Rahm, Panna, Sahne

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Im Vorarlberg hab ich Biorahm entdeckt, der nicht homogenisiert ist. Das heisst dass er aufrahmt. Echt super! So hat man gleich oben zwei drei Löffel Doppelrahm,- fantastisch für Saucen, und unten dann den leichteren Vollrahm/ Halbrahm zum „Schlagobers“ machen. Nicht homogenisierter Rahm oder auch Milch ist viel besser verträglich.

Warum das so ist? Beim Homogenisieren werden die Fettkügelchen mechanisch ganz klein zerschlagen, dass sie nicht mehr aufrahmen können. Bei Verdauen können diese Kleinstpartikel durch die Darmzotten in den Blutkreislauf gelangen und dort Allergien hervorrufen. Das sind die Facts.

Darum wünschte ich mir mehr nicht-homogenisierte Bioprodukte. Jede Bearbeitung eines Lebensmittels ist gleichzeitig eine Verschlechterung der Qualität und Vitalität desselben, weg vom ursprünglichen Produkt.


Gläsertrick

Ganz schnell gemacht: Saubere Gläser und Deckel in den Backofen stellen, auf Umluft 100 Grad einschalten bis Temperatur erreicht ist. Dann Konfi einfüllen, Schraubdeckel drauf,- hygienischer gehts nicht mehr und heisses Wasser wurde gleichzeitig gespart. Das mache ich auch wenn ich Artischokken in Öl einlege oder Kimchi abfülle.. Probiert es aus!


Kamut

Khorasan-Weizen (Triticum turgidum × polonicum), auch Kamut genannt, ist eine alte Sorte des Sommerweizens, die nach genetischen Untersuchungen eine natürliche Hybride aus Hartweizen (Triticum durum) und einer Weizen-Wildform Triticum polonicum ist. Aus: Wikipedia.

Speziell ist auch, dass das Kamutkorn viel grösser ist als das Weizenkorn. Es ist aber im Anbau weniger ergiebig. Dafür robuster und weniger krankheitsanfällig.

„Chorasan“ war früher die Bezeichnung einer Gegend in Iran/ Afghanistan. Khorasan-Weizen wurde schon vor 6000 Jahren angebaut! Man fand ihn aber auch in der Levante/und im Piemont/Italien! Wer in Italien seine Pasta selber macht schwört auf Kamutmehl! Die Bezeichnung „Kamut“, eine altägyptische Bezeichnung für das Korn, haben gewievte Biobauern aus Montana/USA zur Vermarktung verwendet und ist geschützt.

Das Urgetreide hat einen hohen Klebereiweissgehalt und eignet sich besonders gut für elastische Teige. Auch ist der Anteil an ungesättigten Fettsäuren höher und das alte Korn kann mit einer Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen punkten. So enthält Kamut deutlich mehr Zink, Phosphor und bis zu 30% mehr Magnesium als andere Getreidearten, ebenso Selen, das gut fürs Immunsystem ist. Kamut hat aber einen viel verträglicheren Klebereiweissgehalt als andere modern gezüchtete Getreidesorten. Er ist wie auch die alten Getreidesorten Emmer, Einkorn, Urdinkel für Menschen mit einer erworbenen Glutenempfindlichkeit zu empfehlen: ausprobieren! Gilt nicht für Zöleakiekranke!

Kamutmehl eignet sich besonders für Pasta, Pizzateig, Brotteig oder andere Backwaren. Die nussige Note ist hervorragend im Brot. Durch die besondere Form der Stärke in Kamut, wird die Retrogradation in Backwaren verzögert. Das heißt, sie bleiben länger frisch, bei Brot hervorragend! Hervorragendes Kamutmehl in Bioqualität ist erhältlich im Reformhaus oder direkt bei Mahlstube Maisprach: graf-muehle.ch

In meiner Kochschule kommt Kamut für Brotteig( Kamutbaguette, Topfbrot, Wurzelbrot…) Pastateig und Knöpfliteig zur Verwendung. Himmlisch gut!


mys lozärn, neun Streifzüge durch die Zentralschweiz

Am Dienstag war die Vernissage zum Buch: mys lozärn von Cecile Bühlmann und Eva Bachmann. Mit „unserer“Autorin Gaby Annen!

Silberstreifen: Die wunderschönen Fotos zum Buch machte die Fotografin Jutta Jakobi – juttajakobi.ch, sie lebt in Davos, auch so eine Powerfrau!

Über Schwyz hat die Autorin Gaby Annen geschrieben. Sie unterrichtete an der Berufsschule Schwyz Französisch: Danke Gaby, dass ich Teil dieses Buches sein durfte:-) Es war mir eine grosse Freude!

Ich hab das Buch selber in einem Schnurz gelesen,- so spannend geschrieben von allen Autorinnen, so schöne Stimmungsbilder und Portraits, Interviews und Tipps für diverse Streifzüge durch Schwyz, Zug, Altdorf, Sarnen, Stans und Lozärn:-) Das lässt mir das Herz aufgehen.

Das Buch ist ab sofort in jeder Buchhandlung und übers Internet erhältlich.

Es lohnt sich! (auch wenn ich darin nicht gewesen wäre..)


Raffel, raffel..

Die neue Raffel von Victorinox: best one for ginger!! Es bleiben absolut keine Reste an der Raffel kleben. Man kann es locker von der Raffel streifen. So wird ganz ökologisch wirklich alles verwendet. Mich freuts! Haben wir natürlich letzte Woche beim Filmen fürs Taiwan-Fernsehen gebraucht. 🙂 Übrigens: auch super zum Sbrinz oder Parmesan raffeln! Für Zitronenzeste nehme ich die etwas feinere Microplaneraffel. Wer in unserer Region einen super Sbrinz macht und Küssnachter Käse? Das ist Josef Werder von der Dorfkäserei Küssnacht: kuessnachter.ch Kann ich echt nur empfehlen. Neben dem Sbrinz von Selmi Tönggi von der Gerschnialp in Engelberg. Beide hervorragende und beseelte Käser!