Autor Archive: Gaby Batlogg

Folgende Kursdaten sind schon ausgebucht: Der perfekte Geschmack: Sa 24. Mai 1001 Nacht: 14. Juni und 12. Juli – ev. neues Zusatzdatum- bitte nachfragen! Thai Garden: 4. Juli Bei Wilde Fermente hat es noch ein, zwei Plätze frei. Vorschau: Neues Datum Eigenbrötler1: Sa 7. September ( nur noch 3 freie Plätze) See you soon:-)) Freu […]

Hallo ihr lieben Follower,- ich schenk euch mein Rezept 🙂 Mürbeteig: 200 g Dinkelmehl, 2 Prisen Salz, 100 g kalte Butter in Stückchen, 1 Ei, 2 Esslöffel Rahm, etwas Zitronenschale, 2 Esslöffel Zucker- zusammenfügen zur Teigkugel. Sofort ausrollen. Mit Blechpapier in Wähenform geben, kühl stellen. Derweil: 500g Rhabarber in 1/2 cm Stücke schneiden. Boden des […]

Da sind sie die Grünspargeln vom Biohof Höhenen. Fast zwei Kilo konnt ich ernten. Fürs erste Jahr nach dem Setzten gar nicht schlecht!! Mich freuts ungemein, weil sie ein so feines Aroma haben,- kein Vergleich zu den Gekauften,- halt eben frisch geschnitten! Wenn wir im dritten Jahr dann mit grösserer Ernte rechnen können geb ich […]

Küchenschätze. Dazu zählen Artischokken in Olivenöl: Artischokken oben abschneiden. Grobe Blätter abreissen, Boden zuschneiden Böden vierteln, mit Zitronensaft einreiben Unbedingt ein Stück des Stielansatzes mitschälen und mitgaren! Ich schneide so meist 4 cm dafür ab vom oberen Teil. Im Steamer bei 120 Grad ca. 2- 3 Minuten garen. In Gläser schichten zusammen mit den Stielen […]

Heute hab ich die ersten Grünspargeln geerntet! 1 kg hats gegeben vom ersten grossen Beet. Sie sind fantastisch gut, ganz süss im Geschmack und die Garzeit im Dampf war 9 Minuten,- perfekt im Biss, köööstlich im Geschmack! Danke lieber Baptist dass du und dein Team mir diesen grossen „Spargelbeetwunsch“ erfüllt habt,- ich bin ganz happy […]

Folgende Kursdaten sind ausgebucht: Thai Garden: 4. Juli ausgebucht. Ev. neues Zusatzdatum, bitte anfragen! Der perfekte Geschmack: 24. Mai 19 – ausgebucht. Neues Zusatzdatum: Do 16. Mai 19, nur noch 2 Plätze frei! 1001 Nacht: 14. Juni ausgebucht, 1001 Nacht: 12. Juli ausgebucht, eventuell gibt es ein neues Zusatzdatum, bitte nachfragen! Bei Wilde Fermente und […]

Der neueste EuroTrotter Film über die Schweiz ist angelaufen. Bei 12 min. 49 kommt der Beitrag über die Privatkochschule und das Geheimnis eines guten Fondues, natürlich ohne fertige Fonduemischung wo alles schon drin ist, man aber nicht weiss in welcher Qualität… Wir machen alles frisch: Bester Käse frisch geraffelt, feinsten Weisswein und dazu einen Haufen […]

Meine Hasenfamilie. Ostern kann kommen:-) Ich hab sie mit antiken Blechformen gegossen, mit der neuen Felchlin Schoggi: Sambinaro 68 % aus Madagaskar. Hat Grapefruit-Aroma! Ich mag sie sehr! Bei 32 Grad ist die Giesstemperatur, vorher natürlich schmelzen bei 49 Grad, dann mit frischen Tabs impfen und somit landam auf 32 Grad absinken lassen, rühren, rühren… […]

Tipp für Bärlauchbutter: Butter einige Stunden pomadig weich werden lassen bei Zimmertemperatur. Ich schlage sie NIE schaumig dafür. Nur mischen mit Gabel! Warum? Weil schaumig gerührte Butter danach wie Margarine schmeckt,- sie verliert den feinen Buttergeschmack! Dann Bärlauch fein hacken, Menge nach Gusto und etwas Fleur den Sel untermischen. Dann mit Hilfe von Haushaltfolie zur […]

Jetzt auf dem youtube Kanal von EuroTrotter Mark Felice anzuschauen. Gefilmt in meiner Kochschule. Es war so lustig, wir hatten viel Spass dabei. Das Schöne ist dass wir den Kontakt behalten haben und uns immer mal wieder fachlich austauschen. Das macht Freude 🙂 Enjoy! https://www.instagram.com/eurotrot/p/BvXNmYEn_Ea/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=u1iog8ewtil9

Immer wieder faszinierend dieser Ausblick und diese Sonnenuntergänge,- zum Niederknien! Und das von meiner Küchentüre aus. Welches Schauspiel!

Lavender Araucana Ei, man sieht schon das Küken das wächst. Diese Hühnerrasse legt bläuliche Eier. Wir brauchen für den BSZ Hof Höhenen wieder ein paar Hühner,- der hofeigene Araucana Hahn mag nicht mehr so richtig, grins… er ist schon etwas in die Tage gekommen und muss ersetzt werden. Mal schauen ob er einen zweiten Hahn […]

Mein lieber Besuch Andrea hat mir Schweizer! Demeter Waldstaudenroggen gebracht von Fam. Böhler, die ihn neu anpflanzt. Den musst ich natürlich grad ausprobieren. Das Roggenkorn wird dafür geschliffen. Kochzeit 35 Minuten,- das ist wenig wenn man bedenkt dass es Vollkorn ist. Ich habs mit viiiieeel Gemüse gemacht: Rüebli, Federkohl,….und am Schluss ein paar Esslöffel Pesto […]

Heut hab ich Tarte Tatin mit der Roten Emmalie zubereitet: Filisurer Bergkartoffel von Marcel Heinrich. Sie sind im trockenen Sommer etwas klein geraten aber für die Tarte geradezu perfekt! Scheibchen von Heu-Geisskäse vervollständigen den Geschmack sowie Bergbohnenkraut und etwas Karamel. Da verwende ich natürlich meinen Dinkelblätterteig, der so gar nicht fettig ist, nur wunderbar blättrig: […]

Mein Vorratsschrank ist ins Mauerwerk eingelassen und dient so als natürlicher Kühlschrank, immer einige Grad kühler als die Raumtemperatur der Kurs-Küche. Im ehemaligen Pferdestall mit 3 Boxen hat man den Schrank aus Platzgründen ins Mauerwerk eingelassen. Darin bewahrte man Bürsten und alles mögliche Werkzeug zur Pflege der Pferde auf. Jetzt ist er zu meinem Vorratsschrank […]

Ich sammle jeden Sommer Blüten von: Damascenerrosen, Ringelblumen, Malven, Goldmelissen, Taubnessel, Kornblumen… die trockne ich dann schonend und verwende sie gerne für meinen Gigot im Heu (geht auch mit Gitzischlegel!) Man brauchT üppig! Schlegel salzen, pfeffern, anbraten in Olivenöl. 2 cm Heu in den Bräter, 2 EL Wasser darüber, Schlegel auflegen, etwas Honigsenf darüber ( […]

Ich liebe Anemonen. Die erste ist grad erblüht, draussen nahe beim Haus. Innert einer Stunde nach dem Schneiden ist sie ganz aufgegangen. Ein kleines Wunder und so viel Schönheit! Der bizarre Stengel hat wohl der Schnee so geformt. Besonders schön. Im Unvollkommenen liegt of viel mehr Anmut.

Mein Lieblingsstück ist beim Waschen eingegangen. Trotz der eingehaltenen 40 Grad. Ich hätts ja eigentlich wissen sollen: Baumwolle geht immer 10-15 % ein, ausser wenn der Stoff vor dem Zuschneiden kalt vorgewaschen wird. Jetzt hab ich ratzflatz die Seitennähte auf Mass abgeschnitten und Häkelseitenteile eingefügt. Die Seitenteile bestehen aus kleinen Blüten die ich dann zum […]

Heute möcht ich euch das Buch „Kitchen“ von Banana Yoshimoto vorstellen. Es ist eines meiner Favoriten. Auszug vom Verlag: „Als Mikage ihre Grossmutter verliert, ist sie vollkommen allein in der großen Wohnung. Nur in der Küche, wo sie das Brummen des Kühlschranks in den Schlaf wiegt, kommt sie zur Ruhe. Aus ihrer Einsamkeit holt sie […]

Wie ihr seht hab ich wieder ein neues Rezept gemacht. Es gibt so viele Arten von Brownies. Die ganz feuchten fast ohne Mehl nennt man Fudges, fast speckig im Querschnitt und mega schoggig! Ich hab in dem USA sooo viele verschiedene Arten kennengelernt. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Das ist doch wunderbar! Bei diesem […]

Tadaaa, fertig etikettiert. Danke meinem lieben Nik fürs Gestalten der Etiketten! Man kann jetzt bestellen: das 220 g Glas zu 12.- Ich sag euch, sie sind echt ganz köstlich! Einfach kurz mailen. Es hat solange es hat. Ich hab zwar 9 kg verarbeitet von den Bitterorangen das ergibt aber nur ca. 36 kleine Gläser. Ich […]

Morgen kommen die Bitterorangen und die Cedris an die Reihe: Konfitüre. Die nehm ich immer auch als Ersatz für die schlechte Qualität vom gekauften Zitronat und Orangeat. Da hab ich immer das Gefühl ich esse Gummi. So freu ich mich schon drauf, weil Morgen ist der ideale Tag: Schneewetter, gut zum drinnenbleiben, Konfi kochen und […]

Ich bin am experimentieren mit natürlichen Hefen die auf der Schale von Gemüse leben ( ich hab weinrote Rüebli genommen zum Züchten der natürlichen Hefe. Daraus hab ich ein pinkfarbenes! Brot gebacken. Wenig Randensaft zugesetzt. Keine Spur von gekaufter Bierhefe drin! Auch kein Sauerteig. Damit wäre ich völlig unabhängig. Lange Teigführung,- ist klar! Über 18 […]

Jetzt sind die ersten Baby-Artischokken auf dem Markt! Ich lieb sie! Eines meiner Lieblingsrezepte ist: Roher Artischokkensalat! 4 Baby-Artischokken Ein Teil der Blätter aussen entfernen, 1 cm der Schnittfläche abschneiden, Strunk abschneiden, unten rundum anschrägen mit dem Messer. Dann vierteln und wirklich in ganz feine Scheibchen schneiden. Salz, Pfeffer und sofort den Saft von ca. […]

Ich hab so viele Likes erhalten und Fragen nach dem Rezept,- et voilà hier ist es: Eckigen Blätterteig aufrollen, längs in 6 Streifen schneiden 3 EL Zucker und 1 KL Zimt mischen und auf Teig streuen 3 Äpfel mit der Schale dünn hobeln: vorne-hinten-Seite-Seite dachziegelförmig auf Teigstreifen legen, dabei 1/3 über die Teigkante schauen lassen […]

Tadaa… das neue Frühlings-Kochkursprogramm ist da! Wer noch nicht im Verteiler ist und es gerne haben möchte kann mir gerne mailen: info@privatkochschule.ch Dann schick ich es als pdf zu. Auch gerne zum Weiterleiten an Interessierte! Enjoy!

Habt ihr auch schon das Problem gehabt dass wenn man die Teigrollen im Kühlschrank ruhen lassen muss immer die untere Seite abgeflacht ist? Hallöchen, dem ist einfach abzuhelfen: Die Teigrolle in Haushaltfolie ( hab noch keine bessere Idee für Plastik gefunden damits funktioniert..) einwickeln und in leere Haushaltkartonrolle schieben. Der Durchmesser ist auch grad perfekt […]

Mein liebstes Rezept: 500 g Dörrtomaten Bio ( Coop) 5 dl Wasser und 5 dl Rotweinessig aufkochen. Dörrtomaten zugeben und beiseitestellen für 1/2 Stunde. Abtropfen, etwas trockentupfen, in Glas geben und bestes! Olivenöl darüberleeren. Fertig! Mmmmhhh! Haltbar 1 Jahr,- wenns nicht schon vorher wegkommt! 😉 P.S: Unbedingt beste Zutaten verwenden! Es kommt nichts besser heraus […]

Kennt ihr die Apfelsorte Ananas-Renette? Ein wunderbarer Winterapfel der stark nach Ananas riecht. Ich hab mir ein Bäumchen auf Frühjahr bestellt. Diese Apfelsorte möcht ich unbedingt! Heut hab ich daraus karamelisierte Apfelstückli gemacht: 4 kleine Ananas-Renetten schälen, in grobe Stücke schneiden. In einer Saucenpfanne 2 EL Zucker karamelisieren, Äpfel zugeben, durchschütteln und 1 cm Scheibe […]

Man nehme 1 Butter!blätterteig ( Coop hat rechteckigen!) rechteckig ausgewallt und schneide dann die Tannenform zu. Die beiden Dreiecke die wegfallen brauchen wir später (kühlstellen!! ) Tannenbaum mit Papier aufs Blech legen. Dann den Teig mit Dörrtomatenpesto oder Tapenade oder Basilikumpesto bestreichen. Die steifen Dreiecke darauflegen mit rechtem Winkel zur Mitte hin auflegen. Wer nicht […]

Heute zeig ich euch in einem Video, wie die Pavlova gerollt wird. Es ist einfacher als man denkt und übers Küchentuch leg ich ein Blechpapier. Darauf rutscht dann die Rolle nach vorn. So gehts prima! Ihr müsst das Video auf meinem facebook anschauen, ich kanns grad hier nicht aufladen. Tadaaa… Fertig!

Am letzten Montag Mittag hatte ich Besuch von Mark Felice, bekannt in den USA durch seine Kochshow und Sendung Euro Trotter. Er betreibt in Denver auch ein Restaurant wo authentische europäische Gerichte gekocht werden. In der neuen Sendung gehts um die Schweiz und ich hab Mark in das Geheimnis eines guten Fondues eingeweiht. Natürlich an […]

Eines meiner liebsten Orangenkuchenrezepte: saftig, glutenfrei, Aroma pur! Hier das Rezept: Die mittelgrosse. Bio-Orangen koch ich so ca. 70 Minuten in viel Wasser weich. Mit Holzstäbchen testen, ob es ring durch die Schale geht. Sie sollen aber nicht! geplatzt sein! So sieht die Torte nach dem Backen aus. Eckige oder Runde Springform nehmen. Das schöne […]

Pürierte rohe Hagebutten und die fertige Hagebutten-konfitüre. Daneben die Hagebutten der Hundsrose. Die letzte Edelrose aus meinem Garten hab ich dazugelegt. Mit doppelter Knospe, auch eine Seltenheit und Laune der Natur. Sie wird vor allem aus den wild wachsenden Hagebutten der gemeinen Hundsrose gemacht. Ein wunderbarer Vitamin C Spender für die Winterzeit. Da ich die […]

Sie sind wieder auf dem Markt, die Batatli,- Schweizer Süsskartoffeln! Hervorragend in der Qualität! Wunderbar als Süppchen, Gebackenes Gemüse mit Curry und Orangenzeste und als Süsskartoffelküchlein. Das Rezept ist im neuen Livestyle-Magazin „Rundum Schwyz“ des Boten der Urschweiz. Septemberausgabe. Enjoy! Übrigens: Dass Süsskartoffeln viel von Provitamit A nämlich Vsrotin enthalten, zeigt ganz klar die orange […]

Der reine Dinkelzopf 5fach gezöpfelt bleibt wunderschön in Form. War ein guter Backtag:-) Urdinkel ist einfach leichter verträglich und schmeckt ganz prima.

Für solche Roggensauerteigbrote mit luftiger, weicher Krume braucht es einen aromatischen Sauerteig. Er soll nicht eine „spitze“ Säure haben. Deshalb ist eine gute Pflege des Mutter-Sauerteigs wichtig. Wunderbar aromatischer Dinkel-Mutter-Sauerteig, fertig für den Einsatz. Alle 1-2 Wochen frisches Vollkornmehl mit Wasser und 1 KL vom Muttersauerteig nehmen, verrühren und bei 28 Grad um das dreifache […]

Für zwei Tage sind mein Mann und ich in die Surselva gefahren, nach Sagogn um an einem Nachmittag in der @safranerei bei der Ernte zu helfen. Wir waren zu siebt und haben 3700 Safranblüten gepflückt. Eine schöner wie die andere. Über ca. drei Wochen geht die Safranernte,- jeden Tag kommen neue Blüten zum Vorschein, bei […]

Jetzt wo keine Bio-Orangen auf unserem Markt erhältlich sind, bevor die neue Ernte kommt, bin ich froh um meine ausgepressen und danach eingefrorenen Orangenhälften, welche sich perfekt im gefrorenen Zustand reiben lassen. Man erkennt das gut unten auf der Foto. Immer parat,- nichts vergeudet und herrlich duftend:-)) Enjoy!

Heute hab ich eine ganz weiche luftige Foccacia gemacht. Halb Dinkel, halb Weissmehl und etwas Dinkelvollkorn. Auf 500 g Mehl 400 g ! Wasser, wenig Hefe, dafür 3 Stunden Standgare. Der Teig schlägt richtig Blasen beim Aufgehen suf dem Blech,- man siehts guten unten auf dem Foto. Hab noch eine Handvoll Dörrtomaten in Olivenöl und […]

Gulasch vom Wollschwein: Ein herrliches Schmorgericht. 1.3 kg Fleisch in Voressenstücke schneiden 1 kg Zwiebeln in grob würfeln 50 g Bratbutter im Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln 20 Minuten bei Mittelhitze goldgelb rösten Fleisch zugeben, mischen, mitbraten bis es die rote Farbe verliert. 2 grosse EL Paprikapulver, 1 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1 […]

Fellenberger Zwetschgen frisch vom Baum als Kompott mit Rotwein: Zwetschgen halbieren, entsteinen, etwas Rotwein, 1/2 Zimtstange, etwas Syramenazucker. Kurz zugedeckt garen. Die entstandene Flüssigkeit koche ich noch etwas ein und gib sie dann über die Früchte. Wer mag gibt eine Kugel Vanilleglace dazu. Das Kompott darf ruhig etwas warm sein,- yummy!

Die Nelken haben sich prächtig erholt von der Hitze des Sommers. Und duften wunderbar. Jetzt wachsen sie auch wieder und machen viele neue Blütenköpfe. Das Pink macht sich auch hübsch im Herbst und harmoniert später auch gut mit den lila Herbstastern. Der Spätsommer dauert noch an,- was für herrliche Tage wir haben. Und welche Fülle […]

Daten der Kochkurse und wo es noch Platz: Eigenbrötler 1, Brotbackkurs: 6. 10. – ausgebucht 20.10. – 1 Platz freigeworden 12.1.19 – noch 2 Plätze frei Quick-30 Minuten Küche: 24.10. – ausgebucht 24.11. – ausgebucht Big in Japan: 23.11. – noch Plätze frei 26.10. Don Camillo und Peperoni – ausgebucht It’s Christmas: 1.12. – ausgebucht […]

Mein absoluter Favorit unter den Koriandersorten ist der Mexikanische Koriander, Porophyllum ruderale, man sagt auch Killi zu ihm. Er duftet wie Parfum, blumig, leicht nach grünen Äpfeln, gaaar nicht seifig! Einfach himmlisch. Eignet sich auch wunderbar für die Fusionküche und gibt den Gerichten die spezielle Note. Ich mixe es gerne mit italienischer Küche! Frischer Koriander […]

Tadaaa… das neue Herbst/Winter-Kochkursprogramm ist aufgeschaltet. Auf der Frontseite meiner Website. Danke an meinen lieben Mann Nik Oswald (Visuelle Gestaltung, Atelier für Grafik und Werbung, nik-oswald.ch) fürs schön gestalten! Eine grosse Freude! Und eine gute Sache mit dem Umblättern wie in einem Buch mit Vergrössern können, Ausdrucken und sogar an Freunde und Interessierte weiterleiten können. […]

Habs noch nicht verlernt…,- nach den heissen Sommerwochen wieder das erste Brot gebacken. Bio-Ruchbrot mit ca. 82% Ausmahlungsgrad. So wie ich mein Ruchbrot liebe. Es bleibt ja sooo lange feucht und frisch. Durch die lange Teigführung mit wenig Hefe ist es auch besonders verträglich. Kein Wunder, werden ja in den bis 18 Stunden die Nährstoffe […]

Sie sind viel zu schade zum wegwerfen, aus der Mode gekommen fristen sie ein jämmerliches Dasein zuhinterst im Kasten. Dabei sind viele von meiner Mama,- hab ich sie kurzum auf altes schönes Leinen genäht mit Zickzackstich, dann den Stoff herausgeschnitten. Sind schöne Vorhänge daraus geworden,- ich lieb sie sehr und sind wie kleine Sonnen im […]

Wieder daheim hab ich heute den Lavendel geschnitten. So ein Drittel herunterschneiden, dann blühen sie ein zweites Mal und verholzen nicht. Heuer bei diesem Wahnsinns-Sommer duftet er extrem stark, so viele ätherische Öle,- fantastisch. Wann ist der richtige Moment vom Schneiden: wenn die kleinen Blüten verdorrt sind. Hier unten auf dem Foto sieht man es […]

Du meine Seele,- hab ich doch heut am Sonntag 3 Konfisorten gekocht. Zuerst die Aprikosen, dann Himbeeren abgelesen und sofort zur Konfi verarbeitet und zu guter letzt noch 3 Sträucher schwarze Johannisbeeren, engl. Black current abgelesen und eingekocht. Morgen wird noch Johannisbeergelee gemacht, zuerst aber die roten Johannisbeeren ablesen. Die brauch ich unbedingt für meine […]

Grad gestern bin ich gefragt worden um ein gutes Rezept für Marillenknödel mit Kartoffelteig. Ihr wartet vielleicht auch schon lange darauf:-) Hier mein Rezept. Marillenknödel: Kartoffelteig: 750 g mehligkochende Kartoffeln – Gschwellti machen und durch die Kartoffelpresse drücken Sofort 50 g Butter in Flocken darübergeben, dass sie zergeht ca. 220 g Mehl und 50 g […]

Ich teile eine Liebe zu Rosè! Im Sommer einfach köstlich! Heute gibt es etliche köstliche Rosètropfen, einer meiner liebsten ist vom Winzer Toni Schuler. fenouillet.ch gehaltvoll, schmeckt nach Himbeeren, fruchtig, genau richtig für heisse Sommerabende, wo schwere Rotweine einen bleiern machen. Im Weinkeller arbeiten ist wie „Parfum machen“, Aussage von Toni Schuler. Spätestens da hats […]

Habt ihr euch auch schon gefragt wie das wohl aussieht wenn die Bienen die Wachsplättchen „ausschwitzen“? Hier oben das Foto dazu. 8 Wachsdrüsen produzieren es. Schneeweiss! Die gelbe Farbe bekommt es durch die Pollen, wenn die Bienen mit ihren Körpern übers Wachs streifen beim Bau oder beim „Bewohnen“. Schön gell! Auch ein kleines Wunder!

Das Kursprogramm ist neu auf meiner Website integriert. Zum Anschauen, vergrössern, runterladen, ausdrucken und weiterleiten:-) Wo hat es noch Platz? Stand 17.7.18 Zuckerbäcker: beendet Mirai: beendet Shiva tanzt: beendet Don Camillo: 18.8. AUSGEBUCHT, Don Camillo: 24.8. AUSGEBUCHT NEUES Zusatzdatum Don Camillo: 31.8.: 2 Plätze sind frei Bei grosser Nachfrage ev. nochmals ein Zusatzdatum. Bitte melden […]

Die neue Etikette für den Blütenhonig. Hab sie diesmal aquarelliert, letzte Woche als ich mich hinsetzte und alles in einem Schnutz aufs Blatt brachte. Manchmal läuft es ganz rund,- vielleicht weil ich die Idee vorher schon zwei drei Monate mit mir rumgetragen habe. Nik hat sie gleich zur Etikette gemacht und jetzt ist sie schon […]

Meine Rosen blühen heuer besonders schön und natürlich ohne jede Chemie! Alles Duftrosen die ich auch für die Küche verarbeite: Rosensalz, Rosenöl, Rosensirup.. Eine Ladung ist im Dörrex und trocknet sanft bei 29 Grad vor sich hin.. Das Haus durchströmt ein Rosenduft par excellance! Was für ein Luxus! Best things are for free! Unten: die […]

Meine Rosen sind aufgeblüht. Jetzt ists Zeit um Rosensalz zu machen. Es braucht die Damaszener Rose dazu. rosen-huber.ch hat sie im Sortiment. Sie ist die beste Duftrose und hat viele ätherische Öle. Am Vormittag die geöffneten Blüten pflücken, Blätter lösen und auf Küchenpapier 1-2 Tage welken lassen. Dann zusammen mit Fleur de Sel in einer […]

Tadaa… die Ergebnisse vom Backkurs: Zuckerbäcker im Kuchenglück. :-)) Schön wars mit euch! Danke dass ihr mit dabei wart liebe Yvonne, Brigitte, Renate, lieber Eugen mit Schwiegermama:-) Hier noch ein paar Impressionen:

Mirai heisst auf japanisch: Zukunft. Bin schon völlig in der japanischen Küche aufgegangen, alle Erinnerungen an Tokyo werden wieder wach und was ich dort gesehen, aufgenommen und jetzt wieder umsetzen kann. Kyoko sei Dank! Oben ein Fusionrezept das ich mit japanischen, chinesischen und italienischen Elementen bereichert habe. Rucola passt hervorragend zu Bundzwiebel und Ingwer! Gedämpft […]

Oben Bauernpfingstrose, unten japanische Strauchpfingstrose. Einfach nur schön:-))

So sieht der fertig gebackene Aprikosenkuchen aus: versunkene Aprikosen auf Mandeln und zum Schluss ein Zimtguss über alles,- unglaublich aromatisch und saftig,- mein Favorit! Bleibt 2-3 Tage super frisch. Am besten ist er am 2. Tag, durchgezogen. Am ersten Tag schmeckt er lauwarm mit Vanillerahm! Eine kleine Sünde wert! Auch ihn gibts am Backkurs Kuchenglück […]

Wie gerne mache ich die gerollte Pavlova,- 8 Eiweiss braucht es pro Roulade. Dafür ist sie in 35 Minuten gebacken. Fürs Aufrollen brauchts einen Kniff,- den zeig ich beim Backkurs: Zuckerbäcker im Kuchenglück am nächsten Samstag, 27.5.18, 9-16 Uhr.Es hat gerade noch 1 freier Platz! Wer hat Lust?

Für meinen Kuchenglück-Kochkurs hab ich wieder getüftelt. Der Aprikosen-Mandelkuchen ist extrem saftig und luftig geworden. Obenauf vor dem Backen ein Topping aus Ei, flüssiger Butter, Zucker und Zimtblütenpulver (gewürzamt.ch) Der Geschmack ist himmlisch! Lässt sich auch super mit Pfirsichen, Nektarinnen, Pflaumen und Zwetschgen machen! 😄 Im Kochkurs Zuckerbäcker im Kuchenglück Sa 26. Mai 18, 9 […]

Diese Woche und die nächsten 2 Wochen mache ich in Oberägeri an der Oberstufe ein Food waste Projekt mit Oberstufenschüler. Vom Grossverteiler haben wir harassenweise Food waste Lebensmittel erhalten, die sonst im Container gelandet wären, weil das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist. Mit diesen Lebensmittel die immer noch einwandfrei sind( wir testen alles vorher) bereiten die Kids […]

Heut hab ich die ersten Schweizer Erdbeeren erhalten. Ist immer ein besonderer Moment! Jetzt wirds Sommer, klar grad sind noch die Eisheiligen… aber schon am Samstag wirds wärmer. Nicht mal mein Basilikum hat gelitten! Mit etwas Vlies zugedeckt nimmt er es nicht übel. Mein liebstes Erdbeerrezept: 2 dl Rahm cremedick schlagen, 2-3 Meringue grob zerbröseln […]

Ein paar Impressionen von der schönen Vegetation😊 Cypressen und wilde Essig-Rosen am Strassenrand. Die Aussicht: Hügel überall. Viele Felder mit Winterweizen, der im November ausgesät wird. Dann ganz spannend: Korianderfelder!! Sobald er blüht poste ich! Ich hab noch nicht herausgefunden ob die Samen verwendet werden oder ob es einfach wie Phazelia Gründüngung ist und untergeackert […]

Wenn ich in den Marken bin bringt mir Nando immer Trüffel und diesmal wilden Spargel aus den Bergen. So hab ich gestern Abend ganz schnell das Gericht daraus gezaubert, frische Pasta mit Kamutmehl gemacht, geht ja schnell mit meiner kleinen handbetriebenen Pastamaschine zum Ausrollen. Meine hat auch schon bald 40 Jahre auf dem Buckel und […]

Hab mich heute in Hamburgerbrötchen geübt: 10 Std. Teigführung, gaaanz wenig Hefe. 1 Stunde Stückgare. 13 Minuten Backzeit bei 240 Grad mit Dampfstoss, ausgebacken bei 210 Grad nach 8 Minuten. Voilà,- perfetto. Zarte Krume, weich und fluffig,- so wies sein soll. Andertags immer noch mega fein!Eine Spezialform zum Backen brauchts echt nicht! Die Brötchen krieg […]

Tadaaa… und jetzt noch DAS SOMMERDESSERT von meiner Kochshow beim Kulturwochenende des Kt. Schwyz. Mit den ersten Schweizer Erdbeeren – ein Gedicht! Enjoy it! 😊 Happy weekend!

Fast hätt ich noch vergessen die Zitronenmyrthe anzumerken: Für den Dipp zum Rezept Spargeln im Panchomantel könnt ihr auch statt Bärlauch, 1/2-1 Kaffeelöffel Zitronenmyrthe zugeben. Zitronenmyrthe ist nur ein Topping-Gewürz! Er verliert seinen fantastischen Geschmack wenn man es erhitzt!! Erhältlich bei : Doris Kalberer, gewuerzamt.ch

Rezept von meiner Kochshow: 1 Glas Artischokkenherzen in Öl, abgetropft 1 Stück Bundzwiebel grob geschnitten 3-4 Esslöffel Ricotta 1/2 Bund Petersilie grob geschnitten 2 Esslöffel Kapern abgetropft 40 g grüne Oliven, entsteint etwas Zitronensaft, ca. 1 Prise Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker Alles zusammen in eiem Messbecher mit dem Stabmixer mittelfein mixen und fertig abschmecken. […]

Im Anflug von Kreativitätsschub hab ich ein Foto von Feldhasen auf Holz appliziert und auf Shabby Chic getrimmt. Es hat schon seinen Platz auf der roten Wand im Esszimmer. Mich freuts:-) Vor 21 Jahren haben wir den letzten jungen Feldhasen auf dem Feld bei uns vor der Küche gesehen. Und letzten Sommer im Reussspitz ist […]

Rezept: 500 g weisse Spargeln, 2 x schälen 1 Ei und 1 EL Rahm, 1 Prise Salz zusammen leicht! verquirlen 6 Toastbrote 12 Std. antrocknen lassen, cuttern Spargeln in Mehl wenden, im Ei wenden, im Pancho panieren Bei 220 Grad auf Blechpapier bei Ober-Unterhitze auf 2. Schiebeleiste 20 Min. backen, nach 10 Min. auf 200 […]

Granatweizen zur Feier des Tages: Kulturwochenende Kanton Schwyz. Alles ist bereit für den Nachmittag. Start der 1. Vorführung: 14.15 Uhr. 2. Vorführung: 16.45, 3. Vorführung: 17.15 Uhr. Herzlich willkommen! Spargeln, Artischokken, Zitronen, …. links im Bild. 1/3 Granatweizen Vollkorn und 2/3 Ruchmehl von der Altbachmühle, beides in Bioqualität. 18 Stunden Teigführung, 4 g Hefe. So […]

Hier noch ein Tipp zu den wunderschönen Bienenwachs-Tüchern, die man so vielseitig in der Küche einsetzen kann: Käse verpacken, Brot aufbewahren, Halbierte Früchte einwickeln, Gefässe zudecken, einfach zu allem wo man sonst immer den verflixten Plastik genommen hat. Jetzt der Tipp: Durch vieles Brauchen und zwischendurch Abwaschen mit lauwarmem Wasser werden sie spröde und kriegen […]

Today is my day its Tofu-Day. Es hat geklappt. Alles im Kasten. Frisch hergestellter Tofu schmeckt so viel besser. Sojabohnen über Nacht in viel Wasser einweichen, dann anderntags abbrausen und mit frischem Wasser mixen, so entsteht die Sojamilch. Dann 10 Min. leise köcheln, durch Seihtuch pressen, fester Bestandteil kann zu Burgers gemacht werden. Zur übriggebliebenen […]

Essen muss lächeln,- zum Anbeissen schön sein. Mein lieber Freund und Imkerkollege Melk hat mir Gitzischlegel gebracht. Im Wildiheu niedergegart eine wahre Köstlichkeit. Hier mein Rezept: Den Schlegel entbeinen, mit Bärlauchpesto und innen ausstreichen, binden, pfeffern, salzen, etwas Paprika und Bärlauchsenf. Kurz rundum anbraten und auf 2 cm hoch Wildiheu legen. 2-3 Zweige Thymian und […]

Leinenstretch oder Leinencrinkle – nextes Projekt: Sommerjupe. Japanische Schnitttechnik. Mirai auch hier wie ihr seht. Die reduzierte Art des japanischen Designs gefällt mir sehr. Dafür wirken die Stoffe umso mehr. Man muss halt länger suchen bis man fündig wird. In Deutschland hab ich die speziellen Leinenstoffe gefunden. Am Nachmittag wird genäht. Heute hab ich mir […]

Ich mag sie, Muffins und Cupcakes… sie sehen hübsch aus und lassen sich auch auf Vorrat gut einfrieren!Hier zwei Tipps: Am besten mit dem Glaceportionierer in die Papierförmchen einfüllen! Dann wird jedes perfekt in Grösse und Form. Backzeit: 180 Grad Ober-Unterhitze, ca. 18-20 Minuten. Keine Heissluft,- die trocknet das Gebäck nur aus! 1 Glacelöffel gestrichen […]

Gebackenes Gemüse,- einfach köstlich! Man nimmt was die Saison hergibt, vielleicht noch ein paar gefrorene Bohnen vom Tiefkühler, die Sachen müssen jetzt langsam Platz machen fürs Ostergitzi:-), – mit Olivenöl beträufeln, nicht vergessen Zitrone darüber auspressen und je nach augenblicklichem Gusto Fleur de Sel und etwas japanisches Togarashi darüberstreuen und ab in den Ofen bei […]

Fertig! Die Zitronenkonfitüre ist herrlich zitronig geworden und nicht bitter. Das liegt an der richtigen Zitronensorte, nämlich Cedro. Es braucht nämlich zwei Tage bis sie schlussendlich in den Gläsern ist,- aber es lohnt sich! Wer nach Sizilien reist unbedingt welche mitnehmen! Eine ist bis zu 500 g schwer. Den Trick beim Auskühlen der Gläser: auf […]

Oben Text anklicken! Enjoy! Mein fertiges Zitronat, wunderbar ists geworden. Die Cedro-Zitrone ist warscheinlich die erste aus Asien importierte Zitrone Siziliens. Bereits 310 vor Christus wird die Zedrat-Zitrone beschrieben. Heute hat sie ausser für eine kleine Nische der Zitronatherstellung keine wirtschaftliche Bedeutung mehr. Das weisse Fruchtfleisch ist im Gegensatz zur herkömmlichen Zitrone von feinem leicht […]

Heut hab ich bei Instagram was ganz Reizendes gesehen, das ich mit euch teilen möchte, ihr seht es oben: Frida bunnies! Sind die nicht allerliebst? Da wird mir ganz warm ums Herz! Die Illu von Carolynj ist so hübsch und ich stell mir den Frühling GENAU SO vor. Bitte schon Morgen! Ich mag nicht mehr […]

Wenn das kein schöner Monday Morning Auftakt ist: frisch gebackene Croisants vom Restteig vom Samstag. Er hat sich super gehalten im Kühlschrank und die Backfähigkeit ist noch genauso da, yeah!

Elsässer Gugelhopf mit urwaldgeräuchtem Rohschinken und Pekannüssen Die Colomba di pasqua. So schön geworden und herrlich fluffig! Das Schokoladenbrot,- mein bestes! Pikanter Panettone mit Gemüse, yummy!! Was für ein erfüllender und schöner Backtag am Samstag mit so netten, interessierten Kursteilnehmerinnen. Croissants und Toastbrot mit langer Teigführung haben wir auch gemacht,- super gelungen. Leider hab ich […]

Abschlussphase für die Rezeptur Colomba di pasqua. Es ist mir „himmlisch“ gelungen. Aussen knusprig, innen ganz gelb, leicht nach Orangen duftend, meiner Bitterorangenkonfi sei Dank, und innen so was von luftig! Yes! Bei der idealen Temperatur und Backzeit hab ich recht getüftelt und ihr seht oben, das Ergebnis ist echt fantastisch und bereit für den […]

Sommerschal für kühle Nächte… Heute habe ich das passende weisse Sommerkleid zu meinem neuen Strickprojekt gefunden. Der Schal wird perfekt dazu. Das Bändchengarn finde ich wunderschön, es gibt ein bezauberndes Streifenmuster, ich würde fast sagen wie Searsucker oder wie gemalt. Einfach hübsch. Es strickt sich auch leicht. Ich stricke gerne mit Holzstricknadeln, man ermüdet weniger. […]

Es gibt eine schöne Wolle mit dem Namen Noro,- sie hat einen wunderschönen Farbverlauf. Ich mach Büschelmaschen aus Doppelstäbchen. Dann wir die Filzkette bei 60 Grad in der Waschmaschine gewaschen. Tadaaa, fertig. In einem Nachmittag gehäkelt.

Auf der Suche nach alten Getreidesorten bin ich in Deutschland auf den Demeterhof Walz in Amberg gestossen. Dort bauen sie rare alte Getreidesorten an: z.B: schwarzes Einkorn, Champagnerroggen, Kreuzritterweizen, Khorasanweizen, Rotkornweizen, Sommeremmer Spelta… manche Sorten werden bis zu 2 Meter 40 hoch!!! Unglaublich! Ich hab bestellt und werde damit experimentieren. Bin gespannt wie sich das […]

Ich bin ganz tief im experimentieren und fast alle Rezepte stehen für “ Captains Dinner“. Oben die exotische Cassata. Da gibts noch Passionsfrucht-Zabaione dazu. Ich liebe Passionsfrüchte. Im heissen Sommer 2003 hab ich selber welche daheim geerntet,- unglaublich und köööstlich!

Heut verrat ich euch wie man Dörrtomaten in Olivenöl macht. Schritt: 500 g Dörrtomaten 5 dl Rotweinessig und 5 dl Wasser aufkochen Über die Dörrtomaten leeren 1/2 Stunde stehen lassen Merkt ihr? Halb, halb und nochmals halb… dann abtropfen lassen, trockentupfen mit Haushaltpapier und in Schraubdeckelgläser füllen, mit Olivenöl auffüllen. Für 500 g Dörrtomaten rechne […]

Was hab ich heute alles gemacht: 10 kg Bitterorangen verarbeitet, den gefilzten Halsschmuck fertig gemacht ( das war eine Heidenarbeit… ich würd keine zweite machen.. sieht zwar schön stylish aus aber mega langweilig zum machen) Dann noch den Cashmere-Tweed-Schal fertiggestrickt, den nächsten Fischkurs vorbereitet, noch nicht ganz fertig… War das beste Wetter heute für all […]

Vorbei mit Aufzeichnen und Form ausschneiden! Eine Cakeform mit Blechpapier auskleiden geht ganz einfach: Blechpapier unters Wasser geben, zusammenknüllen und ausdrücken. Jetzt lässt sie sich ganz easy in jede Form geben. Das Papier passt sich perfekt an! Toll, oder! Für alle EigenbrötlerInnen: Brotteige lasse ich gerne bei eingeschaltetem Backofenlicht im Ofen aufgehen. So hat der […]

Die Wachsblöcke sind über Nacht langsam abgekühlt und festgeworden. Sie ziehen sich beim Auskühlen zusammen und rutschen dann eins zwei aus den Plastikkübeln. Am Boden der Wachsblöcke muss nur noch der „Schlamm“ abgeschabt werden, das sind Verunreinigungen die sich dort sammeln. Das ganze Haus duftet nach Bienenwachs,- auch sehr gesund für die Atmung! Zwei Fliegen […]

Heute bin ich am Wachs klären und zu neuen Wachsblöcken giessen. Links sieht man das Wachs, wie es aus dem Sonnenwachsschmelzer kommt. Ganz ohne Strom, der Sonnenkraft sei Dank! Alle gebrauchten Waben die nicht mehr tipptopp sind werden über den Sommer im Sonnenwachsschmelzer eingeschmolzen, gesammelt und dann im Januar sauber geklärt und zu neuen Blöcken […]

Es ist immer wieder spannend zu sehen, wie unterschiedliche Verarbeitung eine unterschiedliche Wirkung auf das Ergebnis hat: Der Teig vorne fürs mediterrane Brot ( Weissmehl/Ruchmehl/Roggenmehl, Olivenöl/lange Teigführung) wurde zuerst 10 Min. von Hand gemischt/ geknetet. Der Teig im Hintergrund wurde gleich aber mit der Küchenmaschine 10 Min. gemischt/ geknetet. Gleiches Rezept/gleiche Zeitlänge parallel gearbeitet. Ganz […]

Guckt mal! Jetzt ist das neue Programm jederzeit abrufbar auf meiner Website integriert und zum Umblättern, vergrössern und ausdrucken im A4 Format! Mich freuts. Danke Matthias mein bester Webmaster :-), so schön hingekriegt. Da freut sich das Herzele.

Et voilà,- sie blüht die gewachste Amaryllis!Ist sie nicht prächtig? Mit dem „Eis am Fuss“ ists passend zu der Jahreszeit! Gerade kam die Meldung: Stufe 2, ergiebige Schneefälle um Rigi/Sz bis 18 Uhr. Fein kann ich daheim bleiben und den Abendkurs: From nose to tail in aller Ruhe vorbereiten. Mich freuts.

Beim Sous-Videkurs hat sich beim Datum ein Fehler eingeschlichen. Richtig muss es heissen: Freitag, 6. April 2018. Danke liebe Christa du hast es grad entdeckt. Big Hug! Ach so schnell ist etwas passiert obwohl ichs gefühlte 100 x gelesen habe! Ist euch das auch schon so gegangen? Mich würd interessieren was da im Hirn abläuft. […]

Hallo liebe Leute, jetzt ist es da, das neue Kursprogramm 2018! Wer noch nicht im Verteiler ist, kann das gerne nachholen unter: info@privatkochschule.ch Es ist auch auf meiner Website zum Reingucken und Umblättern! Bis ganz baaald! Freu mi!

Jetzt bin ich grad noch über diese Frage gestolpert. Also wenn man das philosophisch betrachtet dann kann man über Vieles dankbar sein was man nicht hat: keine Missbildungen, keine schlechte Laune, keine Krankheit (Gesundheit ist Abwesenheit von Krankheit) keine schlechten Freunde, keine Eifersucht (ich gönne allen Alles), keine echten Sorgen, keine Kinder die einem Sorgen […]

Ich hab mich lange nicht gemeldet. Woran das lag seht ihr oben 🙂 Wenn ich an neuen Projekten arbeite bin ich so absorbiert dass ich oft alles rund um mich vergesse, manchmal sogar das Essen und das soll bei mir etwas heissen :-)) Als glückliche Köchin UND Textilfrau muss ich das einfach immer wieder abdecken […]

Es weihnachtet schon fest in der Privatkochschule. Die Eibengestecke hab ich von unserer Eibe gemacht. Sie ist jetzt über 5 Meter hoch, dicht und schön im Wuchs. Da fällt es nicht auf wenn ich ein paar Zweige davon nehme. Eiben halten am längsten in Gestecken. Innen ist Steckmasse, gut gewässert. So zuschneiden, dass sie nach […]

Buttenmost ist das rohe Fruchtmark von der Hagebutte. Man kann wilde Hagebutten sammeln aber auch von den Bodendecker Rosenbüschen. Die sind dicker als die wild gesammelten Hagebutten. Tiefkühlen, dann rih durchs Passevite treiben und anschliessend durch ein feines Haarsieb streichen, damit die feinen Härchen zurückbleiben. Ich bereite sie jedes Jahr zu, so an die 40 […]

Heute hab ich 11 kg Marroni verarbeitet. Ich liebe sie karamelisiert. Hier das Rezept:            100 g Zucker karamelisieren                                             400g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut,- beifügen 1,2 dl heisses Wasser sofort […]

Ein Müsterli gefällig: Homemade Ramennudeln aus Einkornmehl. (200 g Einkornmehl, 2 Eigelb, 80g Kansuiwasser: 13 g gebackenes Natron auf 220 g warmes Wasser und 20 g Meersalz) ) Diese alte Getreidesorte zählt zu den Gelbweizen und ist leicht verdaulich. Der Teig lässt sich super verarbeiten und das Kansuiwasser aus gebackenem Natron gibt den Nudeln das […]

Zeit und Raum ist heute der grösste Luxus. Unbezahlbar. Und nicht auf Bestellung erhältlich. Schon gar nicht digital. Es gibt Dinge die anderen Gesetzen unterliegen. Dem Gesetz von Zeit und Raum. Ein Brotteig ist zum Beispiel etwas Lebendiges, nicht immer hunderprozentig beinflussbar. Da gibt es Faktoren die einen nicht zu unterschätzenden Einfluss haben auf Garzeit, […]

Testphase fürs Marronibrot mit einem Teil Marronimehl und gekochten Marroni. Es kommt darauf an das richtige Verhältnis Marroni zum Ruchmehl zu finden, damit es nicht zu süsslich schmeckt. Durch die Standgare und Stückgare wird der Teig wegem dem Marronimehl sehr schön in der Farbe,- eben maronfarbig!! Vor dem Aufgehen war der Teig noch hell. Spannend! 

Passt! Gestern hab ich dieses Süppchen gemacht aus fein geschroteten gerösteten Roggenkörnern, Schalotten, Knobli, getrockneten eingeweichten Steinpilzen, Gemüsebouillon, Liebstöckel und etwas Rahm und Korianderkraut. Sehr lecker! Richtig Herbst. Roggen hat Kieselsäure und die ist ganz prima für schöne Zähne, Haare, Nägel. Das Süppchen gibts beim Oktoberkochkurs: „Das Heu, der Traum, die Berge“ am 27. Oktober. […]

Wacholer, Fleur de Sel, Orangenschale, Chili, Honig, Olivenöl – den Kürbis bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten im Ofen backen, je nach Dicke der Schnitze. Einfach lecker! Heuer hats im Garten vom Biohof Höchenen ganz viel Butternut-Kürbisse! Eine meiner liebsten Sorten. Die Sorte Muscat wie auf dem Foto oben lieb ich auch sehr. Sie haben […]

Jetzt sind die Williamsbirnen reif! Meine liebste Sorte. Heut Vormittag hab ich sie eingemacht. Das Rezept ist ganz einfach: 1 kg Williansbirnen Saft 1 Zitrone 150 g Syramenazucker Zubereitung: Weckgläser zu 500 ml in heisses Wasser samt Deckel und Gummi legen. Birnen schälen, halbieren, Kernhaus mit Pariserlöffel rund ausstechen. Im Zuckersirup knapp weich garen, ca. […]

Eine mega saftige und gemüsige Tarte mit Butterblätterteig. Den Teig hab ich vorher blind vorgebacken, so weicht der Boden nachher nicht auf. Dann die erste Füllung mit Lauchgemüse mit Senfrahmsauce, darüber Brokkoli und zum Schluss Blauschimmelkäse. Mit dem Deckel belegen und nochmals für 25 Minuten in den Ofen. Due Tarte gibts beim Vegi-Kochkurs Gourmet Garden. […]

Die besonders dicke Sonderausgabe des Y-Magazin. Ein wunderschönes Magazin mit spannenden Portraits über Lebensmittelproduzenten vom Kanton Schwyz. Texte und Interviews von Andreas Lukoschik – ein Lesegenuss. Mit Rezepten aus der Privatkochschule Gabriele Batlogg. Enjoy!  Übrigens: Die Y-Magazine sind immer gratis! Herzlichen Dank an das Amt für Wirtschaft, dem Herausgeber des Magazins. Es ist ein grossartiger […]

Die ersten Gläser Tomaten passata sind fertig! Heuer sind sie besonders süss und voll im Aroma. Eigene Tomaten sonnenwarm geerntet aus dem Hausgarten! Ich mach immer für den ganzen Winter auf Vorrat, dann habe ich die beste Qualität. Mein Rezept? Bitte schön: Ca.2 kg Tomaten grob geschnitten, 1 Zweig Basilikum zugeben, 1 Kaffeelöffel Salz. Nach […]

Was für ein dankbarer Blumenstock,- seit Frühling blüht er unentwegt, Regen macht ihm nichts aus, ist sehr genügsam und ohne Kapriolen. Die Tonschnecke hat meine Freundin Luzia gemacht,- Tonguss. Ich find sie so schön und jedes Jahr stelle ich ein neues Stilleben mit ihr zusammen. Wichtig beim Gestalten ist: immer wieder mal wegräumen und später […]

Die ersten Pfirsiche aus unserem verwunschenen Garten sind erntebereit. Ganz bio und ohne jeden Makel, einfach perfekt! Dabei ist es mir egal wenn Früchte oder Gemüse auch einmal aussergewöhnliche Formen haben, Unikate eben die nicht die Norm sind. Mich freuts wenn ich sie hin und wieder in den Läden sehe und bevorzuge sie sogar. Pfirsiche […]

Heuer mein besonderer Stolz,- die ersten Tomaten aus selber im Februar aus Tomatensamen gezogenen Setzlingen. Es hat hervorragend geklappt, die Stöcke sind gesund und die einfachen Tomatendächer tun ihren Dienst,- das Wetter das Übrige. Wer jetzt noch klagt… Sie haben das x-malige Hinein und Hinauszügeln im April gut überstanden, sogenannte kneippsche Luft-Wechselbäder… Im Geschmack sind […]

Ich werde immer wieder gefragt um mein Rezept vom Bananenbrot, ein guter Kohlenhydratspender, et voilà:  Tipp: vor dem Wettkampf bedeutet ca. 2-3 Stunden davor! Viel Glück! 

Eine tolle Eiweissverwertung und ist supereinfach in der Zubereitung. Eine kleine Sünde wert:-) Man gönnt sich ja sonst nichts! Danach auf dem Velo abstrampeln… Diat starts tomorrow😝 Zutaten: Erdbeeren halbieren und mit Rosensirup marinieren. Zusammen mit Meringe und fluffig geschlagenem Rahm servieren. Meringe: 6 Eiweiss und 1 Prise Salz zusammen mit dem Handmixer steif schlagen. […]

Info für Sportler: Eiweiss/Fettstoffwechsel/Kohlenhydratstoff-wechsel. 3 Tage vor Wettkampf.  Pastateig mit reinem Kamutmehl. Kamut ist eine Urform von Hartweizen. Alle guten Eigenschaften wie die besonders gute Verträglichkeit dieser alten Getreidesorte sind noch vorhanden. Auffällig ist die gelbe Farbe des Getreidemehls. Hier mein Rezept Pastateig für 4 Portionen: 230 Kamutmehl,  1 Prise Salz, 2 ganze Eier, 1 […]

Meine Beute 🙂                                          Das Einfache ist nicht immer das Beste aber das Beste ist immer einfach!                  Gerade eben hat Nando schwarze Trüffel gebracht. Richtig schöne Nuggets. Mille […]

Ich bin ganz erstaunt wie gut die Johannisbeerstauden den Schnee und die Kälte Ende April überstanden haben. Die Ernte liess sich sehen,- einzig die Beerenträubchen hatten etwas Lücken. So hab ich flugs ein neues Rezept kreirt. Es gibt es beim nächsten Kochkurs: Kleine Vorspeisen und grosse Desserts im Juli. Yummy!

Es gibt nichts Inspirierenderes als mit Gleichgesinnten der Kreativität nachzugehen! Die Ergebnisse sind um ein Vielfaches spannender, ideenreicher, gewagter, weil einfach viel mehr gedanklicher Reichtum vorhanden ist und das multipliziert sich. Man geht neue Wege. Und das macht das Leben allgemein und die Kunst und das Handwerk im Besonderem einfach reicher. Das gilt nicht nur […]

Fettstoffwechsel Blütenbutter ist ein Genuss! Zum frischen Dinkelbrot oder zu im Damof gegarten Spargeln, Fenchel, Kohlrabi… mmmhh! Ich würze noch mit etwas Rosensalz. Fleur de Sel passt aber auch, wenn man kein Rosensalz zur Hand hat. Salbeiblüten von div. Salbeiarten wie Muskatellersalbei, Marascinosalbei, Cassissalbei… lieb ich sehr,- der Geschmack harmoniert vorzüglich mit Rosen! Ist in […]

Gleich nach dem Nachhausekommen aus Wien hab ich Holunderblüten gepflückt und wieder Sirup angesetzt. Wichtig ist dass die Blüten am Vormittag geerntet werden, voll aufgeblüht und mit gelben Staubbeuteln! Das gibt das umwerfende Aroma. Und 9-10 Tage in der Sonne stehen lassen. Dann wird er einen Hauch moussierend weil Hefepilze eine ganz leichte Gärung einleiten. […]

Immer eine Reise wert. Überall pastellfarbene Fassaden, Stukkatur, Medaillons am Häuserwänden, wunderschöne Jugendstil-Türen,- und Malereien,- und das in vielen Mietshäusern,- einfach so. Selbst die Lifte im Treppenhaus: reiner Jugendstil, gepflegt und restauriert. Einfach wunderschön! Viele gute Adressen für innovative Küche: Labstelle, im 1. Bezirk, Lugeck 10,- sehr zu empfehlen! Da kann man sich echt laben. […]

Gerollten Hefeteig & Co schneide ich nie mit dem Messer. Besser in der runden Form bleibt er wenn man ihn mit einer Küchenschnur abbindet und zuzieht, bis er durchgeschnitten ist. Die Form bleibt perfekt rund. Probiert es aus! 

Ich schäle Rhabarber nie! Waschen genügt. Im Gegenteil: Jeder Kuchen kriegt eine viel schönere Farbe! Ausprobieren! Von der Zeitersparnis reden wir gar nicht… Rhabarber in knapp 1 cm Stücke schneiden, ( dicke Stängel halbiere ich zuerst längs), Honig zugeben, gaaaanz wenig Wasser, 1x ruchtig aufkochen und zugedeckt wegstellen jnd auskühlen. So bliebt Rhabarber in Stücken […]

Da ich noch ein paar Tomatensetzlinge übrig hatte, nahm ich ein Palett und setzte ein Palettrahmen drauf. Gewebte Abdeckfolie aus dem Gartenbedarf, antackern und auch Boden belegen, ein paar zusätzliche Giesslöcher am Boden einschneiden und mit Gartenerde auffüllen. Tomatendach reinstecken und die Setzlinge einpflanzen. Immer die untersten 2-3 Zweige abbrechen und die Tomaten möglicht tief […]

Die Araucanahühner vom Biohof Höhenen mal richtig schön zum angucken. Hab sie gestern mit der Linse erwischt 🙂 Hier dürfen Sie frei herumlaufen und kriegen nur das beste Biokörnerfutter neben Regenwürmer, Salatblättern, Rüeblischalen, Gras… drum sind die Eigelb auch so richtig orange-gelb! Viel Carotin-Provitamin A! Danke lieber Baptist, bei dir habens alle Tiere so gut! […]

Gestern war ich am Setzlingsmarkt ProSpecieRara in Weggis. Auf Jagd nach raren Tomaten und Chilis. Es lohnt sich jeweils zeitig dort zu sein,- der frühe Vogel fängt den Fisch! Nach kurzer Zeit bin ich stolze Besitzerin von Wildtomaten, Ochsenherz, Green Zebra, Black Cherry, Habanera Chili, Jalapena… nämlich jener selbstgezogenen Sorten die daheim meine ständige Zügelte […]

Foto Monika Ulrich. Alle Kressearten wirken antiviral und entzündungshemmend. Schützt vor Blasenentzündungen.  Monika hat sie fein gehackt unter Spätzliteig getan. Was für eine raffinierte Idee!

Was für eine Freude: die ersten Schweizer Erdbeeren, zuckersüss und sehr aromatisch. Ich tippe auf die Sorte Wädenswiler. Unter Tunnel, drum haben sie die Kälte und den Schnee Ende April überstanden. Das wird wohl Zukunft sein,- der Verlust für die Erdbeerbauern ist sonst einfach zu gross, wenn der Betrieb nicht auf mehrere Produktezweige zurückgreifen kann. […]

Variante zum Dinkelbrötchenteig vom gestrigen Workshop: 2 Schraubenbrote formen und geformt über Nacht im Kühlschrank lassen. Direkt vom Kühlschrank nochmals aufdrehen und sofort backen mit Beschwaden. Wird super luftig und aussen knusprig! 

3. Workshop mit der letzten Gruppe. Ein spannender Tag mit begeisterungsfähigen  und wissensdurstigen Kids. Kritisch hinterfragend, mitdenkend, visionäres Denken. Toll, das gefällt mir! Wenn ich all diese netten jungen Menschen vor meinem inneren Auge sehe dann ist mir nicht bang um die Zukunft,- im Gegenteil: sehr bewusste, verantwortungsvolle Jugendliche die Ziele haben und dafür hart […]

Plunderteig lässt sich gut einfrieren. Diesen gefrorenen Teig vom 19.4. hab ich aufgetaut, ausgerollt, geformt und gebacken. Das Ergebnis lässt sich sehen. Auch geschmacklich perfekt. Da er Butter enthält, empfehle ich den Teig auf Vorrat nicht länger als 2 Monate einzufrieren. 

Vorgestern hab ich Tafelspitz niedergegart: buuuuterzart! Bei 85! Grad 5 Stunden. Vorher würzen und 10 Minuten rundum anbraten. Köööstlich! Oberfläche mit Börlauchsenf bestreichen,  eine Wildkräuterkruste aus Bärlauch, Giersch, Brennesselblättern, Paniermehl und etwas flüssiger Butter, darübergeben, unter dem Grill kurz bräunen. Reste: die panier ich einfach als Schnitzel! Wunderbar zart und immer noch rosa, man sehe…

Junge Lindenblätter eignen sich vorzüglich für Salate. Sie schnecken wunderbar bild, fast süsslich. Regen den Stoffwechsel an. Ausprobieren! Hier hab ich sie mit Chicorino, Grapefruit, Avocado und Geräuchtem Wildachs kombiniert und die Salstsauce mit Grapefruitsaft verfeinert und etwas Honig. Lecker und sehr gesund!  Salat mit Chicorino, Lindenblätter, Grapefruit und Wildlachs (Omega 3-Fettsäure!) Eiweissaufbau/mittleres Training/ Bitterstoffe […]

Der Nachmittag war heute den Bienen gewidmet,- genauer gesagt der Jungvölkerbildung. Das setzt minutiöse Vorbereitung voraus. Vergleichbar mir der Vorbereitung einer Operation, nur einfach in Sache Bienen, smile. Da müssen Bienenbeuten hergerichtet werden, mit Futterwaben ausgestattet und jeder Handgriff wird minutiös geplant. Fast wie beim Schirennen wenn man sieht wie die Athleten gedanklich die Strecke […]

Was für ein lustiger Kochkurs! Der liebe Paolo, Physiker,- wie schön dass du mit von der Partie warst! Man sehe: die Besen waren korrekt parkiert. Der An-und Abflug funktionierte reibungslos:-) Toll dass ihr da wart! Ich freu mich schon aufs nächste Jahr!  Unser Dessert: Heidelbeerkuchen aus Mürbeteig mit Marzipan, dazu Kardamomcreme,- yummy..

Immer mal wieder eine Pause einlegen! Und: Morgen ist auch noch ein Tag, smile!  Bild: Flow

Heut Mittag hat ein Volk geschwärmt (nur gesunde Völker schwärmen). Leider haben sie sich die Krone der Sequoia ausgesucht. Den höchsten Baum im Maihof. Sah ganz gewaltig aus wie sie sich in einer Formation hinaufgeschraubt haben bus zuoberst in die Krone. Höher gings nicht. Da komm ich jetzt echt beim besten Willen nicht hinauf! Wären […]

Musste mal wieder einen feinen Zopf machen. Ein Teil davon wird zur Serviettenschnitte gebraucht, das ist eine feinere Form von Semmelknödel aber eben aus Zopfbrot oder Briochebrot,- seeehr delikat! Im Herbst gibts einen (!) Kochkurs „From Nose to Tail“, da gibts die Serviettenschnitte als tolle Beilage! Echt köstlich! Die Plätze sind beschränkt. Voranmeldungen sind erlaubt […]

Unser Apfelbaum hat die Wetterkapriolen wie es scheint schadlos überstanden. Vielleicht machen die Blüten noch etwas Nektar für die Bienen. Unsre wunderschöne Wildhecke nordseits hat dafür stark gelitten. Ein Stamm vom 10 m hohen Holunder ist unten abgebrochen und hat den Maihofweg grad zugedeckt! Und noch vieles mitgerissen. Jetzt wirkt sie wie ausgelichtet. Dafür haben […]

Zweiter Tagesworkshop mit den Spitzenathleten Talentschule Volleyball/Beachball vorbei. Super mitgearbeitet, viele Fragen gestellt, lustig hatten wirs auch und viel gelernt und praktisch umgesetzt: wie man den Fettstoffwechsel erhöht, welche Fette bevorzugen, 7 Tage Ernährungs-Check vor dem Wettkampf. Was esse ich am Wettkampftag und an den Tagen zuvor,- alle Rezepte abgespitzt auf die Ballsportarten Volleyball und […]

Der Eröffnungsapéro zur Ausstellung: So isst die Schweiz im Forum der Schweizergeschichte ist Geschichte 🙂 Alles aufgeräumt und versorgt. Ich habe verarbeitet: 30 Liter Milch, 3 Liter Rahm, 180! Eigelb, alles in Bioqualität natürlich und viele Gewürze, dann 5 1/2 kg Ruchmehl, wenig Hefe, Salz und Wasser und ganz viel Liebe!  Für alle die das […]

Fast unbeschadet hab ich die Kräuter über die tiefen Frostnächte hinübergerettet, dem Himmel sei Dank. Ganz links im Bild Olivenkraut! Duftet fantastisch nach Oliven,- roh und fein gehackt über Gerichte streuen. Beim Mitkochen verliert es den Geschmack! Die Kräuter noch schnell arrangiert neben der grossen Backstube für die morgige Vernissage: „Was isst die Schweiz?“ vom […]

Gestern den Plunderteig gemacht,- es ging mit links… und heute Morgen frisch gebacken. Für Gipfeli 10 cm zu 20 cm Rechtecke schneiden,- für Croissants besser bis 30 cm lang. Sie werden dann dicker. Die Backzeit dann anpassen. Im Herbst gibts neuen Eigenbrötler-Backkurs mit Croussants/Plunderteig!! 

Rosmarinbutter mit Knobli innen aufstreichen.  Binden, würzen Fleisch rundum anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Rosmarin und Thymian und 1 Zitronenschalenstreifen andünsten.  Mit Wermut ablöschen, einreduzieren, mit 1/2 Liter Milch ablöschen. Fleisch wieder zugeben. Bei 140 Grad Ober-Unterhitze ca. 1 Stunde schmoren. Sauce ohne Fleisch noch etwas einreduzieren und dann pürieren. Dazu serviere ich gebratene neue Kartoffeln mit […]

Hanging tenders ist ein Muskel in der Bauchdecke vom Rind direkt neben der Leber. Es gibt ihn nur 1x pro Rind. Hab ihn nur bei Luma beef gesehen. Ist eine Köstlichkeit die viele nicht kennen. Ich marinier es mit Wacholdersalz ( ist auf dem Blog!) und Olivenöl und grilliere ihn dann. 10 Min. zugedeckt ruhen […]

Das Bananenbrot für meine Spitzensportler 🙂 mit Kernels und Pfefferminze. No white sugar! Aber Honig!  Yummy! Bin am Vorbereiten der Ernährungs-Workshops. Es kommt gut! Freu mich riesig darauf. 

Mein neuestes Brot mit langer Teigführung, ganz wenig Hefe und mit Roggensauerteig. Gibt ein wunderbar chüschtiges Aroma, ist feucht und die Rinde knusprig. Frei geschoben auf Schamottstein. Bin ganz zufrieden mit dem Ergebnis. Die Baumnüsse röste ich frisch und geb sie warm am Schluss des Knetens dazu. Das gibt dann eine Teigwärme von 26 Grad- […]

Bees Wrap-Wachstücher sind eine gute Alternative statt Haushaltfolie. Ich verwende es seit 1 Jahr und bin sehr zufrieden. Mein Brot bleibt wunderbar frisch und ihr seht im Film für was ihr es alles verwenden könnt. Eine tolle innovative Sache! Es gibt kanadische und amerikanische Produzenten. In der Schweiz erhältlich bei: changemaker.ch Enjoy!  This Eco Food […]

Juhuii, der erste Kopfsalat vom Fluofeld 🙂 Frisch geschnitten geb ich ihn wie einen Blumenstrauss in einen Teller mit etwas Wasser. So bleibt er wunderbar frisch und wird nicht zerdrückt. Und ab in den Kühlschrank. Im Sommer bei heissen Temperaturen ein Must! Sonst wird er sofort welk. Immer die Schnittfläche frisch anschneiden! 

Im Kochwasser eine Chilischote mitkochen! Oder einen schon ausgekratzen Vanillestängel oder ein Zitronengrasstängel oder eine Scheibe Ingwer… gibt ein Hauch von Aroma! Probierts aus😊

„Unkraut nennt man die Pflanzen, deren Vorzüge noch nicht erkannt worden sind.“ Ralph Waldo Emmerson  Hab im neuen Bioterraheft Scharfen Gelblauch, eine Wildpflanze aus dem Balkan entdeckt, eine Rarität und hab sie gleich bestellt. Kann man auch gut im Topf halten, wird 60-90 cm hoch und alle Teile sind als Gemüse essbar. Wunderbare Hummelweide! Man […]

Die sind doch sooo hübsch. Ich musst sie einfach haben. Ein kleiner Drittklässler hat voller Begeisterung erzählt er habe am Morgen auf dem Schulweg den Osterhasen gesehen,- heiliger Ernst! Hoffentlich kann er diesen Zauber des Mysteriums noch möglichst lange bewahren! Echt goldig:-) 

Heute war der erste Brötchenbackkurs. Wie immer eine Freude und Faszination. Ein paar Fotos von den Ergebnissen. Jetzt bin ich müde aber ganz zufrieden,- ihr kennt sicher auch das Gefühl wenn etwas gut gelaufen ist und alle glücklich und müde sind. Brötchen mit Altbrotverwertung,- die lieb ich sehr! Umwerfendes Aroma, je nach Altbrot mal simo, […]

Letzte Woche hab ich mich mit Maisbrötchen versucht. Die lieb ich so über alles. Mit ganz viel Rosinen! Da ich kein gutes Maismehl gefunden hab hab ich kurzerhand Linthmais-Bramata zu Mehl gemahlen. Das geht ganz gut im Cutter. Parallel dazu mit Tessiner Farina bona, das ist geröstetes Maismehl. Beide Brötchensorten sind super gelungen,- Farina bona […]

Heute hab ich mich wieder einmal mit Kaligraphie beschäftigt. Wir hatten das Fach sogar 1 Jahr als Freifach in der Oberstufe. Hat mega Spass gemacht und auch die eigene Handschrift verschönert. Hab von Ikea den Korb Fladis gekauft und den unteren Teil mit Silberbronce besprayt. Dann die Etikette kaligraphiert. So sieht Kartonrecycling doch hübsch aus […]

Toastbrot mit 430g Mehl: halb Weissmehl und halb Ruchmehl, 1 1/4 TL Salz, 1 EL Butter, 1 Tl Zucker,-  ich geb wegen dem Aroma noch 1 TL flüssiges Malz zu, (Variante: Honig) 285 g Wasser – ist chüschtiger und xünder😉😄, nur 7g Hefe  15 Min. kneten ( Fensterprobe!) 2 h Stockgare Teigführung zugegeckt aber bei […]

Die neue Eingangsdeko. Tatatataaaa… Um der Regen-Tristesse ein Schnippchen zu schlagen. Denn bei jedem Vorbeigehen zaubert es ein Lächeln auf die Gesichter. Oder? Den hübschen Kissenstoff mit Raindrops hab ich im Webshop von The Fabric&Felt Studio Australien entdeckt. Details habe ich aufgestickt. Applikation mit Vlisofix aufgeklebt und kontrast-gestickt. 6 Teile zu einem Tropfen zusammennähen. Seitlich […]

Tipps zum Einschichten: Wenn ich etwas Amarettosauce ins Tässchen fülle, dann für 1/2 h in den Tiefkühler bis die Masse geliert hat. Dann die Pannacottamasse einfüllen, wieder im Tiefkühler ca. 1 h gelieren lassen. Herausnehmen. Die restliche Amarettosauce darüberleeren,- sie geliert blitzartig auf der kalten Creme. Das ist die schnellste Methode wenn man schichten will. […]

Pulsatilla. Eine haarige Schönheit. Lungenmittel in der Homöopathie. Guter Nektarspender! Lässt sich auch gut in Balkonkästen halten. Blüht jedes Jahr wieder. Ist auch wild anzutreffen an geschützten Südhängen. Ich mag diese Blume sehr!  Foto: Bioterra. Ich habs Heft abonniert. Tipp: Ein super Gartenratgeber! Sehr schön gestaltet! 

Schneeglöckchen (Galanthus) mit gelben Fruchtknoten! Sehr rar! Ich hab ein Vermögen bezahlt.Nach zwei Jahren blühen sie das erste Mal mit drei! Blüten. Die Sorte hinten im Bild hat nur eine Blüte gemacht. Bin gespannt aufs nächste Jahr. Sie gehören zur Gruppe der Amaryllisgewächse und lieben feuchten Boden.  Auch sehr rar,- hübsch mit den grünen Streifen. […]

Wer hat sich denn da gütlich getan? Das versprochene Foto von der rarer Sorte ist leider etwas lädiert. Im Biogarten fressen halt alle mit, smile…  

Heute schon gesät? Etiketten Recycling-Idee aus Jogurtbechern. Klappt prima und hält gut eine Saison. Mit Stanzform verziert siehts noch hübscher aus. Enjoy! 

Heute in Serie… Weizenruchbrot und Dinkelruchbrot. Das ganze Haus duftet:-)

Heute in der neuen Ausgabe des Y-Magazin mein Hexenpolentarezept,- passend zum Artikel über Linthmais, yummy!  http://www.tzsz.ch/uploads/1/3/7/1/13712431/y_magazin_kanton_schwyz_20.pdf

Ich bin mit meiner Kochschule darin aufgeführt, das ist doch eine Freude:-) Silvia Götschi: Dieses Buch entführt nach „little Cornwall“, nach New York am See oder über eine Himmelsleiter. Es erzählt, wie der Schafbock zu seinem Namen kam, von einem Hotel für Katzen, von venezianischem Artefakt oder in welchem Haus die Stradivari auf Camenzind trifft, […]

Mir hat der englische Name der Narzissen schon immer gut gefallen. Sie sind so gut fürs Gemüt. Ein arabisches Sprichwort sagt: „Wer zwei Brote hat verkaufe eines und kaufe sich Narzissenblüten dafür; den. Brot ist nur des Körpers Nahrung, die Narzisse aber nährt die Seele.“ Ob deshalb die Wildformen „Narcissus poeticus“ heissen? Am besten stets […]

Heute ist astrologischer Frühlingsbeginn. Im Radio wurde vermerkt: der Winterspeck heisse ab sofort Frühlingsrollen, so guet,-  wie meine Füllung für Frühlingrollen: Frühlingsrollenteig vom Asialaden holen: Weisskabis feingehobelt im Öl anbraten, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Rüebli geraffelt und nach Belieben zusätzlich Hackfleisch und/oder Crevetten mitbraten, mit Sojasauce abschmecken und 5-Gewürzmischung. Ich mache die Füllung nach Gefühl, mal […]

Dieses Brot ist an Geschmack fast nicht zu übertreffen,- Weizensauerteig, Poolish und ganz wenig Hefe mit langer Teigführung (am Vortag angesetzt) Fotos: Marco Schäfer Roggensauerteig, Stockgare 90 Minuten direkt in der Cakeform bei 24 Grad. Sauerteig braucht gute Wärme damit er luftig und gut im Aroma wird. Die Stückgare fällt aus. Zwei Fliegen auf einen […]

Die Ausbeute vom Tageskurs, schon viel weggefuttert, grins: Fladenbrot, Roggensauerteig-Kastenbrot, Frühstücksbrötchen, No-Kneadbrot Dinkel und Weizenvariante, Mediterranes Brot… alles mit langer Teigführung, wenig Hefe, Roggensauer-Anstellgut und Weizensauer-Anstellgut. Fotos: Bea Suter War ein Prachts-Backtag mit lieben Menschen,- friedlich, lustig, fröhlich, einfach schön! Danke Beatrice, Bea, Natascha, Karin, Ruth und Marco! Ihr wart Spitze! Jetzt gibts schon wieder […]

Bin am Vorbereiten des morgigen Brotbackkurses. Freu mich wieder sehr darauf! Ich glaub im letzten Leben war ich Bäckerin, smile.  Dazwischen hats mich gereizt noch eine Rezept auszuprobieren,- ist von der Müllerin.. 300 g Puderzucker, 3 Eier 4 Minuten mit Handmixer schaumig  rühren, 2 Essl. Anissamen, 300 g Weissmehl, 200 g Mandeln ganz, ungeschält, 150 […]

Ich war schon an Orten da wurden über 40 Käsesorten serviert. Braucht es nicht,- ein guter Käse ist genug: mein momentaer Favorit: reifer Dräcklochkäse. Von der Alp Dräckloch von der Familie Ruedi und Vreni Föhn. Unsre Freunde Annelies und Erich bringen ihn immer mit. Danke ihr Lieben!    Hier der Link zur wunderschönen Reportage! http://zuerrer.com/resources/y_magazin_kanton_schwyz_17.pdf

Schön wie eine Rose. Es gibt immer wieder bezaubernde Überraschungen beim Schneiden von Gemüse. Die Natur ist einfach perfekt und in Harmonie. 

Meine Schere schneidet wieder mal nicht mehr einwandfrei. Da gibts ein einfacher Trick: Einen Flaschenhals damit „abschneiden“, funktioniert! Dann gehts wieder wie Butter. Geht sogar mit der Stoffschere! ​​

Wenn man Pflanzen als Gegenstände anschaut,- ja! Dabei sind sie ja Lebewesen. Und ich spreche mit allen Lebewesen. Das tut gut,- mir und ihnen. Alles wächst und gedeiht besser, wenn man ihnen Zuwendung und Zuneigung Mensch, Tier, Pflanze angedeihen lässt. Das impliziert schon das Wort. Die Reihenfolge ist willkürlich. Im Garten gibts hin und wieder […]

Man nehme Mehl, Zucker, Butter, Vanille und Eier, Chocolinos von Felchlin und getrocknete Cranberries, 2 Minuten mit dem Mixer rühren. In Cupcakeförmchen geben und bei 180 Grad Umluft 20 Minuten backen.  Heute hab ich eine Buttercreme mit gesalzener Caramelmasse von Felchlin gezaubert: 150 g weiche Butter, nach Gefühl ca. 300g Caramel Brulé Fleur de Sel […]

Ich mag Schupfnudeln, sie sind eine gelungene Abwechslung statt Knöpfli. Man verwendet mehlige Kartoffeln. Wusstet ihr dass alle farbigen Kartoffelsorten immer mehlig sind? Das hat die Natur so eingerichtet. Im Moment brüte ich noch darüber warum… oder ob es einfach eine Laune der Natur ist?  Hier das Rezept für ca. 10 Personen:       […]

Heute Morgen hab ich ein Interview gelesen mit dem Küchenchef vom gleichnamigen Hotel NoMad in New York James Kent auf die Aussage wie er sein Personal aussucht,- er lässt sich vom Bewerber bekochen:  „Man kann von einem Teller ablesen, welche Persönlichkeit dahintersteckt. Wenn du dann mit der Person darüber sprichst, was sie zubereitet hat, merkst […]

Alle Völker sind erwacht,- eine Freude! Das Bienenjahr beginnt: die Bienen und ich sind startklar Bei 8 Grad Aussentemperatur fliegen sie aus. Heute war 12 Grad,- wunderbares Flugwetter ohne Bise ( Bise mögen sie gar nicht!) Man sieht wie sie lustvoll am Himmel ihre Kurven machen, eine kleine Flugschau veranstalten. Zwischendurch werden die ersten Pollen […]

Ich hab eine Schachtel (!) Wein unprobiert gekauft,- hab mich aufs Urteil von Bekannten verlassen,- oh jeh… ging voll in die Hose… Ich werd immer nur noch selber Wein probieren und dann auswählen!!! Gut, ich hab noch Wild zum Einbeizen im Tiefkühler😝 Dafür hab ich heute eine schönes Statement gelesen: „Was wir nicht mögen sind […]

Das ist doch Sonntag! Was für eine Freude: ein Überraschungsbesuch aus Italien. Und die ersten Mimosen- ich liebe sie. Was für eine Pracht! Sie duften unvergleich-lich! Fast süsslich! Zwei drei Tage halten sie in der Vase. Dann trocknen sie ein. Drum dort aufstellen wo ich am meisten bin, in der Küche,- wen wunderts. 😉. Und […]

 Die tolle Alternative statt Kartoffelchips!  Rohe Randen in ca. 1.5 mm Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit bestem Olivenöl beträufeln, von Hand mischen. Auf Blech geben, leicht salzen und bei 175 Grad ca. 20 Min. backen. Der Rand der Chips soll knusprig sein. Auf Gitter auskühlen. Sie trocknen innen noch nach. En Guete! 

Heute hab ich Kissen genäht. Fürs Sofa im neuen Outfit, – frisch restauriert. Der Wollwalkstoff geht wunderbar zum Verarbeiten, ein Kissen hab ich vor dem Zusammennähen über und über mit 3 cm breiten Streifen benäht und anschliessend in der Mitte über die Falten genäht. Das gibt einen schönen 3D Effekt. Walkstoff franst nicht aus, super! […]

Morgen ist auch noch ein Tag. Auch einmal Feierabend machen und die Beine hochlagern. Fortsetzung folgt! 

Das neue Kochkursprogramm Frühling/Sommer ist da! Viele neue Themensbende warten auf Sie: Austria light, Italien con Amore, Walpurgisnacht, Veronika-der Lenz ist da(rund um den Spargel), Mon Chérie… und vieles mehr! Bitte per Mail anfordern. Ich freue mich auf Sie! 

Kennt ihr Konnyaku Nudeln? Wird aus Aronwurz hergestellt. Japanische Spezialität, low carb! Sehr fein in Biss  und Aroma. Mein Hühnersüppchen mit Gemüse,- die Grundlage. Mit Sojasauce nachwürzen. Wer mag kann etwas Ingwer und Korianderkraut beifügen. Seeehr lecker und ideal für dieses nasskalte Wetter. Das heizt ein! ( wenn man Ingwer reingibt😉) Und es kräftigt, echt […]

Ein gutes und schnelles Übernacht-Rezept ohne Kneten, man sagt dann: no-knead-Methode. Es ist genauer gesagt nur eine 1 minutiges Mischen der Zutaten, dann zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 20 Grad, über Nacht stehen lassen. Es findet eine Autolyse statt, d.h. dass sich der Kleber selber verbindet in der langen Stockgare. Das Ergebnis seht ihr gleich. […]

In der kalten Jahreszeit hab ich gerne wärmende Gewürze. Ganz besonders Wacholder. Er wirkt antibiotisch. Ist gut zum Räuchern und vorzüglich in Gewürzmischungen in Kombination mit Orangenschale und Rosmarin. Im Sommer sammle ich beim Wandern im Gebirge. So sind beim Würzen die Erinnerungen an schöne Tage in den Bergen dabei. Was will man mehr! Suuuperfein […]

Hallo, heute hab ich Brot aus Emmermehl gebacken. Zum Vergleich mit demselben Rezept 18 Stunden Teigführung wie bei meinem Ruchbrot. War bas erstaunt ob der suuuper Backfähigkeit,- es ist noch mehr aufgegangen als das Ruchbrot. Ich habe halb Emmermehl hell und halb Emmermehl dunkel verwendet. Man sieht es gut: Emmerbrot rechts, Ruchbrot Weizen links. 👍Emmermehl […]