Esszimmer. Mich freuts:-) Vor 21 Jahren haben wir den letzten jungen Feldhasen auf dem Feld bei uns vor der Küche gesehen. Und letzten Sommer im Reussspitz ist einer 3 Meter vor uns über den Wanderweg gehoppelt. Was für eine Freude. Sie sind wieder im Kommen. Zuerst im Naturschutzgebiet,- logisch. Wär auch meine bevorzugte Destination:-) Je weniger Pestizide und Fungizide in der Landwirtschaft eingesetzt werden, umso grössere Flora und Fauna,- eine einfache Rechnung. Das Umdenken braucht seine Zeit:-) Noch drei weitere Bilder von Wildtieren sind am Entstehen. Früh lingsgefühle eben und Verbundenheit mit Mutter Terra.
Rezept:
Dip: 250 g Halbfettquark, Fleur de Sel, 4-5 gehackte Bärlauchblätter, Pfeffer, Zitronenzeste, wenig Honig-gut verschwingen und abschmecken. En Guete!
P.S: Weitere folgen,- immer wieder mal reinschauen:-)
Granatweizen zur Feier des Tages: Kulturwochenende Kanton Schwyz. Alles ist bereit für den Nachmittag. Start der 1. Vorführung: 14.15 Uhr. 2. Vorführung: 16.45, 3. Vorführung: 17.15 Uhr. Herzlich willkommen! Spargeln, Artischokken, Zitronen, …. 
links im Bild. 1/3 Granatweizen Vollkorn und 2/3 Ruchmehl von der Altbachmühle, beides in Bioqualität.
18 Stunden Teigführung, 4 g Hefe.
So bleibt das Brot leicht verdaulich ( ist ja schon wie vorverdaut..) und 4-5 Tage wunderbar frisch. Ein Gedicht. Gerne möcht ich auf diesem Weg den betreffenden Biobauern DANKE sagen für die wunderbaren Lebensmittel! Superb!
Man erkennt links die rötliche Farbe.
Hier noch ein Tipp zu den wunderschönen Bienenwachs-Tüchern, die man so vielseitig in der Küche einsetzen kann: Käse verpacken, Brot aufbewahren, Halbierte Früchte einwickeln, Gefässe zudecken, einfach zu allem wo man sonst immer den verflixten Plastik genommen hat. Jetzt der Tipp: Durch vieles Brauchen und zwischendurch Abwaschen mit lauwarmem Wasser werden sie spröde und kriegen viele kleine Risse in der Wachsschicht,- kein Problem, kann ganz schnell behoben werden: Bügeleisen einschalten auf Mittelhitze und das Wachstuch zwischen zwei Backpapieren bügeln. Wird wieder perfekt glatt! Et voilà.
Wo man diese hübschen Bienenwachs-Tücher erhält: Imkerladen Kari Schuler in Sattel, Ecce Homo gleich neben der Kapelle ist der Imkerladen. Auch immer ein begehrtes hübsches Mitbringsel:-)) und gleichzeitig tut man was gegen die Plastikschwemme.
Today is my day its Tofu-Day. Es hat geklappt. Alles im Kasten. Frisch hergestellter Tofu schmeckt so viel besser. Sojabohnen über Nacht in viel Wasser einweichen, dann anderntags abbrausen und mit frischem Wasser mixen, so entsteht die Sojamilch. Dann 10 Min. leise köcheln, durch Seihtuch pressen, fester Bestandteil kann zu Burgers gemacht werden. Zur übriggebliebenen feinen Sojamilch geb ich etwas aufgelöstes Nigari, 15 Min. stehenlassen bis die Milch gerinnt. Dann in Formen mit Gaze ausgelegt einfüllen und mit 500 ml Wasser beschweren. So 1/2 Stunde reicht. Dann in den Kühlschrank.
In Tokyo hab ich immer vormittags wunderbaren fritierten Tofu als „Znüni“ bei der Tofurei im Quartier geholt,- eine Köstlichkeit! Jetzt mach ichs selber. Ich hab viel von Kyoko und von Jia meiner chinesischen Freundin gelernt wie man mit Tofu umgeht. Ich bin ihnen sehr dankbar dafür, dass sie mich in die Geheimnisse eingeweiht haben. Kansha Kyoko, Xièxiè Jia!
http://privatkochschule.ch/wp-content/uploads/ad7f9d84-71c6-4cfa-bdc8-fe60137d7280.mov
Essen muss lächeln,- zum Anbeissen schön sein. Mein lieber Freund und Imkerkollege Melk hat mir Gitzischlegel gebracht. Im Wildiheu niedergegart eine wahre Köstlichkeit. Hier mein Rezept: Den Schlegel entbeinen, mit Bärlauchpesto und innen ausstreichen, binden, pfeffern, salzen, etwas Paprika und Bärlauchsenf. Kurz rundum anbraten und auf 2 cm hoch Wildiheu legen. 2-3 Zweige Thymian und 1 Zweig Pfefferminze und etwas wilden Andalimanpfeffer darüberlegen. 2-3 Esslöffel Wasser übers Heu träufeln. Mit 2 cm Heu alles zudecken und nochmals etwas Wasser darüberträufeln. Zudecken mit Deckel oder Alufolie. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Bräterform einschieben, dann auf 80 Grad zurückschalten und 3 1/2 – 4 Stunden niedergaren. Jus absieben, abschmecken und mit eiskalter Butter aufmontieren. Köstlich!
Lässt sich auch mit Lamm zubereiten. Die Garzeit verlängere ich je nach Grösse des Schlegels etwas. Lasst es euch gut schmecken! Schöner Nebeneffekt: die Küche duftet wunderbar nach Wildiheu,- Sommergefühl!
Leinenstretch oder Leinencrinkle – nextes Projekt: Sommerjupe. Japanische Schnitttechnik. Mirai auch hier wie ihr seht. Die reduzierte Art des japanischen Designs gefällt mir sehr. Dafür wirken die Stoffe umso mehr. Man muss halt länger suchen bis man fündig wird. In Deutschland hab ich die speziellen Leinenstoffe gefunden. Am Nachmittag wird genäht. Heute hab ich mir einen „freien Freitag“ genommen. Vormittag Frühjahrskontrolle der Bienenvölker, Nachmittag Nähatelier, jupiieh..
Ich mag sie, Muffins und Cupcakes… sie sehen hübsch aus und lassen sich auch auf Vorrat gut einfrieren!Hier zwei Tipps: Am besten mit dem Glaceportionierer in die Papierförmchen einfüllen! Dann wird jedes perfekt in Grösse und Form. Backzeit: 180 Grad Ober-Unterhitze, ca. 18-20 Minuten. Keine Heissluft,- die trocknet das Gebäck nur aus!
http://privatkochschule.ch/wp-content/uploads/3b762526-60c4-4e73-aa0d-437b8965b9f1.mov1 Glacelöffel gestrichen voll pro Förmchen. So kleckert man auch weniger:-)
Hier noch ein Muffinsrezept mit Schoggistückli drin:
80 g weiche Butter, 2 Eier, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Kaffeelöffel Vanillezucker zusammen 4 Miniten mit dem Mixer schaumigrühren.
1 dl Milch beifügen. .
160 g Mehl mit 1 1/2 Kaffeelöffel Backpulver vermischen und zusammen mit 50 g gemahlenen Mandeln und 50 g Chocolinos von Felchlin mischen. Backen: 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 18 Minuten. Enjoy!
Variante: ohne Schoggistückli dafür nach dem Einfüllen in die Papierförmchen je 1 dunkle Lindorkugel so hineindrücken, dass sie nicht mehr herausschaut. Was für Schoggischleckmäuler!
Einfrieren: IMMER leicht lauwarm in Zippbeuteln einfrieren,- so bleiben sie feucht und trocknen beim Aufbacken weniger aus. Aufbacken: 180 Grad vorheizen, gefroren 5 Minuten backen, herausnehmen und restlich auftauen lassen, das geht ganz schnell!
Gebackenes Gemüse,- einfach köstlich! Man nimmt was die Saison hergibt, vielleicht noch ein paar gefrorene Bohnen vom Tiefkühler, die Sachen müssen jetzt langsam Platz machen fürs Ostergitzi:-), – mit Olivenöl beträufeln, nicht vergessen Zitrone darüber auspressen und je nach augenblicklichem Gusto Fleur de Sel und etwas japanisches Togarashi darüberstreuen und ab in den Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 20-30 Minuten. Dazu eine schnelle Dipsauce: Philadelphiakäse mit griechischem Jogurt mischen, Zitronenschale und etwas Saft, Pfeffer und 1 Kaffeelöffel Bärlauchpesto. Fertig ist die Schlemmerei.
Tipp: Mein Bärlauchpesto mach ich ganz neutral mit Olivenöl, Bärlauch und Himalayasalz. so lässt es sich ganz vielfältig einsetzen. Ins Schraubglas geben,- hält sich prima im Kühlschrank so zzwei bis drei Wochen. Wenn ichs für frische Pasta Mit Bärlauchpesto brauche dann gebe ich erst dann Pinienkerne gemörsert und Parmesan oder den weltbesten Sbrinz von Selmi Tönggi von der Gerschnisalp dazu. Selmi ist ein ganz Stiller: ich bestelle jeweils per Mail, höre nichts weiter, fasse mit einem WhatsApp! nach, wieder nichts und drei vier Tage später ist dann das Beutegut im Briefkasten,- ganz leise nur mit Einzahlungsschein, ohne viel Worte. 🙂 Ich mag ihn, den Sbrinz und Selmi. Beides ganz Feini!
Fertig! Die Zitronenkonfitüre ist herrlich zitronig geworden und nicht bitter. Das liegt an der richtigen Zitronensorte, nämlich Cedro. Es braucht nämlich zwei Tage bis sie schlussendlich in den Gläsern ist,- aber es lohnt sich! Wer nach Sizilien reist unbedingt welche mitnehmen! Eine ist bis zu 500 g schwer. Den Trick beim Auskühlen der Gläser: auf den Deckel umgedreht 1 Stunde stehen lassen. Dann erst wenden und fertig auskühlen. Der Drehverschluss ist so keimarm gemacht und die Konfi bleibt wunderbar haltbar! Ausprobieren! Aber nicht vergessen mit dem wieder zurückdrehen, sonst bliebt sie gerne oben „hängen“ und das sieht dann unschön aus! Einen schönen Josef-Feiertag! Da haben wir schon Glück im Kanton Schwyz mit den vielen Feiertagen! Wird nur noch in Japan überboten wie mir meine Tokyoner Freundin erzählte,- dort fast jede zweite Woche! Deshalb haben die Japaner auch nur durchschnittlich zwei Wochen Ferien im Jahr! Aber öfter lange Wochenende sind auch nicht ohne!!! Carpe diem!
Oben Text anklicken! Enjoy!
Mein fertiges Zitronat, wunderbar ists geworden.
Die Cedro-Zitrone ist warscheinlich die erste aus Asien importierte Zitrone Siziliens. Bereits 310 vor Christus wird die Zedrat-Zitrone beschrieben. Heute hat sie ausser für eine kleine Nische der Zitronatherstellung keine wirtschaftliche Bedeutung mehr. Das weisse Fruchtfleisch ist im Gegensatz zur herkömmlichen Zitrone von feinem leicht zitronigem Geschmack, keine Spur von Bitterkeit, dafür viel Phenolsäuren die unsere Immunkraft stärken. Ich kaufe jede Saison im Februar/März eine Kiste davon. Riiieesendinger, bis zu 500 g schwer. Man kann sie auch dünn wie Carpacchio schneiden und mit Peterli und Olivenöl als Salat servieren. Gegrillte Gambas passen dann gut dazu! Ich mache heuer Zitronat und Zitronenkonfitüre daraus. Ein Gedicht! Hier noch ein Rezept für Involtini al Limone:
Kalbsplätzli vom falschen Filet nehmen, salzen, pfeffern. Dann pro Plötzli 1 gehäuften Kaffeelöffel Zitronenkonfi daraufstreichen, einrollen und kurz rundum goldbraun braten in Olivenöl. Fertig! Seeehr delikat! Ich serviere sie am liebsten auf langsam in Olivenöl gebratenen Fenchelscheiben, 1 cm dick geschnitten. Gegen Schluss mit frisch gepresstem Orangensaft abgelöscht, fast ganz eingekocht, mit Fleur de Sel, Pfeffer und mit 1 Prise getrockneten Fenchelblüten gewürzt. Sehr lecker! “ Das Frühlings/Sommergericht! Mi piace! 
Heut hab ich bei Instagram was ganz Reizendes gesehen, das ich mit euch teilen möchte, ihr seht es oben: Frida bunnies! Sind die nicht allerliebst? Da wird mir ganz warm ums Herz! Die Illu von Carolynj ist so hübsch und ich stell mir den Frühling GENAU SO vor. Bitte schon Morgen! Ich mag nicht mehr warten! Alles ist schon bereit in der Natur. Es braucht nur zwei drei Tage Sonne und Wärme, dann siehts in den Beeten aus wie von Pinseln gemalt. Von Carolynj. Siehe oben. 🙂
Wenn das kein schöner Monday Morning Auftakt ist: frisch gebackene Croisants vom Restteig vom Samstag. Er hat sich super gehalten im Kühlschrank und die Backfähigkeit ist noch genauso da, yeah!
Elsässer Gugelhopf mit urwaldgeräuchtem Rohschinken und Pekannüssen
Die Colomba di pasqua. So schön geworden und herrlich fluffig!
Das Schokoladenbrot,- mein bestes!
Pikanter Panettone mit Gemüse, yummy!!
Was für ein erfüllender und schöner Backtag am Samstag mit so netten, interessierten Kursteilnehmerinnen. Croissants und Toastbrot mit langer Teigführung haben wir auch gemacht,- super gelungen. Leider hab ich vergessen davon Fotos zu schiessen,- die Croissants haben wir gleich probiert, zusammen mit Orangenkonfitüre! Das passt wunderbar zusammen und die Orange hilft auch bei der Fettverdauung. Das wissen die Franzosen schon lange und geniessen sie zusammen. Ich find es die beste Kombination! Et voilà!
Als nächstes tüftle ich am süssen Panettone mit Moscato. Was für ein himmlisches Gebäck ebenso! Gibts dann vielleicht im Herbstprogramm:-)
Abschlussphase für die Rezeptur Colomba di pasqua. Es ist mir „himmlisch“ gelungen. Aussen knusprig, innen ganz gelb, leicht nach Orangen duftend, meiner Bitterorangenkonfi sei Dank, und innen so was von luftig! Yes! Bei der idealen Temperatur und Backzeit hab ich recht getüftelt und ihr seht oben, das Ergebnis ist echt fantastisch und bereit für den Himmlische-Gebäcke-Backkurs vom 10. März. Es hat noch 3 freie Plätze, falls jemand auch so eine luftige Colomba backen lernen will. Ich arbeite mit ganz wenig Hefe, lange Teigführung, sodass die Colomba auch noch am anderen Tag feucht und luftig ist! Sie schmeckt ganz köstlich… ich glaub ich mach einen Marktstand am Maihofwegli auf, smile… Ein wohliges Gefühl wenn etwas gut gelungen ist,- ich bin mächtig stolz auf meine Colomba:-))
Sommerschal für kühle Nächte…
Heute habe ich das passende weisse Sommerkleid zu meinem neuen Strickprojekt gefunden. Der Schal wird perfekt dazu. Das Bändchengarn finde ich wunderschön, es gibt ein bezauberndes Streifenmuster, ich würde fast sagen wie Searsucker oder wie gemalt. Einfach hübsch.
Es strickt sich auch leicht. Ich stricke gerne mit Holzstricknadeln, man ermüdet weniger. Stricken vor dem zu Bett gehen soll für guten Schlaf sorgen, sagt die neueste Hirnforschung! Bene! Und jetzt ab ins Bett:-)) Morgen ist auch noch ein Tag, wie meine Mama und Grossmama immer sagten.
Es gibt eine schöne Wolle mit dem Namen Noro,- sie hat einen wunderschönen Farbverlauf. Ich mach Büschelmaschen aus Doppelstäbchen. Dann wir die Filzkette bei 60 Grad in der Waschmaschine gewaschen. Tadaaa, fertig. In einem Nachmittag gehäkelt.
Auf der Suche nach alten Getreidesorten bin ich in Deutschland auf den Demeterhof Walz in Amberg gestossen. Dort bauen sie rare alte Getreidesorten an: z.B: schwarzes Einkorn, Champagnerroggen, Kreuzritterweizen, Khorasanweizen, Rotkornweizen, Sommeremmer Spelta… manche Sorten werden bis zu 2 Meter 40 hoch!!! Unglaublich! Ich hab bestellt und werde damit experimentieren. Bin gespannt wie sich das Getreide zu Brot verarbeiten lässt, wie das Aroma ist. Ich werd auch Sauerteig-Anstellgut damit ansetzen. Das gibt völlig neue Aromastoffe ins Brot. Man stelle sich vor: ein Champagnerroggensauerteigbrot, nur schon der Name! Geadeltes Getreide. Oder Rotkornweizen-Zmorgebrötli.. , Kreuzrittertopfbrot. Ihr merkt, mich hat der Brotbackvirus heftig gepackt, smile… wegen der Mahlgrade muss ich selber sieben, es gibt sie meistens nur als Vollkornmehle. Ich mach halt gerne auch Mischungen mit Ruchmehlen, Ausmahlungsgrad Ruchmehl ist für mich so quasi „ein halbes Vollkornmehl“ , jede Schweizer Mühle mahlt anders, so ca um die 80% Ausmahlungsgrad bei Ruchmehl. Das heisst bei uns dass 80 % des Getreidekorns verwendet wird. Ist in der Schweiz nicht standardisiert wie in der EU. Das war aber in den EU Ländern DE, A, IT, FR schon vor den EU Zeiten so, seit ich denken kann. Dort wird das Mehl seit langen Zeiten nummeriert. Jetzt ein bischen Fachchinesisch: Je heller das Mehl ist umso niedriger die Typennummer: 405er Nummer ist sehr hell, fast weiss. 1050er Mehl hat eine deutlich bräunliche Färbung. Wie kommt man zu der Zahl? Ganz einfach: es ist der Aschegehalt: 100 g Mehl wird verbrannt. Was übrig bleibt sind die Mineralstoffe, die sind nicht brennbar. Helles Mehl mit der Typenbezeichnung 405 hat nur noch wenig Mineralstoffe, auf 100 g nur noch 405 mg. Das bleibt bei der Veraschung übrig. Dunkleres Mehl mit der Typenbezeichnung 1050 hat auf 100 g 1050 mg Mineralstoffe bei der Veraschung. Alles klar? Hat also nichts mit der Feinheit des Mehles zu tun. Ich kann auch Vollkornmehl ganz puderfein vermahlen! Unser Ruchmehl hat eine leicht bräunliche Färbung und ist ganz typisch für die Schweiz. War immer schon das Alltagsmehl fürs Alltagsbrot. Ruchbrot Pfünderli zum Beispiel. Das hat eine lange Tradition. Ruchmehl wird fein gemahlen, fast so fein wie Weissmehl. Wenn es eine lange Teigführung hat bleibt es sehr lange frisch, bis zu vier fünf Tage! Ich mach das viel bei meinem Topfbrot mit Ruchmehl. Mal mit Dinkel, mal mit Weizen. Mal misch ichs. Das gibt immer wieder andere Aromen ins Brot. Wenn ichs anschneide rieche ich zuerst daran. So kann man die Nase schulen. Heut hab ich wieder einen Brotbackkurs… drum sind meine Gedanken auch ganz beim Backen. Es ist eine Wissenschaft. Ungeheuer spannend. Ich lern immer wieder dazu. Der Demeterhof Walz hat auch ein Vollmondmehl im Sortiment. Zu Vollmond gemahlen. Ich backe immer auch Vollmondbrot. Dann gehts besonders gut auf. Ein besonderes Brot. Später einmal mehr darüber, über Mondphasen und so, was ich für Erfahrungen mache. Früh am Morgen kommen mir die besten Ideen …
Ich bin ganz tief im experimentieren und fast alle Rezepte stehen für “ Captains Dinner“. Oben die exotische Cassata. Da gibts noch Passionsfrucht-Zabaione dazu. Ich liebe Passionsfrüchte. Im heissen Sommer 2003 hab ich selber welche daheim geerntet,- unglaublich und köööstlich!
Heut verrat ich euch wie man Dörrtomaten in Olivenöl macht.
Schritt: 500 g Dörrtomaten
5 dl Rotweinessig und 5 dl Wasser aufkochen
Über die Dörrtomaten leeren
1/2 Stunde stehen lassen
Merkt ihr? Halb, halb und nochmals halb… dann abtropfen lassen, trockentupfen mit Haushaltpapier und in Schraubdeckelgläser füllen, mit Olivenöl auffüllen.
Für 500 g Dörrtomaten rechne ich ca. 1 Liter bestes Olivenöl.
Ich mache immer einen Vorrat für 1/2 Jahr in einem grossen Glas. Man kann auch kleine Gläser mit Schraubdeckel nehmen. Das gebrauchte Öl das vom letzten Mal noch im Glas übrig ist siebe ich und fülle es in eine schöne Flasche. Wunderbar zum Abraten oder für Crostini. Tomatisiertes Olivenöl, herrlich!!! Denkt daran, Olivenöl nicht über 180 Grad erhitzen! Wie merk ich das? Einfacher Tipp: Holzkelle zusammen mit dem Öl in Pfanne erhitzen,- wenn das Öl am Holz kleine Blasen macht, ist GENAU 180 Grad! Dann das Bratgut zugeben und Temperatur reduzieren. So ist man auf der sicheren Seite und es entstehen keine schädlichen Transfettsäuren!
Aus einer gebrauchten Whiskyflasche ist eine schöne Dörrtomatenöl-Flasche geworden. Eine Freude! Man sieht die immer noch schöne Farbe des Olivenöls! Olivenöl ist ca. 3 Jahre haltbar. Aromatisiertes innert 1 Jahr aufbrauchen. Aber das kommt bestimmt schon vorher weg, grins…
Was hab ich heute alles gemacht: 10 kg Bitterorangen verarbeitet, den gefilzten Halsschmuck fertig gemacht ( das war eine Heidenarbeit… ich würd keine zweite machen.. sieht zwar schön stylish aus aber mega langweilig zum machen) Dann noch den Cashmere-Tweed-Schal fertiggestrickt, den nächsten Fischkurs vorbereitet, noch nicht ganz fertig… War das beste Wetter heute für all das Kreative. Manchmal läuft es wie geschmiert und am Abend ist man ganz zufrieden und erfüllt. Ich staun selber wad ich heut alles geschafft habe. Ich kenn nämlich auch andere Tage…, grins…ihr auch?
Für alle EigenbrötlerInnen: Brotteige lasse ich gerne bei eingeschaltetem Backofenlicht im Ofen aufgehen. So hat der Teig die ideale Backstubentemperatur und nie Durchzug. Probierts aus! Hier hab ich grad ein Roggensauer-teigbrot mit 24 Std. Teigführung beim zweiten Mal aufgehen direkt in der Backform. Ich liebe Sauerteigbrot über alles. Hier hab ich noch etwas Waldhonig von meinen Bienen zugefügt. So einen Esslöffel voll. Das gibt ein wunderbares Aroma, kann man zusätzlich jedem Sauerteigrezept zugeben. Es gleicht die Säure aus und schiebt die enzymatischen Prozesse an! Probiert es aus!
Die Wachsblöcke sind über Nacht langsam abgekühlt und festgeworden. Sie ziehen sich beim Auskühlen zusammen und rutschen dann eins zwei aus den Plastikkübeln. Am Boden der Wachsblöcke muss nur noch der „Schlamm“ abgeschabt werden, das sind Verunreinigungen die sich dort sammeln. Das ganze Haus duftet nach Bienenwachs,- auch sehr gesund für die Atmung! Zwei Fliegen auf einen Streich! Ich mach das Wachs schmelzen und klären immer sehr gerne, eine schöne Arbeit und voller Stolz präsentiere ich dann die sauberen Wachsblöcke, wie man oben sieht :-)) Die gehen jetzt zum Wachsverarbeitungs-betrieb wo dann nur meine Charge Wachs nochmals mit Dampf gereinigt und desinfiziert wird. Dann werden aus dem verflüssigten, gereinigten Wachs Mittelwände gegossen, aufs Mass der Brut-und Honigwaben geschnitten. Schön verpackt erhalte ich dann Mittelwände aus dem Wachs meiner Bienenvölker. Es ist kein Fremdwachs dabei. Nur so bin ich sicher dass sie einwandfrei von Schadstoffen sind. Eben Bio! Ein Zertifikat liegt bei. Die neuen Mittelwände werden als Bauhilfe in die Wabenrahmen eingelötet, das ist Winterarbeit,- im Frühling bei der ersten Frühjahrsdurchsicht der Völker werden bei mir alte Waben durch viele neue ersetzt! Auch die Bienen haben gerne eine saubere Wohnung! Kurzum haben die Baubienen dann die flachen Mittelwände mit eingepresstem Wabenmuster dreidimensional zu wunderschönen Waben ausgebaut, in der Trachtzeit wenn der Nektar fliesst, geht das blitzschnell, so ca. in einem Tag… sie „schwitzen aus ihren Wachsftüsen am Hinterlein seitlich kleine elfenbeinweissen Wachsplättchen aus, ergreifen sie mit ihren Tentakeln kneten sie mit ihrem Speichel und bauen so die Waben im perfekten Muster. Gelb werden die Waben erst durch den Blütenstaub. Und jetzt kann die Königin die Waben mit Eier bestücken. So bis zu 1800 Eier pro Tag kommt das schon hin! Oder bei Waben im Honigraum mit Honig.
So macht das Imkern mega Spass und der Wachskreislauf ist geschlossen.
Heute bin ich am Wachs klären und zu neuen Wachsblöcken giessen. Links sieht man das Wachs, wie es aus dem Sonnenwachsschmelzer kommt. Ganz ohne Strom, der Sonnenkraft sei Dank! Alle gebrauchten Waben die nicht mehr tipptopp sind werden über den Sommer im Sonnenwachsschmelzer eingeschmolzen, gesammelt und dann im Januar sauber geklärt und zu neuen Blöcken durch abgeschnittene Feinstrumpfhosen in konische Kübel gegossen. Am Boden der Kübel etwas Wasser eingiessen, dann laaaangsam über Nacht abkühlen lassen. Am Morgen lassen sie sich ganz leicht aus den Kübeln lösen. 🙂 Fortsetzung folgt…
Es ist immer wieder spannend zu sehen, wie unterschiedliche Verarbeitung eine unterschiedliche Wirkung auf das Ergebnis hat:
Der Teig vorne fürs mediterrane Brot ( Weissmehl/Ruchmehl/Roggenmehl, Olivenöl/lange Teigführung) wurde zuerst 10 Min. von Hand gemischt/ geknetet. Der Teig im Hintergrund wurde gleich aber mit der Küchenmaschine 10 Min. gemischt/ geknetet.
Gleiches Rezept/gleiche Zeitlänge parallel gearbeitet. Ganz klar welches das bessere Ergebnis ist😉😄 Faszinierend dass „Handarbeit“ immer ein Spitzenergebnis bringt. Artisan! Jetzt heisst es das Rezept umschreiben: die ersten 10 Minuten von Hand mischen/kneten, erst beim zweiten Knetvorgang 15! Min. mit der Maschine. Fenstertest beim ganz maschinell gekneteten sehr gut, beim Teil-Handgekneteten perfetto! Die Handwärme x Liebe machts aus! Spannend allemal! So entstehen die besten Rezepturen. Dank dir liebe Kursteilnehmerin Gisela haben wir das Experiment gemacht,- Handarbeit versus maschinell.
Mich freuts ungemein:-)))))
Guckt mal! Jetzt ist das neue Programm jederzeit abrufbar auf meiner Website integriert und zum Umblättern, vergrössern und ausdrucken im A4 Format! Mich freuts. Danke Matthias mein bester Webmaster :-), so schön hingekriegt. Da freut sich das Herzele.
Et voilà,- sie blüht die gewachste Amaryllis!Ist sie nicht prächtig? Mit dem „Eis am Fuss“ ists passend zu der Jahreszeit! Gerade kam die Meldung: Stufe 2, ergiebige Schneefälle um Rigi/Sz bis 18 Uhr. Fein kann ich daheim bleiben und den Abendkurs: From nose to tail in aller Ruhe vorbereiten. Mich freuts.
Beim Sous-Videkurs hat sich beim Datum ein Fehler eingeschlichen. Richtig muss es heissen: Freitag, 6. April 2018. Danke liebe Christa du hast es grad entdeckt. Big Hug! Ach so schnell ist etwas passiert obwohl ichs gefühlte 100 x gelesen habe! Ist euch das auch schon so gegangen? Mich würd interessieren was da im Hirn abläuft. Hat man da einfach blinde Flecken weil man das Falsche schon fotografisch gespeichert hat und es unverrückbar an seiner Stelle hockt? Macht es sich extra klein damit es nicht weichen muss? Grins… Was muss ich machen nach mehrmaligem Lesen dass ich völlig neu und unvoreingenommen nochmals an den Text gehen kann? Festplatte löschen? Frage an Hirnforscher! Ah, ich frag Colette, die ist grad an der Doktorarbeit über Neurologie. Ich schreibs im Blog wenn Sie einen Trick kennt!
Hallo liebe Leute, jetzt ist es da, das neue Kursprogramm 2018! Wer noch nicht im Verteiler ist, kann das gerne nachholen unter: info@privatkochschule.ch
Es ist auch auf meiner Website zum Reingucken und Umblättern!
Bis ganz baaald! Freu mi!
Jetzt bin ich grad noch über diese Frage gestolpert. Also wenn man das philosophisch betrachtet dann kann man über Vieles dankbar sein was man nicht hat: keine Missbildungen, keine schlechte Laune, keine Krankheit (Gesundheit ist Abwesenheit von Krankheit) keine schlechten Freunde, keine Eifersucht (ich gönne allen Alles), keine echten Sorgen, keine Kinder die einem Sorgen machen. Es stimmt doch: Eltern geht es so gut wie es ihren Kindern geht. Das geht mir sogar mit meinen beiden Neffen so, den Söhnen meiner Schwester.)Dann weiter: kein Fusspilz, keine Glatze (als Frau wär das ein Trauma!), keine Mäuse im Haus, keine Flöhe, keine Tattoos ( an andern gefallen sie mir oft), kein falsches Gebiss,…die Liste liesse sich unendlich verlängern,- jedenfalls bei mir. :-))
Ich glaub mich auch an ein Zitat von Ferstl zu erinnern das heisst: „Wir irren vorwärts. “ Passt gut in die jetzige Zeit. Nein,- der ist von Robert Musil! Es könnte aber auch Ferstl sein. Würd auch zu ihm passen. Oder Thomas Berhard. Dass selbst die grossen Denker den Weg zur Wahrheit nicht kennen? …
Ich hab mich lange nicht gemeldet. Woran das lag seht ihr oben 🙂 Wenn ich an neuen Projekten arbeite bin ich so absorbiert dass ich oft alles rund um mich vergesse, manchmal sogar das Essen und das soll bei mir etwas heissen :-)) Als glückliche Köchin UND Textilfrau muss ich das einfach immer wieder abdecken damit ich in der richtigen Mitte bin und rundum zufrieden. Mit den Händen gestalten ist einfach etwas zutiefst Befriedigendes. Wenn etwas Neues aus dem Nichts entsteht, vorher nur Wollfasern waren und es gelingt ich sag euch,- das kann süchtig machen! Egal ob malen, illustrieren, am Computer gestalten, stricken, usw… Hat sicher mit dem FLOW zu tun der dabei entsteht, mit den Glückshormonen die dabei gebildet werden. Kann man süchtig nach Glück sein? In dieser Form schon, wenn es so verschiedene „Gestalt“ annimmt. Ich hab übrigens für die Schühchen Merino Bergschaf genommen. Ich wünsch euch ein wunderschönes Wochenende mit viel Sonne, auch im Herzen!
Es weihnachtet schon fest in der Privatkochschule. Die Eibengestecke hab ich von unserer Eibe gemacht. Sie ist jetzt über 5 Meter hoch, dicht und schön im Wuchs. Da fällt es nicht auf wenn ich ein paar Zweige davon nehme. Eiben halten am längsten in Gestecken. Innen ist Steckmasse, gut gewässert. So zuschneiden, dass sie nach oben wo sie aus den Töpfchen schaut bombiert ist, also einen Hügel hat.
Oben grad machen. Eine gedrahtete Kerze in die Steckmasse stecken. Dicker Draht mit Flamme wärmen, dann vorsichtig in den Kerzenboden einführen. 3 Drähte pro Kerze, dann hält sie gut. Die Drähte sollen ca. 6-7 cm lang herausstehen.
Kleine Eibenzweiglein schneiden und mit scharfem Messer schräg anspitzen, in die Steckmasse stecken. Dicht stecken, die Steckmasse soll man nicht mehr sehen.
Kleine Zäpfchen andrahten und verteilt einstecken.
Dekoperlen andrahten und zum Schluss in die Steckmasse stecken.
Der Gipszwerg kriegt noch ein silbernes Mützchen.
Einen schönen Advent!
Buttenmost ist das rohe Fruchtmark von der Hagebutte. Man kann wilde Hagebutten sammeln aber auch von den Bodendecker Rosenbüschen. Die sind dicker als die wild gesammelten Hagebutten. Tiefkühlen, dann rih durchs Passevite treiben und anschliessend durch ein feines Haarsieb streichen, damit die feinen Härchen zurückbleiben. Ich bereite sie jedes Jahr zu, so an die 40 Gläsli. 1 kg Buttenmost, 50 g Apfelpektin vom Reformhaus und 400 g Zucker. Etwas Vanille tu ich bei, aufkochen. Nur 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, so wird Vitamin C geschont und dann in heiss vorgespülte Gläser mit Schraubdeckel einfüllen. 10 Min. auf den Kopf stellen, dann umkehren und auskühlen lassen. Sehr fein auch in Müesli, unter Quark und Jogurt als Hagebuttencreme mischen. Eine kleine Vitaminbombe, weil so die Konfi nicht zu-Tode-gekocht wird. Enjoy!
Heute hab ich 11 kg Marroni verarbeitet. Ich liebe sie karamelisiert. Hier das Rezept: 
Ein Müsterli gefällig: Homemade Ramennudeln aus Einkornmehl. (200 g Einkornmehl, 2 Eigelb, 80g Kansuiwasser: 13 g gebackenes Natron auf 220 g warmes Wasser und 20 g Meersalz) ) Diese alte Getreidesorte zählt zu den Gelbweizen und ist leicht verdaulich. Der Teig lässt sich super verarbeiten und das Kansuiwasser aus gebackenem Natron gibt den Nudeln das typische Aroma. Hier hab ich Dashi, Gemüse, Hase und Rehbäggli als Einlage und Topping verwendet. Ein paar mitgekochte Ingwerscheiben, Sojasauce, Mirin unnd Sake runden das Ganze harmonisch ab. Genau richtig für diese Jahreszeit und eine vollständige Mahlzeit. Dashi-Bouillonpulver erhält man im Asialaden. Eine feine Hühnerbouillon tuts aber auch! Würzen wie oben und Saisongemüse darin 15 Min. mitköcheln. Die frischen Nudeln nur 2 Min. im kochenden Wasser garen. Das gewürzte Fleisch brate ich kurz und geb es als Topping auf die Suppe! Mmmhh!
Ich freu mich schon auf den passenden Kochkurs dazu: Bowls, Bowls, Bowls… im November!
Zeit und Raum ist heute der grösste Luxus. Unbezahlbar. Und nicht auf Bestellung erhältlich. Schon gar nicht digital. Es gibt Dinge die anderen Gesetzen unterliegen. Dem Gesetz von Zeit und Raum. Ein Brotteig ist zum Beispiel etwas Lebendiges, nicht immer hunderprozentig beinflussbar. Da gibt es Faktoren die einen nicht zu unterschätzenden Einfluss haben auf Garzeit, Backzeit, Konsistenz und Geschmack. Die Luftfeuchtigkeit des Backtages, die Aussentemperatur und die Raumtemperatur, die Feuchtigkeit des Mehles, die Lagerung des Mehles, der Tag der Mahlung in der Mühle, der Reifegrad des Getreides, das Jahresklima, das Wetter und das Saatgut. Das Vorjahr entscheidet bereits über einen Teil der Qualität. Das Wetter und das Können des Getreidebauern beeinflussen die Qualität der Ernte. Ebenso der Standort des Feldes und die Bodenbeschaffenheit. Der Zeitpunkt der Aussaat,- die Liebe zur Scholle und die Ehrfurcht zum Leben. Dies alles braucht Zeit, viel Zeit. Zuerst ist die Idee, dann folgt die Umsetzung. Wenn alles gut geht halten wir dann ein Nahrungsmittel in den Händen das viele tausend Stunden durchlebt hat,- in anderer Form und eine Metamorphose durchlebt hat vom Saatgut bis zum gebackenen Brot das Seinesgleichen sucht. Vielleicht am ehesten noch vergleichbar mit der Reifezeit von Misopaste oder Käse, natürlich gebrauter Sojasauce oder altem Balsamico. Zeit ist Geld. Ist Gold. Und sich Zeit nehmen ist sinnstiftend. Kostbares Gut. Nehmen wir uns wieder mehr Zeit für unsere “ Lebensmittel“ die nicht nur „Überlebens“-mittel sein sollen. Echte Nahrungsmittel. Brot ist Leben! Wenn kein gutes Brot mehr erhältlich ist: backen wir wieder unsere eigenen Brötchen! In diesem und im übertragenen Sinn. Nehmen wir uns die Zeit.
Testphase fürs Marronibrot mit einem Teil Marronimehl und gekochten Marroni. Es kommt darauf an das richtige Verhältnis Marroni zum Ruchmehl zu finden, damit es nicht zu süsslich schmeckt. Durch die Standgare und Stückgare wird der Teig wegem dem Marronimehl sehr schön in der Farbe,- eben maronfarbig!! Vor dem Aufgehen war der Teig noch hell. Spannend!
Passt! Gestern hab ich dieses Süppchen gemacht aus fein geschroteten gerösteten Roggenkörnern, Schalotten, Knobli, getrockneten eingeweichten Steinpilzen, Gemüsebouillon, Liebstöckel und etwas Rahm und Korianderkraut. Sehr lecker! Richtig Herbst. Roggen hat Kieselsäure und die ist ganz prima für schöne Zähne, Haare, Nägel. Das Süppchen gibts beim Oktoberkochkurs: „Das Heu, der Traum, die Berge“ am 27. Oktober. Der Kurs ist schon ausgebucht und hat bereits eine Warteliste.. also wenn noch drei vier Personen Interesse haben, dann mach ich ein Zudatzdatum! Meldet euch einfach per Mail:info@privatkochschule.ch
Wacholer, Fleur de Sel, Orangenschale, Chili, Honig, Olivenöl – den Kürbis bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten im Ofen backen, je nach Dicke der Schnitze. Einfach lecker! Heuer hats im Garten vom Biohof Höchenen ganz viel Butternut-Kürbisse! Eine meiner liebsten Sorten. Die Sorte Muscat wie auf dem Foto oben lieb ich auch sehr. Sie haben besonders feine Aromen zum Beispiel nach Kastanien! Butternut schmeckt echt buttrig mit feiner Nussnote. Etwas Honig zugeben verstärkt den Geschmack und gibt eine karamellige Note beim Backen im Ofen.
Den Bienen gehts gut,- kontrolliert, gesund, fertig eingewintert. Hier und da gibts noch etwas „Läppertracht“ rund und Haus: Malvenblüten, Löwenmäulchen, Rosen im Garten, viel Pollen wird noch eingetragen, die Höschen sind mal gelb, mal weiss, lila und zwischendurch ganz grün! Oh Wunder der Natur! Wieviel Völker ich im Frühling wohl auswintern kann? Heuer hatte es sehr wenig Varroa Milben. Die Zeichen stehen gut. Starke Völker. Jetzt gibts nichts mehr zu tun bei den Bienen, ausser die Fluglöcher zu beobachten und sich erfreuen ob ihrer Lebendigkeit und Kraft. Die Bodenbretter hin und wieder mal zur Varroakontrolle einschieben und frohlocken wenn wenig bis gar nichts runterfällt. Diese warmen Herbsttage tun allen gut. Gutes Flugwetter ists für die Mädels! Drohnen sieht man praktisch keine mehr,- die sind schon drausgegangen. Übrigens: Drohnen überwintern nicht. Die werden eines Tages Ende August bei der Rückkehr vom Ausliegen von den Wächterinnen nicht mehr reingelassen. Knallhart. Das Volk kann es sich nicht leisten sie über den Winter durchzufüttern. Sie haben vorher 4 Monate ein Flohnerleben im Bienenstock, sie sammeln nicht, putzen nicht, pflegen nicht, tun nur spazierenfliegen, werden wie Paschas gefüttert und geputzt. Einmal ist fertig. Punkt. Gut, für ein friedliches Gleichgewicht sind sie natürlich gut. Und für einen vielfältigen Genpool. Wusstet ihr dass Drohnen sich aus unbegatteten Eiern entwickeln? Die Königin steuert das selber und legt diese Eier im April. So haben die Drohnen keinen Vater, wohl aber einen Grossvater, den Vater der Königin. Speziell nicht? Was die Natur so alles ausheckt!
Jetzt sind die Williamsbirnen reif! Meine liebste Sorte. Heut Vormittag hab ich sie eingemacht. Das Rezept ist ganz einfach:
Zubereitung: Weckgläser zu 500 ml in heisses Wasser samt Deckel und Gummi legen.
Birnen schälen, halbieren, Kernhaus mit Pariserlöffel rund ausstechen.
Im Zuckersirup knapp weich garen, ca. 4 Minuten. In die Gläser füllen und mit dem kochendheissen Sirup randvoll übergiessen. Deckel auflegen und mit 2 Klammern verschliessen. 10 Min. auf Kopf stellen, dann umdrehen. Auskühlen lassen.
Test: Klammern entfernen und der Deckel darf sich nicht mehr lösen lassen. Finito! Haltbarkeit: 1 Jahr. Dunkel aufbewahren. Wunderbar zu Wild oder als Dessert mit Creme Caramel!
Eine mega saftige und gemüsige Tarte mit Butterblätterteig. Den Teig hab ich vorher blind vorgebacken, so weicht der Boden nachher nicht auf. Dann die erste Füllung mit Lauchgemüse mit Senfrahmsauce, darüber Brokkoli und zum Schluss Blauschimmelkäse. Mit dem Deckel belegen und nochmals für 25 Minuten in den Ofen. Due Tarte gibts beim Vegi-Kochkurs Gourmet Garden. Es hat noch einzelne Plätze für Kurzentschlossene.
Die besonders dicke Sonderausgabe des Y-Magazin. Ein wunderschönes Magazin mit spannenden Portraits über Lebensmittelproduzenten vom Kanton Schwyz. Texte und Interviews von Andreas Lukoschik – ein Lesegenuss. Mit Rezepten aus der Privatkochschule Gabriele Batlogg. Enjoy!
Übrigens: Die Y-Magazine sind immer gratis! Herzlichen Dank an das Amt für Wirtschaft, dem Herausgeber des Magazins. Es ist ein grossartiger hochstehender und sympathischer Werbeträger für den Kanton Schwyz! Die Y-Magazine haben schon Kult-Charakter weit über die Kantonsgrenzen hinaus. Man mag sie nicht mehr missen!
Die ersten Gläser Tomaten passata sind fertig! Heuer sind sie besonders süss und voll im Aroma. Eigene Tomaten sonnenwarm geerntet aus dem Hausgarten! Ich mach immer für den ganzen Winter auf Vorrat, dann habe ich die beste Qualität. Mein Rezept? Bitte schön: Ca.2 kg Tomaten grob geschnitten, 1 Zweig Basilikum zugeben, 1 Kaffeelöffel Salz. Nach Belieben 1-2 Esslöffel Honig zugeben und 20 Minuten offen köcheln. Dann fein pürieren und nochmals 20 Minuten einreduzieren. In saubere Gläser mit Drehverschluss füllen und im Steamer bei 100 Grad 20 Minuten sterilisieren. So halten sie über 1 Jahr! Tipp: Ich würze extra zurückhaltend, dann ist es neutral und kann bei jedem Gebrauch noch aufgepeppt werden, je nach Lust und Laune! Wer hat kann die Tomaten auch direkt im Thermomix machen. Kurz anmixen, 20 Min. Garzeit bleibt sich gleich. Einzig den zweiten Schritt vom Einreduzieren mache ich in in einem weiten Topf auf dem Herd, sonst bleibt die Sauce zu flüssig. Sie soll dicklich sein. Enjoy!
Was für ein dankbarer Blumenstock,- seit Frühling blüht er unentwegt, Regen macht ihm nichts aus, ist sehr genügsam und ohne Kapriolen. Die Tonschnecke hat meine Freundin Luzia gemacht,- Tonguss. Ich find sie so schön und jedes Jahr stelle ich ein neues Stilleben mit ihr zusammen. Wichtig beim Gestalten ist: immer wieder mal wegräumen und später mit anderen schönen Dingen neu kombinieren. Das Auge gewöhnt sich schnell an Deko und nimmt es nicht mehr wahr. Deshalb stelle ich immer wieder um. Ästhetik tut der Seele gut! Und man ist auch gleich in „aufgeräumter Stimmung“!
Die ersten Pfirsiche aus unserem verwunschenen Garten sind erntebereit. Ganz bio und ohne jeden Makel, einfach perfekt! Dabei ist es mir egal wenn Früchte oder Gemüse auch einmal aussergewöhnliche Formen haben, Unikate eben die nicht die Norm sind. Mich freuts wenn ich sie hin und wieder in den Läden sehe und bevorzuge sie sogar. Pfirsiche überbacke ich gerne: Amaretti zerbröseln, Mascarpone untermischen, etwas Honig und Limettensaft beifügen, mit Amaretto aromatisieren und in halbierte entkernte Pfirsiche füllen und in eine gefettete Gratinform geben. Bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten gratinieren,- einfach köstlich! 
Heuer mein besonderer Stolz,- die ersten Tomaten aus selber im Februar aus Tomatensamen gezogenen Setzlingen. Es hat hervorragend geklappt, die Stöcke sind gesund und die einfachen Tomatendächer tun ihren Dienst,- das Wetter das Übrige. Wer jetzt noch klagt… Sie haben das x-malige Hinein und Hinauszügeln im April gut überstanden, sogenannte kneippsche Luft-Wechselbäder… Im Geschmack sind sie unübertroffen und sonnenwarm gepflückt eine wahre Delikatesse. Ein paar Tropfen Olivenöl drauf, eine Prise Schokoladensalz!, etwas Balsamico,- was braucht es mehr? Übrigens: Der sekundäre Pflanzenstoff Lycopin gibt den Tomaten ihre rote Farbe, wirkt herzstärkend (Sportler!) und wirken vorbeigend gegen Krebserkrankungen, insbesondere Prostatakrebs. Gut zu wissen: Bio bringt Vorteile durch höherem Gehalt an Antioxydantien! Die Natur hat alles was wir brauchen. 🙂
Ich werde immer wieder gefragt um mein Rezept vom Bananenbrot, ein guter Kohlenhydratspender, et voilà:
Tipp: vor dem Wettkampf bedeutet ca. 2-3 Stunden davor! Viel Glück!
Eine tolle Eiweissverwertung und ist supereinfach in der Zubereitung. Eine kleine Sünde wert:-) Man gönnt sich ja sonst nichts! Danach auf dem Velo abstrampeln… Diat starts tomorrow😝
Zutaten: Erdbeeren halbieren und mit Rosensirup marinieren. Zusammen mit Meringe und fluffig geschlagenem Rahm servieren.
Meringe: 6 Eiweiss und 1 Prise Salz zusammen mit dem Handmixer steif schlagen. 300 g Haushaltzucker nach und nach unterschlagen. 5 Minuten weiterschlagen. Mit 2 Esslöffeln Nocken auf Blech mit Blechreinpapier geben. Backen: 130 Grad Ober-Unterhitze: 1 Stunde. Ergibt ein ganzes Blech mit ca. 20 Meringe. Pro Dessert nehm ich einen. Macht nach Adam Riese pro Person 15 g Zucker. Das liegt hin und wieder drin 🙂 Genuss stärkt das Immunsystem!
Info für Sportler: Eiweiss/Fettstoffwechsel/Kohlenhydratstoff-wechsel. 3 Tage vor Wettkampf.
Pastateig mit reinem Kamutmehl. Kamut ist eine Urform von Hartweizen. Alle guten Eigenschaften wie die besonders gute Verträglichkeit dieser alten Getreidesorte sind noch vorhanden. Auffällig ist die gelbe Farbe des Getreidemehls. Hier mein Rezept Pastateig für 4 Portionen: 230 Kamutmehl, 1 Prise Salz, 2 ganze Eier, 1 EL Olivenöl und 30 g Wasser. Gut kneten, der Teig soll mittelweich und glatt sein. Zugedeckt 1/2 Stunde ruhen. Dann mit der Teigwarenmaschine auswallen und Tagliatelle schneiden. Sauce: 1/2 dl weisser Wermut, 1/3 dl Bouillon – zusammen etwas einreduzieren, 2 dl Rahm und 2 EL Mascarpone beifügen, abschmecken mit Zitronenzeste, Salz und Pfeffer. Dazu geräuchter Wildlachs in Streifen als Topping. Ein wunderbares Sommergericht. Wer seinen Eiweissstoffwechsel erhöhen muss kann noch grüne Erbsli daruntermischen. Sehr lecker! Der Teig ist sehr schnell gemacht und das Ausrollen mit der Teigwarenmaschine macht mega Spass!
Meine Beute 🙂
Das Einfache ist nicht immer das Beste aber das Beste ist immer einfach! Gerade eben hat Nando schwarze Trüffel gebracht. Richtig schöne Nuggets. Mille grazie Nando! Die werden bald verarbeitet. Bis dahin am besten in ein grosses Schraubglas geben und ein Stück Küchenkrepp dazu, das die Feuchtigkeit aufnimmt, damit sich ja kein Schimmel bildet. Mein liebstes Rezept sind Tagliorini aus Kamutmehl. Kamut ist Ur-Hartweizen und hat bereits eine schöne gelbe Farbe. Mein Rezept: 230 g Kamutmehl, 1 Prise Salz, 1 EL Olivenöl, 1 Ei und 4 Eigelb und etwas Wasser zu einem mittelweichen Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Mit einer Pastamaschine (meine ist Marke Imperia direkt aus Italien, ich liebe sie und würd sie nicht mehr hergeben, die gibts in jedem kleinen Ort mit Tante Emmaladen…) auswallen und dann zu Taglierini schneiden. Tipp beim Auswallen: die fertigen Teigstreifen mehlen und so lange auf einem Küchentuch liegen lassen, bis sie sich lederartig anfühlen. Erst dann schneiden! Dann kleben sie nicht! Und im Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen. Sauce für 4 Personen: 160 g Butter schmelzen ( mit Butter hier nicht sparen!) 1 halbierte ganze Chilischote und 1/2 Vanillestängel halbiert mitdünsten, gekochte Taglierini beifügen, etwas Fleur de Sel und noch einen kleinen Gutsch vom Kochwasser beifügen. Anrichten und frischen Trüffel darüberhobeln. Grande Festa! Ich hoble mit dem Trüffelhobel auch noch etwas Parmesanspäne darüber,- nicht zuviel damit der Trüffelgeschmack nicht überdeckt wird. So wie mans mag 🙂 Bon appetito!
Ich bin ganz erstaunt wie gut die Johannisbeerstauden den Schnee und die Kälte Ende April überstanden haben. Die Ernte liess sich sehen,- einzig die Beerenträubchen hatten etwas Lücken. So hab ich flugs ein neues Rezept kreirt. Es gibt es beim nächsten Kochkurs: Kleine Vorspeisen und grosse Desserts im Juli. Yummy!
Es gibt nichts Inspirierenderes als mit Gleichgesinnten der Kreativität nachzugehen! Die Ergebnisse sind um ein Vielfaches spannender, ideenreicher, gewagter, weil einfach viel mehr gedanklicher Reichtum vorhanden ist und das multipliziert sich. Man geht neue Wege. Und das macht das Leben allgemein und die Kunst und das Handwerk im Besonderem einfach reicher. Das gilt nicht nur für Kochkurse, sondern für alle Diszipline. Pure Freude!
Mein Arbeitsplatz für die Fair Isle Technik. Danke Maria Nefischer für den tollen Workshop!
Fettstoffwechsel
Blütenbutter ist ein Genuss! Zum frischen Dinkelbrot oder zu im Damof gegarten Spargeln, Fenchel, Kohlrabi… mmmhh! Ich würze noch mit etwas Rosensalz. Fleur de Sel passt aber auch, wenn man kein Rosensalz zur Hand hat. Salbeiblüten von div. Salbeiarten wie Muskatellersalbei, Marascinosalbei, Cassissalbei… lieb ich sehr,- der Geschmack harmoniert vorzüglich mit Rosen! Ist in der Pflanzenkunde auch als „Wutpulver“ bekannt. Witzig nicht! Es ist für alles ein Kräutchen gewachsen:-)
Gleich nach dem Nachhausekommen aus Wien hab ich Holunderblüten gepflückt und wieder Sirup angesetzt. Wichtig ist dass die Blüten am Vormittag geerntet werden, voll aufgeblüht und mit gelben Staubbeuteln! Das gibt das umwerfende Aroma. Und 9-10 Tage in der Sonne stehen lassen. Dann wird er einen Hauch moussierend weil Hefepilze eine ganz leichte Gärung einleiten. Keine Angst,- mir ist noch keine Sirupflasche explodiert:-). Den Sirup mag ich am liebsten mit Mineralwasser gespritzt. Sehr erfrischend und hocharomatisch. Was die Natur uns alles Gutes gibt! Enjoy!
Links: 9 Tage, er riecht schon ganz intensiv mit leichter Moussierung-abfüllen! Rechts: frisch angesetzt.
Noch ein Tipp: 4-5 Blütendolden über Nacht in 2 dl Rahm legen. Dann heraussieben und Rahm aufschlagen – mmmmhhh! Ein ganz neues Schlagrahmerlebnis, magic! Mâ,- das japanische Wort für: der Raum zwischen den Dingen. Weglassen was überflüssig ist. Oder Reduzieren auf das Wesentliche. Beim Holunderblütenrahm trifft das eindeutig zu.
Immer eine Reise wert. Überall pastellfarbene Fassaden, Stukkatur, Medaillons am Häuserwänden, wunderschöne Jugendstil-Türen,- und Malereien,- und das in vielen Mietshäusern,- einfach so. Selbst die Lifte im Treppenhaus: reiner Jugendstil, gepflegt und restauriert. Einfach wunderschön! Viele gute Adressen für innovative Küche: Labstelle, im 1. Bezirk, Lugeck 10,- sehr zu empfehlen! Da kann man sich echt laben. O’Boufés von Konstantin Filippou,- kööstlich, oder Bits and Bites an der Webgasse 25, eine kleine feine Brasserie mit Topküche und charmanter Bedienung! Und die Deckengestaltung von Pippilotti Rist plus ausgezeichnetem Essen im The Lift im Sofitel im 18. Stock-das ist ein Must bei jedem Wienbesuch! Man sehe und staune! Wien,- immer eine Reise wert!
Labstelle 🙂
Gerollten Hefeteig & Co schneide ich nie mit dem Messer. Besser in der runden Form bleibt er wenn man ihn mit einer Küchenschnur abbindet und zuzieht, bis er durchgeschnitten ist. Die Form bleibt perfekt rund. Probiert es aus! 
Ich schäle Rhabarber nie! Waschen genügt. Im Gegenteil: Jeder Kuchen kriegt eine viel schönere Farbe! Ausprobieren! Von der Zeitersparnis reden wir gar nicht…
Rhabarber in knapp 1 cm Stücke schneiden, ( dicke Stängel halbiere ich zuerst längs), Honig zugeben, gaaaanz wenig Wasser, 1x ruchtig aufkochen und zugedeckt wegstellen jnd auskühlen. So bliebt Rhabarber in Stücken und wird nicht breiig. Ausprobieren!
Da ich noch ein paar Tomatensetzlinge übrig hatte, nahm ich ein Palett und setzte ein Palettrahmen drauf. Gewebte Abdeckfolie aus dem Gartenbedarf, antackern und auch Boden belegen, ein paar zusätzliche Giesslöcher am Boden einschneiden und mit Gartenerde auffüllen. Tomatendach reinstecken und die Setzlinge einpflanzen. Immer die untersten 2-3 Zweige abbrechen und die Tomaten möglicht tief pflanzen, sie machen dann viel mehr Wurzeln! Basilikum als Bodendecker – tatatataaaa, fertig. Die beiden unterstützen einander vorzüglich beim Wachstum! In den Ecken kommt Kapuzinerkresse, das gibt dann hübsche Farbtupfer und die Blüten sehen wunderhübsch aus im Salat und schmecken lecker! So ein Palettrahmen-Hochbeet kann Frau gut alleine machen 🙂 und sind blitzschnell aufgestellt, wenn das Material parat ist: 1 Palett und 1 Palettrahmen, Gartenfolie gewebt, Tacker oder Blechnägel, 6x 40 Liter Bio-Gartenerde 1xTomatendach Sinus Basisbausatz H. 120-180 cm 90460 von Bellissa EUR 55,99EUR bei Amazon. Geht zollfrei über die Grenze. Hier hab ich nichts annähernd Vergleichbares gefunden das Frau innert 15 Minuten zusammengesetzt hat und funktioniert, ha!
Flowers bring you every day Happiness:-)
Die Araucanahühner vom Biohof Höhenen mal richtig schön zum angucken. Hab sie gestern mit der Linse erwischt 🙂 Hier dürfen Sie frei herumlaufen und kriegen nur das beste Biokörnerfutter neben Regenwürmer, Salatblättern, Rüeblischalen, Gras… drum sind die Eigelb auch so richtig orange-gelb! Viel Carotin-Provitamin A! Danke lieber Baptist, bei dir habens alle Tiere so gut! Best farmer ever!
Der stolze Güggel ohne Schwanzfedern mit Gefolge auch schwanzfederlos. Ungewohnt aber ich find die trotzdem hübsch. Eben was ganz Besonderes 🙂 Alte Hühnerrasse, sogenannte Grünleger, weil die Eier grünlich-bläulich sind. Die Eigelb sind übrigens cholesterinfrei. Die einzige Sorte die das hat. Eine Laune der Natur. Beim Anstehen hiess es wohl: keine Schwanzfedern dann auch kein Cholesterin, …. Aber das Cholesterin im Eigelb ist heute sowieso kein Thema mehr. Hoher Cholesterinwert ist vor allem genetisch bestimmt und kann durch cholesterinfreie Nahrung nicht ausgeglichen werden. Gut zu wissen: viel Bewegung (Sport!) und viel Gemüse essen! Die Nahrungsfasern von Gemüse und Früchte binden im Körper Cholesterin und werden mitsamt ausgeschieden. Alles klar?
Gestern war ich am Setzlingsmarkt ProSpecieRara in Weggis. Auf Jagd nach raren Tomaten und Chilis. Es lohnt sich jeweils zeitig dort zu sein,- der frühe Vogel fängt den Fisch! Nach kurzer Zeit bin ich stolze Besitzerin von Wildtomaten, Ochsenherz, Green Zebra, Black Cherry, Habanera Chili, Jalapena… nämlich jener selbstgezogenen Sorten die daheim meine ständige Zügelte von drinnen nach draussen nicht überlebt haben, wobei die ins Hochbeet eingepflanzte Sorte Ochsenherz radiputz von einer Weinbergschnecke über Nacht verzehrt wurde und nicht der ständigen Züglete wegen der Kälte zum Opfer gefallen ist. Seit wann fressen Schnecken Tomatensetzlinge? Und dann noch recht grosse schon? Da hab ich nicht schlecht gestaunt. Die andern daneben-schadlos. Muss wohl ein besonderes Aroma in der Ochsenherzsorte sein, dass sie zum Leckerbissen auserkoren wurde. Für den Garten Höchenen hab ich gleich miteingekauft. Voller Stolz hab ich zwei Taschen voll heimgetragen. Der Preis war zum Teil auch Stolz: bis zu 12 Franken pro Setzling. Aber eben rar. Und daheim mit meinen selbstgezogenen verglichen. Fazit: meine sind genau gleich gross und gleich schön. Die die überlebt haben. Dem Anzuchtset mit integrierter Pflanzenlampe von Ikea sei Dank! Mach ich nächstes Jahr wieder. Ich hab Sorten die ich gestern nirgens gesehen habe: z. B. Angora supersweet mit behaarten Blättern, drum der Name. Die Samen gibts bei Syringa in Hilzingen-Binningen. Syringa-pflanzen.de Heute wird gepflanzt. Das Schutzvlies hab ich immer noch in Reichweite! Man weiss nie was das Wetter noch für Kapriolen macht.
Foto ProSpecieRara
Hier noch der Link zum wunderschön gemachten neuen Filmli über ProSpecieRara unbedingt ansehen! Da freut sich das Künstlerherz! https://youtu.be/Tiyhs2HKxBo
Und zum Abschluss noch mein Lieblingsrezept Marinierte Dörrtomaten a’l orange: : 500 g Dörrtomaten mit 1/2 Liter halb Rotweinessig/halb Wasser (zusammen aufkochen) übergiessen. 1/2 Stunde stehen lassen. Dann Tomaten abtropfen, trockentupfen und den aufgefangenen Sud auf ca. 4 Esslöffel einreduzieren. Schale 1 Orange, eine Handvoll abgetropfte Kapern gehackt, 1 Knobli gehackt, etwas Peterli fein gehackt mit der Reduktion vermischen und die Masse lagenweise mit den Tomaten in Gläser mit Schraubdeckel einfüllen. Am Schluss mit bestem Olivenöl übergiessen. Über Nacht ziehen lassen. Köööstlich! Haltbar ca. 1 Monat im Kühlschrank. Enjoy! Coop hat beste getrocknete Biotomaten und ausgezeichnete Biokapern im Glas!
Foto Monika Ulrich. Alle Kressearten wirken antiviral und entzündungshemmend. Schützt vor Blasenentzündungen.
Monika hat sie fein gehackt unter Spätzliteig getan. Was für eine raffinierte Idee!
Was für eine Freude: die ersten Schweizer Erdbeeren, zuckersüss und sehr aromatisch. Ich tippe auf die Sorte Wädenswiler. Unter Tunnel, drum haben sie die Kälte und den Schnee Ende April überstanden. Das wird wohl Zukunft sein,- der Verlust für die Erdbeerbauern ist sonst einfach zu gross, wenn der Betrieb nicht auf mehrere Produktezweige zurückgreifen kann. Badische Spargeln find ich köstlich, zarter gehts nicht mehr. Ich freu mich jedes Jahr darauf wie ein kleines Kind. Da wart ich gerne darauf. Eingeflogene gibts bei mir sowieso nicht. Im Juni bestelle ich bei Gebana nochmals von den Süddeutschen. Im Juni will anscheinend niemand mehr Spargeln essen. Dafür jedes Jahr noch früher Flugware aus Übersee – verkehrte Welt! Ich liebe die saisonalen Lebensmittel: regional, ausgereift gepflückt, voller Vitamine ( die werden hauptsächlich in der letzten Phase beim Ausreifen gebildet, am Strauch,- nicht beim künstlichen Nachreifen!) Wobei sich mein Blickwinkel auch mal über die nächsten Grenzen erweitert, solange ich keine Schweizer Spargel direkt ab Hof aber per Post bestellen kann, und weil ich es weder ökologisch noch ökonomisch verträglich finde wenn ich für 5 kg Spargeln mit dem Auto 30, 60 und mehr km zu Schweizer Spargel-Produzenten fahren müsste. Selber grad erlebt: es sei zu umständlich es einzupacken und auf die Post zu bringen, hallo? Dabei grosser Bericht in Schweizer Zeitschrift mit Adresse. Die lakonische Antwort: Wir verkaufen nur ab Hof. Da ist noch Nachholbedarf bei einigen Schweizer Betrieben. (Oder zu fest gehätschelt?) Daraus könnte sich doch eine wunderbare Zusammenarbeit ergeben,- meine Kunden kommen aus einem grossen Umkreis. Da lob ich mir die Familie Ingrid und Mathias Motzet aus Wynau, die wunderbare Brunnenkresse ambauen, die verschicken sogar 250 g, sie ist topfrisch, kein Rüstverlust! Brunnenkresse: m.motzet@sunrise.ch oder den fantastisch guten Sbrinz von der von Sälmi Tongi von der Alpkäserei Gerschnisalp, Engelberg. Ich bestelle immer ein zwei Kilo per Post. Hält sich ausgezeichnet und ersetzt Parmesan. Ist 3 Jahre gelagert-köööstlich! Der Versand klappt vorzüglich (vielen Dank Sälmi!): alpkaeserei@bluewin.ch. Ist auch auf facebook: Alpkäserei Gerschnialp. Schöne Bilder!
Die Morcheln gibts als Ragout, serviert neben dem Spargelsüppchen und ergibt die geschmachlich spannende Einlage. 150 g Morcheln putzen, grosse halbieren. Schalotte in Butter andämpfen, Morcheln beifügen und mitdämpfen und 2 Zweige Thymian abzupfen, zugeben. 1 kleiner junger Knoblauch hacken, mit dem Messer und mit etwas Salz breiig zerdrücken, zugeben. So ist Knobli viel leichter verdaulich! Anschmecken mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Noch einen kleinen Schuss Sherry darüber, lecker! Jetzt gibts ja den ersten jungen Knoblauch sooo schön präsentiert – ich konnt mich nicht zurückhalten:-))) Meine Kursteilnehmer wirds freuen. Enjoy yourself! 
Variante zum Dinkelbrötchenteig vom gestrigen Workshop: 2 Schraubenbrote formen und geformt über Nacht im Kühlschrank lassen. Direkt vom Kühlschrank nochmals aufdrehen und sofort backen mit Beschwaden. Wird super luftig und aussen knusprig! 
3. Workshop mit der letzten Gruppe. Ein spannender Tag mit begeisterungsfähigen und wissensdurstigen Kids. Kritisch hinterfragend, mitdenkend, visionäres Denken. Toll, das gefällt mir! Wenn ich all diese netten jungen Menschen vor meinem inneren Auge sehe dann ist mir nicht bang um die Zukunft,- im Gegenteil: sehr bewusste, verantwortungsvolle Jugendliche die Ziele haben und dafür hart arbeiten. Geschenkt kriegt niemand was. Die beste Lebensschule. BeGeisterung – das heisst doch auch beseeltes Handeln. Achtsamkeit in jedem Tun. Weitermachen, Dranbleiben,- und wenn man mal strauchelt,- Staub abschütteln, Krönchen auf und weitergehen! :-)) Dann ists Freude pur. Das Beste füreinander wollen. Pflücken wir den Tag.
Plunderteig lässt sich gut einfrieren. Diesen gefrorenen Teig vom 19.4. hab ich aufgetaut, ausgerollt, geformt und gebacken. Das Ergebnis lässt sich sehen. Auch geschmacklich perfekt. Da er Butter enthält, empfehle ich den Teig auf Vorrat nicht länger als 2 Monate einzufrieren.
Vorgestern hab ich Tafelspitz niedergegart: buuuuterzart! Bei 85! Grad 5 Stunden. Vorher würzen und 10 Minuten rundum anbraten. Köööstlich! Oberfläche mit Börlauchsenf bestreichen, eine Wildkräuterkruste aus Bärlauch, Giersch, Brennesselblättern, Paniermehl und etwas flüssiger Butter, darübergeben, unter dem Grill kurz bräunen. Reste: die panier ich einfach als Schnitzel! Wunderbar zart und immer noch rosa, man sehe…
Junge Lindenblätter eignen sich vorzüglich für Salate. Sie schnecken wunderbar bild, fast süsslich. Regen den Stoffwechsel an. Ausprobieren! Hier hab ich sie mit Chicorino, Grapefruit, Avocado und Geräuchtem Wildachs kombiniert und die Salstsauce mit Grapefruitsaft verfeinert und etwas Honig. Lecker und sehr gesund!
Salat mit Chicorino, Lindenblätter, Grapefruit und Wildlachs (Omega 3-Fettsäure!) Eiweissaufbau/mittleres Training/ Bitterstoffe gut für Magen und Leberstoffwechsel
Der Nachmittag war heute den Bienen gewidmet,- genauer gesagt der Jungvölkerbildung. Das setzt minutiöse Vorbereitung voraus. Vergleichbar mir der Vorbereitung einer Operation, nur einfach in Sache Bienen, smile. Da müssen Bienenbeuten hergerichtet werden, mit Futterwaben ausgestattet und jeder Handgriff wird minutiös geplant. Fast wie beim Schirennen wenn man sieht wie die Athleten gedanklich die Strecke abfahren, die imaginären Kurven mit ihrem Körper nachzeichnen. Es ist die geistige Vorbereitung die einer gelingsicheren Aktion vorhergeht. Drum lasse ich mir dabei genügend Zeit und die nötige Ruhe, um die Gegenwartsklarheit zu haben. Nach einer Stunde Vorbereitung ist alles parat, die Handgriffe verinnerlicht und es kann losgehen. Raucher an und in kürzester Zeit sind bei den Naturbau-Völkern je eine Brutwabe entnommen, in den Sammelbrutabnehmer getan und das Volk nicht länger gestört. Nächstes Volk ist an der Reihe. So hab ich in kürzester Zeit zwei Sammelbrutabnehmer gemacht und wenn alles passt: Wetter, Temperatur, Königinnenzelle gebildet wird, Hochzeitsflug und Rückkehr glückt, die Königin Eier legt,- dann ist das“Projekt“ gelungen. Eine gehörige Portion Glück braucht es auch immer dazu! Die mit Spanngurten versehenen Magazine werden an entfernte Standorte gebracht, sonst würden die Bienen wieder in ihr Volk zurückfliegen. Das wollen wir nicht! Natürlich ich will nicht, grins. Aber: durch Brutentnahme nehme ich schon früh den Varroadruck weg, oder verringere ihn zumindest. Ich bilde die Jungvölker immer so früh wie möglich also Anfang Mai. Und wenn ich nach 21 Tagen kontrolliere und eine eierlegende Königin in einem Brutableger entdecke ist das wie Weihnachten für mich. Ein kleines Wunder der Natur. Jetzt bin ich gespannt ob alles klappt. Das Abwarten ist spannungsgeladen wie ein Krimi! In dieser Zeit lasse ich die Völklein einfach in Ruhe. Ja nicht stören! Wenns gelingt mit einer neuen Königin dann gibt das die „Rennpferde“ fürs nächste Jahr! Bis zum Sommer sind sie zu stattlichen Völkern gewachsen. Das lieb ich so sehr am Imkern,- man muss strategisch planen, viele Überlegungen anstellen, Altes überdenken und neue Erkenntnisse aus der Forschung umsetzen und einfliessen lassen. Kein Jahr ist wie das andere! Die Imkerei muss sich immer weiterentwickeln. Man muss in jedem Fall vom Tier aus denken. Ich versuche mich ins Bienenvolk hineinzuversetzen und Eingriffe ganz schonend und so wenig wie möglich zu machen. Gut vorbereitet ist schon halb getan:-) Dass ich dabei wie heute in einen Flow kam, ist das Tüpfli auf dem I. Alles vergessen rundherum, voll eintauchen ins Tun und Sein. Drum ist es auch so beruhigend bei den Bienen zu arbeiten. Ein faszinierender Superorganismus. Prallvoll Leben. Und immer einzigartig, jedes einzelne Volk. 
So fühlte ich mich heute. Mit ein paar echten Bienen die um den Kopf schwirren.
Illustration: Flowheft
Was für ein lustiger Kochkurs! Der liebe Paolo, Physiker,- wie schön dass du mit von der Partie warst! Man sehe: die Besen waren korrekt parkiert. Der An-und Abflug funktionierte reibungslos:-) Toll dass ihr da wart! Ich freu mich schon aufs nächste Jahr!
Unser Dessert: Heidelbeerkuchen aus Mürbeteig mit Marzipan, dazu Kardamomcreme,- yummy..
Immer mal wieder eine Pause einlegen! Und: Morgen ist auch noch ein Tag, smile!
Bild: Flow
Heut Mittag hat ein Volk geschwärmt (nur gesunde Völker schwärmen). Leider haben sie sich die Krone der Sequoia ausgesucht. Den höchsten Baum im Maihof. Sah ganz gewaltig aus wie sie sich in einer Formation hinaufgeschraubt haben bus zuoberst in die Krone. Höher gings nicht. Da komm ich jetzt echt beim besten Willen nicht hinauf! Wären an die 20 Meter. ( Wer nichts riskiert, verpasst das Leben?) Ne, ist mir viel zu hoch. Dann werd ich ihnen am Abend zum Abschied winken,- wäre zu schön gewesen wenn sie bequem (für mich) am untersten Ast des Nussbaumes neben dem Stand ihre Traube gemacht hätten. Waren wohl eher vom Typ “ Überflieger“ :-)) Also ade,- macht’s gut! Vielleicht fängt euch ein anderer Imker ein. Ein Glücksfall für den Beschenkten,- ich hab heuer fantastisch schöne Völker. Bei diesem hab ich wohl bei der Kontrolle eine Königinnenzelle übersehen,- das kommt immer mal wieder vor. Ich trags mit Fassung. Das ist halt Natur. So räum ich die Schwarmfangkiste wieder beiseite und leg mich in den Liegestuhl, mit Buch – auch nicht schlecht, oder?
Hier noch eines: 
Musste mal wieder einen feinen Zopf machen. Ein Teil davon wird zur Serviettenschnitte gebraucht, das ist eine feinere Form von Semmelknödel aber eben aus Zopfbrot oder Briochebrot,- seeehr delikat! Im Herbst gibts einen (!) Kochkurs „From Nose to Tail“, da gibts die Serviettenschnitte als tolle Beilage! Echt köstlich! Die Plätze sind beschränkt. Voranmeldungen sind erlaubt 🙂
Den Zopf gibts im neuen Eigenbrötler-Brotbackkurs im September zusammen mit den Croissant u.a.m…
Unser Apfelbaum hat die Wetterkapriolen wie es scheint schadlos überstanden. Vielleicht machen die Blüten noch etwas Nektar für die Bienen. Unsre wunderschöne Wildhecke nordseits hat dafür stark gelitten. Ein Stamm vom 10 m hohen Holunder ist unten abgebrochen und hat den Maihofweg grad zugedeckt! Und noch vieles mitgerissen. Jetzt wirkt sie wie ausgelichtet. Dafür haben wir schon früh am Morgen einen Buntspecht am Baumwipfel beobachten können! So schön! Die Hecke ganz licht jetzt. Wir mussten viel gebrochene Äste abschneiden.
Surreal,- ich hab keine Leinwand hinten hingehängt😄
Zweiter Tagesworkshop mit den Spitzenathleten Talentschule Volleyball/Beachball vorbei. Super mitgearbeitet, viele Fragen gestellt, lustig hatten wirs auch und viel gelernt und praktisch umgesetzt: wie man den Fettstoffwechsel erhöht, welche Fette bevorzugen, 7 Tage Ernährungs-Check vor dem Wettkampf. Was esse ich am Wettkampftag und an den Tagen zuvor,- alle Rezepte abgespitzt auf die Ballsportarten Volleyball und Beachball. Das isch Musig,- nach der Methode: Train low, compate high! Es ist auch für mich unglaublich spannend mit so motivierten und aufgestellten Jugendlichen eine gesunde und auf Spitzensport ausgerichtete Ernährung mit gaaanz viiiel Kräutern, Gewürzen und Superfood wie Ingwer, Kurkuma, Zimt, Chili und Pfeffer zu trainieren. Diese 5 Gewürze sind Top für den Spitzensport! Fast wie Doping, grins…eben gewusst wie einsetzen. Und Randensaftdrink mit Ingwer, Kräutern.. ,- erhöht die Sauerstoffaufnahme im Blut! Der war schon mehr gewöhnungsbedürftig für viele. Ausser Marcia! Die fand ihn grad super! Man muss halt vieles trainieren damit man ans Ziel kommt. Nicht aufgeben! Gute Lebensschule! 
My Granola. Nur allerbeste Zutaten: 3 Tassen Dinkelflocken oder Hirseflocken oder Haferflocken ider eine Mischung davon, etwas Quinoapops, 1 Tasse Nüsse ( Baumnüsse grob gehackt, Haselnüsse, Mandeln, Kernels, Pekannüsse), 1 Tasse Kokosspäne ( gebana hat tolle Kokoshobelspäne, die sind super! Kokosflocken werden zu schnell dunkel!) 1/4 Tasse Leinsamen oder Sesam oder Kürbiskerne. Ca. 1/2 Tasse Ahornsirup oder Agavensirup zum leicht süssen, 2 TL Zimt! Wer mag kann auch noch 2 EL Rohzucker zugeben. Aber Vorsicht,- nicht zu süss machen. Noch 1 TL Salz und 1/2 Tasse Olivenöl. Das ganze mischen und auf dem Blech mit Blechpapier verteilen und bei 180 Grad Umluft 15 Minuten krösch backen. Yummi! 1 Tasse Weinbeeren, Gojibeeren, Aronisbeeren oder Cranberries erst nach dem Backen untermischen. Kakaonips nach Belieben untermischen. Oder 88 %ige Schoggi gehackt mitbacken, so 1 Tasse! Das schmeckt lecker und gibt Power! Am besten im Weckglas aufbewahren,- wenns nicht schon vorher wegkommt! Zum Zmorge mit Jogurt, Quark oder Zwischendurch einfach zum Knabbern… Ein guter Snack! Nicht nur für Spitzensportler! Enjoy!
Die Spitzenathleten,- auch in der Pause: immer am Ball :-)) Ihr wart grossartig!!!
Der Eröffnungsapéro zur Ausstellung: So isst die Schweiz im Forum der Schweizergeschichte ist Geschichte 🙂 Alles aufgeräumt und versorgt. Ich habe verarbeitet: 30 Liter Milch, 3 Liter Rahm, 180! Eigelb, alles in Bioqualität natürlich und viele Gewürze, dann 5 1/2 kg Ruchmehl, wenig Hefe, Salz und Wasser und ganz viel Liebe!
Für alle die das Rezept der Kappeler Milchsuppe gerne nachkochen möchten hab ichs in kleinerer Menge aufnotiert: Für 4-6 Personen: 6 dl Milch, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, 1 Prise Kardamom, 1 Prise Orangenschale, weisser Pfeffer, ca. 1 TL Salz, 2 Prisen Muskatnuss zusammen unter Rühren aufkochen. 1 EL Maizena express zugeben, 1 Minute köcheln lassen gut rühren! In einer Suppenschüssel 4 Eigelb und ca. 1 dl Vollrahm verrühren. Die heisse Gewürzmilch darüberleeren und gut verschwingen. Nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb! Mit Salz und wenig Honig fertig abschmecken. Wohlbekomms!
Fast unbeschadet hab ich die Kräuter über die tiefen Frostnächte hinübergerettet, dem Himmel sei Dank. Ganz links im Bild Olivenkraut! Duftet fantastisch nach Oliven,- roh und fein gehackt über Gerichte streuen. Beim Mitkochen verliert es den Geschmack! Die Kräuter noch schnell arrangiert neben der grossen Backstube für die morgige Vernissage: „Was isst die Schweiz?“ vom Forum Schweizergeschichte Schwyz. Wer mag kann mit dabei sein: 10.30 Uhr Beginn mit anschliessendem Apéro aus meiner Küche:-)
Gestern den Plunderteig gemacht,- es ging mit links… und heute Morgen frisch gebacken. Für Gipfeli 10 cm zu 20 cm Rechtecke schneiden,- für Croissants besser bis 30 cm lang. Sie werden dann dicker. Die Backzeit dann anpassen. Im Herbst gibts neuen Eigenbrötler-Backkurs mit Croussants/Plunderteig!!
Rosmarinbutter mit Knobli innen aufstreichen.
Binden, würzen
Fleisch rundum anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Rosmarin und Thymian und 1 Zitronenschalenstreifen andünsten.
Mit Wermut ablöschen, einreduzieren, mit 1/2 Liter Milch ablöschen. Fleisch wieder zugeben. Bei 140 Grad Ober-Unterhitze ca. 1 Stunde schmoren. Sauce ohne Fleisch noch etwas einreduzieren und dann pürieren. Dazu serviere ich gebratene neue Kartoffeln mit Rosmarin. Mmmhhh..
Hanging tenders ist ein Muskel in der Bauchdecke vom Rind direkt neben der Leber. Es gibt ihn nur 1x pro Rind. Hab ihn nur bei Luma beef gesehen. Ist eine Köstlichkeit die viele nicht kennen. Ich marinier es mit Wacholdersalz ( ist auf dem Blog!) und Olivenöl und grilliere ihn dann. 10 Min. zugedeckt ruhen lassen. Hat ein ausgeprägtes Rindfleischaroma. Sehr köstlich! 
Wichtig: quer zur Faser aufschneiden! Hanging tenders beim Metzger nachfragen und vorbestellen! Am besten das Foto vom Muskel zeigen, dann weiss er um was es sich handelt.
Kartoffelpuffer: 4 neue Kartoffel, geschält, fein geraffelt, 1 Ei, Salz, Muskat, Pfeffer. Teig mit Glacelöffel portionieren,- in Olivenöl in Teflonpfanne beiseits goldbraun braten. Passt wunderbar zu Spargeln am Morchelsauce: 1 Frühlingszwiebel in Rädchen, 1 Handvoll frische Morcheln geviertelt in Olivenöl rösten, mit 1 Schuss Nouilly Prat Wermut ablöschen, einköcheln, Salz, Pfeffer, etwas 🌶 und mit 1 dl Rahm ablöschen. Mmmhhh…
Das Bananenbrot für meine Spitzensportler 🙂 mit Kernels und Pfefferminze. No white sugar! Aber Honig! Yummy! Bin am Vorbereiten der Ernährungs-Workshops. Es kommt gut! Freu mich riesig darauf.
