Adresse: Herrengasse 10, 6430 Schwyz

Öffnungszeiten im August 25:

Di Na Kaffee, Kuchen und Glacé 14 Uhr bis 18 Uhr und

Mittwoch Abend Apérotime 18.30 bis 22 Uhr

Wichtig: nur Barzahlung!

Wichtig: wo immer möglich alles in BIO Qualität oder von mir bekannten und für gut befundenen Betrieben. Regional, saisonal, nachhaltig. Kaffeerahm wieder in Krüegli, Zucker im Zuckerstreuer… ihr kennt mich ja..

pop up Aktionen werden hier auf dem Blog und auf Instagram angezeigt:

Das Instagram-Logo

Das Hofgartencafé/Atelier gestöber und die spätere Privatkochschule liegen hinter dem Bärengebäude. Links neben der Blumenbinderei Gartentüre öffnen und 5 Stufen hoch in den Hofgarten laufen. Zu Ladenöffnungszeiten oder wenn das Café geöffnet ist, ist die Gartentüre ganz offen. Wenn einmal nicht: Es hat auf der Rückseite des Gartentors in der Höhe des Schlosses einen Stift zum Hochheben und Öffnen.

Bei schönem Wetter lädt der Hofgarten zum Verweilen ein. Kuschelige Felle sind jetzt schon parat. Der Hofgarten wird später noch zum Kräuter-Topfgarten mit vielen Raritäten. Einfach hereinschauen und sich freuen.

Meine Kochschule zügle ich im Herbst hierher. Werde ich rechtzeitig publizieren! Bis dahin finden noch alle Kochkurse im Maihof statt. Wer den Maihof noch einmal geniessen möchte meldet euch subito zu einem Kochkurs dort an. Ganz vereinzelte Plätze hat es noch (aber nicht mehr lange…)

Liebe Comunity, liebe Kochfreunde, ich freu mich riesig dass ich das in so kurzer Zeit organisiert und aus dem Boden gestampft habe. Seit Juni führe ich alles alleine. Liebe HelferInnen springen mir zur Seite wenn Not ist.

Als Mitglied von „SlowFood Allianz der Köche“, habe ich soeben das Slow Food Zeichen auch fürs Café erhalten!Die Patisserie, der gesamte Foodbereich stammt aus meiner Kochschule und mit meinen bewährten Rezepten. Alles in Bioqualität,m.

Meine feuchte! Linzertorte ist imWinter auf der Karte. Meine Backmischung dazu ist NEU seit letzten November im Felchlinladen erhältlich!! Sie verkauft sich sehr gut, smile. Ist einfach in der Zubereitung: Butter und Ei zugeben, Teig zur Kugel formen, ausrollen… JOHANNISBEERKONFITÜRE drauf, Gitter oder andere Verzierung (ich nehm gerne die Herzausstecher) backen..mmmhhh…

Saisonal gibts dann immer noch andere Patisserie! Ich liebe die Abwechslung! Wer Lust auf einen Apéro hat: bei uns gibts zu jedem Glas Wein oder alkoholfreiem Apéro etwas zu Knabbern… inklusive natürlich!

Imkerei: als passionierte Imkerin werd ich meinen Honig in schön gestalteten Gläsern zum Verkauf aufgestellt haben. Der Sommerhonig ist geschleudert, wird jetzt abgefüllt in 250g Gläsern, etikettiert und bald kann er im Hofgartencafé bezogen werden. Wer schon reservieren will vom süssen Gold,- bitte gerne.

Heut ist ziemlich viel Text… gibt halt auch viel zu erzählen!

Alles Liebe für euch und bis bald im s’zäni ab Oktober. Oder (noch) im Maihof!

So lange bin ich nicht dazu gekommen wieder etwas zu posten. Einfach zu lange.

Mein bestes Vanillegipfelirezept schenk ich euch:

Eher dünne Gipfeli formen,- sie gehen beim Backen auseinander.

Die Enden sollten bizzeli dünner sein!

Backtipp: Es ergibt 2 Bleche voll Gipfeli. Vor dem Backen die geformten Gipfeli kühlstellen, ca 15 Mlnuten. Bestes Backergebnis: Bei Umluft 160 Grad 15 Minuten backen. Die Spitzen leicht gebräunt, die Böden auch goldbraun, wunderbarer Maillard-Effekt.

Gutes Gelingen euch allen!

P.S: wir zu Hause haben die warmen Gipfeli immer in Griesszucker mit Vanillezucker gewälzt. Kein Puderzucker. Der Klebt nur dran und wird mit der Zeit unschön. Obige mit Kristallzucker bleiben perfekt schön.

Mit Rickenbächler Urdinkelmehl gebacken. Der Lievito madre ist aus Serra de Conti, vom Dorfbeck Fabio. 30-40 Jahre behutsam gepflegt. Ein Geschenk von ihm, das er mir voller Stolz überreichte. Claro: eine Freude wie super der Teig damit aufgeht,- und die Krume wird ganz fluffig. Die Rinde ganz knusprig. Das Brotrezept ist meins. Getüftelt, getüftelt.. Mich freuts. Und das „Müsterli machen“ kann einen süchtig machen…

Das Brot ist sehr haltbar, so 4-5 Tage und bleibt feucht. Heut hab ich grad 4 gebacken. Natürlich lange Teigführung, what else…

Wie man die Candy Tuilles macht?

Ganz einfach: Ricola Bonbon Berren nehmen. Zwischen 2 Bechpapiere legen, mit dem Haarglätter darüber fahren bis das Candy schmilzt und dünn ausstreichen. Bisschen auskühlen, dann lösen. Sie schmecken auch echt gut!! Ganz knusprig! Nicht zu lange rumstehen lassen. Sie sind hygroskopisch und werden nach ein paar Stunden klebrig.

Witzig, gell? Probiert es aus, macht Spass!

180 g Butterblätterteig, 3 mm dick ausgewallt ( kann man bei Conditorei Haug einen Tag voraus vorbestellen, sie machen den besten Butterblätterteig ohne Zusätze), in kleine Wähenform geben (18-20cm Durchmesser, reicht für 2 Personen als Hauptgang oder 4 Pers. als Vorspeise)

150 g Blattspinat blanchiert

1 Ei, ca. 1/2 dl VollrahmSalz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Blatt arabisches Bergkraut (erhältlich bei Kräutergärtnerei Augarten: https://www.augarten-kopf.com/)

Zusammen fein mixen, abschmecken. Auskühlen.

Teigboden einstechen, Spinat einfüllen.

100 g Steinpilze in 1 EL Olivenöl und 1 El Bio-Speckwürfeli goldbraun rösten. Über den Spinat geben.

Backen: 175 Grad Umluft/Pizza ca. 25-35 Minuten.

Bon appetito!